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杭州徽菜:徽州徽菜
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问政山笋的典故
1、关于徽菜“重烧功”,有一个诱人的传说:问政是徽州的一个山名,此山的竹笋,质地鲜嫩,刚挖出来的笋子剥衣后,用两个指头一捏,汁水便不住地往外冒。
2、竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为“两香问政山笋”。做法 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。
3、在历史上有“问政山笋甲天下”之说,素来被作为面圣贡品。《安徽通志》记载:“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳”。其笋肉白晰,质地脆嫩,手指掐捏即能溢水。一支新出土的大笋,如失手堕地,即刻粉碎,汁水飞溅。
4、问政山--在安徽皖南黄山市歙县歙城东门,山势如翔鸾舞凤,宛若一道天然屏障。问政山之所以出名,与该山的竹笋是分不开的。登上问政山,首先竹林的景致就让人陶醉了。放眼望去,满山郁郁葱葱的竹子连绵不断。
中国八大菜系中徽菜、浙菜、鲁菜的特点是什么?
目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。
鲁菜 口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
八大菜系的形成与历史、自然条件、饮食习惯等有关,可以说每一菜系就代表一方风情。鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制。
特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。山东菜系,简称鲁菜。
中国八大菜系的特点及代表菜如下:鲁菜 鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系,是历史最悠久,技术最丰富的菜系,更是黄河流域烹饪文化的代表。
9款招牌菜特色菜
1、款招牌菜特色菜分别是:宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、水煮鱼、酸辣土豆丝、糖醋里脊、清蒸鲈鱼和蒜蓉西兰花。宫保鸡丁是一道四川特色菜,色泽红亮,口感酥脆,味道浓郁,深受食客喜爱。
2、麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火,口感:香辣可口,子鸡的肉质香嫩可口,非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒,花椒等制作而成的。
3、“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。
苏菜、闽菜、浙菜、徽菜有什么区别?
浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的[_a***_],浙江菜的基本风格已经形成。
中国八大菜系和四大菜系的区别是:中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系 中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜;中国四大菜系是指川菜,鲁菜,粤菜,苏菜。
我国著名的八大菜系是:山东菜(鲁菜)系、四川菜(川菜)系、江苏菜(苏菜)系、浙江菜(浙菜)系、广东菜(粤菜)系、湖南菜(湘菜)系、福建菜(闽菜)系、安徽菜(徽菜)系。
淮扬菜:淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。
中国主要八大菜系分别是:川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
国家的八大菜系为以下。分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和最为熟悉的川菜。徽菜的特点是对火候比较讲究,多油重色,重视食物的原汁原味,食物吃起来饿味道比较醇厚。
杭州探有什么很适合游客去打卡的正宗徽菜餐厅?
1、张生记 - 张生记同样是杭州的老字号餐厅,以传统的杭帮菜闻名。这里的菜品丰富,口味正宗,尤其是叫花鸡、宋嫂鱼羹等都是食客们的必点之选。新白鹿餐厅 - 新白鹿是一家***了现代与传统的餐厅,提供各种经典的杭帮菜。
2、西湖附近可以品尝美食的地方有很多,比较知名的有楼外楼、知味观和凯悦酒店28餐厅。
3、合肥老毛家菜馆 - 位于合肥市,这家餐馆以经典的徽菜而闻名,尤其是其招牌菜“毛豆腐”和“臭鳜鱼”深受顾客喜爱。环境古朴典雅,服务热情周到,是品尝地道徽菜的好去处。
4、最后,位于芜湖市的“芜湖大饭店”餐厅的贡椒鱼也非常有特色。这家餐厅的贡椒鱼选用的是当地的河鱼,搭配自家种植的贡椒,烹饪出来的贡椒鱼鱼肉鲜嫩,贡椒的香辣味道深入鱼肉之中,让人回味无穷。
杭州和上海的菜式为什么偏甜?他们不吃咸味的菜品吗?
1、小菜的甜味是无穷的。徽商离开家,怀念家乡的味道,为了保存食物,制作了徽菜的“咸”,毛豆腐和臭鲭鱼等“变质”的食物也制作了徽菜的“味道”。徽州料理有大量的山珍野味应用,也是安徽南部山区物产丰饶的体现。
2、以杭州、苏州为首的江浙城市,是中国为数不多以偏甜口味出名的城市,糖醋排骨、糖芋苗、清水油面筋、蜜三刀,这些菜十分之一的重量来自糖浆,简直甜过初恋、不甜不要钱。
3、因为在古代,糖很昂贵,属于富人才会吃的比较多的东西,穷人是吃不起糖的,所以带有上层色彩的杭帮菜是吃甜的。后来就世代流传下了偏甜的菜肴的口味。
4、江浙沪爱吃甜的主要原因是,制糖技术的发展,使得糖从奢侈品变成了江南一带的常见食品,老百姓普遍能够消费得起,糖飞入了寻常百姓家,从清代中叶开始,江浙菜开始出现了嗜甜的现象。
5、因为江南的菜品就是主要以甜品为主,所以就会有甜以及淡的特色。淮扬菜以“和、精、清、新”为特点,跻身传统四大菜系,有“东南第一佳味,天下之至美”美誉。
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