豫菜与鲁菜：豫菜与鲁菜的区别

摘要： 地理环境对豫菜饮食文化的影响1、豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣。豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。2、地理环境是影响饮食习惯的重要因素。人们的饮食习惯不仅...

地理环境对豫菜饮食文化的影响

1、豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣。豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

2、地理环境是影响饮食习惯的重要因素。人们的饮食习惯不仅受到地理环境影响，还与当地的物产、文化历史等一定因素的影响。

3、因为不同的地理环境是具有不同的气候，而不同的气候就会使人的口味不一样，也就造成了饮食文化的区别。你就像我们的东辣西酸南甜北咸。

4、饮食文化受地理因素影响，而地理环境分为自然地理环境和人文地理环境 ，它们对一个地域饮食文化的形成和发展产生着不同程度的影响。

豫菜的历史?

其实豫菜有着悠久的历史，而在清代以前根本没有八大菜系这一说法，豫菜在历史的不断发展演变中形成和奠定了中国菜系。【1】历史发展 其实豫菜有着悠久的历史，这是别的菜系所不能比的。

商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展，例如史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。

豫菜兴盛于3600年前，商丞相伊尹。一直是国宴。直到后来宋朝迁都。河南的地位和话语权大降，朝中又多山东士族官员。豫菜式微，新兴贵族鲁菜有更大的权势。豫菜就被归入了鲁菜。而历代各朝包括现在，之所以用豫菜作为国宴主要菜品。

虽然豫菜的历史悠久，生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。

河南省作为文明发源地,为什么豫菜却不能与鲁菜、川菜等齐名?

1、河南不是没有 美食 ，而是 美食 小吃化了，菜系上没有深耕，从整个北方来说，豫菜表现的很庸常，比起因天时地利连带海洋的鲁菜，自发型菜系拓展的面不够宽阔，延伸和纵深也不强，一句话，烹饪上没有强烈的代表性和特色。

2、豫菜没有能够成为八大菜系之一，最主要的原因还是因为这个菜系并没有任何特点。

3、因为独特的所在位置，决策河南省从古至今就商业贸易经常，这让豫菜的口感看起来十分“中等”。什么是“中等”？不咸，不甜，味道不好，不辣，不油，没什么特点，大家也不会对它有忌嘴。

4、还有一个极其重要的原因，就是经济基础决定生活形态，也可以不含蓄的说大部分民众生活水平不行，有历史发展因素的制约，有兴旺，也有没落，尽管豫菜没有进入八大菜系，但豫菜的口感和受众不容忽视，因为最起码河南有一亿多人民。

5、作为豫菜招牌的厚德福在“***”是曾改名河南饭庄，1988年恢复老字号，并在接下来的20年几易其址。最终，2010年10月，因为经济效益不佳，厚德福关门歇业。 早在1999年，河南省***就提出“振兴豫菜”，此后，每隔几年就会有相关活动。

6、其实河南一直都不缺少 美食 。而且缺少一个持续不断升温宣传策划甚至说是炒作宣传者。去带动当下的河南 美食 ，去改变 历史 上对河南 美食 的偏见与黑化。

豫菜和鲁菜有那么多菜品是重合的,这是为什么呢?

1、鲁菜有十大代表菜，鲁菜博大精深，给大家推荐几道好吃的，糖醋黄河鲤鱼，爆炒腰花，九转大肠，油爆双脆，一品豆腐，布袋鸡，滑炒里脊丝，还有很多。

2、其实最主要的原因还是因为这种菜系根本就没有自己本身的一种特点。要知道只有菜系有了一定的独特性之后，才能方便被人们辨别。就是因为这种菜系的兼容力比较强，把8大菜系的特点都融合在一起。

3、但就是因为没有特点，才是豫菜最为重要的一个特点，不讲究多么繁琐的烹饪，以及多么名贵的食材，几乎每一道都特别的朴实与接地气，所以豫菜更像是其它菜系的缩影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中几乎都可以看到。

4、因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

5、鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系，在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来，鲁菜与豫菜又是同源。根据记载，豫菜的始祖是伊尹，鲁豫两地的饮食文化，自古同祖同根。