餐饮企业营养配餐遵循哪些原则?,餐饮企业营养配餐遵循哪些原则呢

摘要： 乳母的营养配餐原则是什么？营养配餐的类型有哪些?分别适合什么人群？营养配餐的计算步骤？乳母的营养配餐原则是什么？乳母的营养配餐原则是保持均衡、多样化和营养丰富。乳母需要摄入足够的蛋...

1. 乳母的营养配餐原则是什么？
2. 营养配餐的类型有哪些?分别适合什么人群？
3. 营养配餐的计算步骤？

乳母的营养配餐原则是什么？

乳母的营养配餐原则是保持均衡、多样化和营养丰富。乳母需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足自身的营养需求，并为乳汁提供充足的营养。

她应该摄入丰富的蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、豆类和乳制品，同时限制高脂肪、高糖和加工食品的摄入。饮食中应有足够的水分和膳食纤维，同时避免饮酒和吸烟。

乳母还应根据自身体质、生活习惯和孩子的健康状况进行个性化的饮食调整。

　　要点一:增加富含优质蛋白质及维生素 A 的动物性食物和海产品，选用碘盐。

　　优质蛋白来源包括鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆及其制品(总量 220 g/每天)，哺乳期妈妈的食物要选用碘盐进行烹调。

每周至少吃一次海鱼、海带、紫菜、贝类等海产品。每天比孕前增加 200 ml 的牛奶，总量400～500 ml/每日。

每周吃 1～2 次动物肝脏(总量达 85 g 猪肝，或总量 40 g 鸡肝)

　　要点二:食物多样不过量，重视整个哺乳期营养。

　　哺乳期妈妈的膳食是由多样化食物构成的平衡膳食，无特殊食物禁忌。每天应吃肉、禽、鱼、蛋、奶等动物性食品，但不应过量。

吃各种各样蔬菜水果，保证每天摄入蔬菜 500 g。

营养配餐的类型有哪些?分别适合什么人群？

1) 荤素搭配：即食物中有肉有菜。

2) 主副搭配：即主食（米、面等）与副食（鸡鸭鱼肉、水果、蔬菜等）都要有。

3) 杂细搭配：即杂粮（玉米、高粱、小米等）和细粮（精米、白面等）都要吃。

4) 干稀搭配：即食物中有干的（比如炒菜或者米饭）也有水分比较充足的（比如汤或者粥）。

5) 颜色搭配：即食物的色，也就是人们的感官享受。比如炒青豆的时候往里面放一点胡萝卜加玉米，颜色会更好看，从而可以增加孩子的食欲。同时也是说各种颜色的食物都要吃。

1） 爱美人士：白天选择保护性的食物，比如含抗氧化剂丰富的维生素类食物；晚上选择修复性的食物，比如含胶原蛋白、氨基酸丰富的蛋白质类食物。

营养配餐的计算步骤？

通常包括以下几个关键环节：

1. **确定能量需要量**：根据个体的年龄、性别、体重、身高、劳动强度等因素，计算出每日所需的总能量。这可以通过查阅相关的能量需求表格或使用计算公式来完成。

2. **计算三大产能营养素的供能比例**：蛋白质、脂肪和碳水化合物是能量的主要来源，它们的理想供能比例一般为蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物55%-65%。

3. **分配三大营养素到三餐中**：根据早餐、午餐和晚餐的能量分配比例（通常为30%、40%、30%），计算出每餐应提供的三大营养素的能量。

4. **计算食物的具体需求量**：根据三大营养素的能量需求和食物中营养素的含量，计算出每种食物的具体需求量。这通常涉及到查阅食物成分表或使用营养配餐软件。

5. **选择食物并制定食谱**：根据计算出的食物需求量，选择合适的食物组合，确保食谱中包含足够的维生素和矿物质，同时考虑食物的多样性和口感。

6. **调整食谱**：根据个人的口味偏好、食物过敏史或特定的健康条件，对食谱进行适当调整。

7. **评估和优化**：在实施营养配餐后，定期评估其效果，根据反馈进行必要的调整，以确保长期的营养平衡和健康。

在进行营养配餐计算时，可以参考最新的研究和指南，如《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》等，以确保计算的准确性和适用性[7]。此外，实际操作中可能需要根据个体差异和具体情况灵活调整计算步骤。