鲁菜是四大菜系之首吗

摘要： 为何鲁菜能成为四大菜系之首？鲁菜为什么四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓？鲁菜是八大菜系之首，你吃过真正的鲁菜吗？鲁菜八大菜之首谁定的？为何鲁菜能成为四大菜系之首？鲁菜四大菜系之首，是...

1. 为何鲁菜能成为四大菜系之首？
2. 鲁菜为什么四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓？
3. 鲁菜是八大菜系之首，你吃过真正的鲁菜吗？
4. 鲁菜八大菜之首谁定的？

为何鲁菜能成为四大菜系之首？

鲁菜四大菜系之首，是因为当年鲁菜遍布北方，影响力巨大。

一 鲁菜是当年的宫廷菜，皇宫的御厨多是鲁菜厨子，现在也还有当年御厨留下的传说。招待大臣设宴也以鲁菜居多。上有所好，下必从焉，北京当年的各大饭庄子也以鲁菜为主，食客众多。

二 鲁菜是一种自发性的菜系，历史悠久，对其他菜系有很大的借鉴作用，而且鲁菜技法丰富。

三，鲁商的作用也是不可无视的，当年鲁商大多去各地开馆子，就像晋商的钱庄一样，几乎成了代名词。

时至今日，在说哪个菜系是之首，恐怕是各地都各自的理由，不好分辨，鲁菜的地位也不复当年。

四大菜系指的的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的选料十分讲究，对刀工火候都有极高的要求，古代皇宫里的御厨多为山东人，因此鲁菜也是宫廷中最大的菜系，所以被评为四大菜系之首。有句话叫“三年川菜，十年鲁菜”意思就是学川菜三年，而鲁菜则需要十年，可见鲁菜的难度之高。

鲁菜口味以咸鲜为主，善用葱姜蒜，最具代表的特色菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等……

不知道大家喜欢吃鲁菜吗？

鲁菜属北方菜系范畴。源于官府，又因儒教之地，此菜就奠定了“地位”的官方色彩。

不尽如此，鲁菜的材料都为“珍贵、上乘”之品，这与“官府”倒也划上等号。

鲁菜做法有其“精致、典雅、繁锁、费时、费工、费力”之特质。

正因为鲁菜技法之繁锁，某些方面制约了走向大众化与当今的知名度，使其现阶段有退化之迹象。

鲁菜虽有官府印迹，且成为四菜之首。从现实发展看，没有其它菜系名气，只有务实改革、创新，融入大众行列，才无愧于自己的称号。

鲁菜为什么四大菜系之首，被冠以宫廷菜称谓？

鲁菜被誉为四大菜系之首，主要是因为其历史悠久、技法丰富、风味独特。鲁菜发源于山东，历史可以追溯到春秋战国时期，是中国最古老的菜系之一。在长期的发展过程中，鲁菜形成了独特的烹饪技法，如爆、炒、熘、扒、烧等，这些技法在其他菜系中也有广泛的应用。

鲁菜之所以被冠以宫廷菜的称谓，是因为它曾是明清两代宫廷的主要菜系之一。明清时期，山东地区的经济、文化发达，鲁菜也得到了极大的发展，成为宫廷菜的代表。宫廷菜注重食材的选择和烹饪的精细，强调菜肴的色、香、味、形，这些特点也在鲁菜中得到了充分的体现。

总之，鲁菜被誉为四大菜系之首，是因为其历史悠久、技法丰富、风味独特，同时也因为它曾是宫廷菜的代表。

鲁菜是八大菜系之首，你吃过真正的鲁菜吗？

鲁菜是传统菜，最有名的是葱烧海参，九转大肠，油闷大虾。让人最难忘的是青龙过海，记得三十多年前去泰山旅游，在家饭店点菜，看到一道菜名叫青龙过海，价格才八分钟，于是就点上了，等到菜上全了，就是沒发现这青龙过海。赶紧把老板娘叫来问问，她一看就指着一碗酱油汤上面架着一把葱说“咦，这不是青龙过海嘛？！这葱代表一条青龙，这酱油汤就代表海。”差一点把我们笑得都趴下了。从此以后在我们心里，这青龙过海就是鲁菜之首了。

鲁菜代表菜除了山东人能说出来的不是太多，爆炒腰花，九转大肠，糖醋鲤鱼，葱烧海参，滑炒里脊丝，糟溜鱼片，奶汤蒲菜，胶东焖鱼，温拌海鲜，这些老鲁菜中最考验刀工与火候的就是爆炒腰花了。

关于爆炒腰花的刀工为麦***刀。新鲜猪腰从中间剖成两片。撕去外层白膜，将刀放平，将猪腰里面的内筋俗称腰骚去除干净。先用斜刀45度的角度，深度为腰片的三分之二，打上均匀的刀距0.5cm的一字刀。再将腰片转动90度，与斜刀交叉打上直刀。直刀深度为五分之四，打好后反过来有刀痕而不断方可。再然后顺着直刀方向将每片腰子分成三到四块既可。

腰花打好下一步便是码制，现在猪腰普遍含水量较大，加少许料酒，干淀粉，拌匀，加色拉油封面。下锅之前要翻拌均匀动作要轻防止弄断腰花。

接下来便是兑汁，如何兑汁估计每个店有每个店的调法。但大的味型基本不变，小酸甜口味，胡椒蒜末少许的辛辣，回口微微的咸味。老陈醋是主角，少许料酒，辅以酱油的咸鲜，白糖调和诸味必不可少。白胡椒粉去腥增香，最后来点自己炼制的花椒油。醋：花雕：生抽：老抽：白糖：盐：白胡椒粉=20：8：7：6：5：1.3：0.3。这只是一个大体的比例，可以灵活变动以调出适合当地口味的味型。

糖醋鲤鱼

特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

芙蓉鸡片

特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

葱烧海参

特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。

九转大肠

特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。

汤爆双脆

特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

鲁菜八大菜之首谁定的？

鲁菜，八大菜系之首，其雏形可以追溯到春秋战国时期，当时齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

唐宋时期，鲁菜最出名的是刀工，《酉阳杂俎》中记载，说刀切的肉丝风一起就能刮走。

而到了明清时期，鲁菜则成为宫廷御膳的主体，当时御用[_a***_]百分之八十都是山东人。上至皇宫贵族，下至平民百姓，鲁菜都是家喻户晓。

中国的八大菜系之首是鲁菜。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

儒家孔子定的

在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，再加之山东得天独厚的地理环境，环山傍海，种种因素造就了鲁菜的包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数