烹饪原料的现状：我国烹饪原料的现状

摘要： 我想问下,中国烹饪原料的发展状况?1、他认为“ 即从纪元前后到三四世纪左近为止， 人们的饮食生活情况与画像石中所刻画的情况基本相似。当时不知道像今天中国烹饪那样使用高温油炒、炸或...

我想问下,中国烹饪原料的发展状况?

1、他认为“ 即从纪元前后到三四世纪左近为止， 人们的饮食生活情况与画像石中所刻画的情况基本相似。当时不知道像今天中国烹饪那样使用高温油炒、炸或者用油炒后再加工成食品的技术。

2、中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先 秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

3、中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。

4、中国的发展不断崛起，人们的生活追求由吃饱到吃好，发展到今天合理营养食品的跨越，经历了几代烹饪工作者的辛勤努力。合理营养是通过人们摄取一定数量、质量的膳食而实现的。

5、先秦时期大致可分为新石器时代、夏商（西）周、春秋战国三个发展阶段。新石器时代 新石器时代由于没有文字记载，所以只能通过一些出土文物及后世文献记载来推测当时人们的烹饪方式。

中国烹饪原料的应用特点

1、丰富多样：中国烹饪原料非常丰富多样，涵盖了各种谷物、蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、调味品等。原料在中国烹饪中被广泛应用，可以满足不同口味和饮食习惯的需求。讲究季节性：中国烹饪注重季节性的运用原料。

2、原料丰富，选料严谨 中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。

3、原料多、烹调方法多，它们排列组合，便生成无穷无尽的菜肴来。比如，同是鸭子，用不同的加热方法和不同的调料，就可以做成香酥鸭、八宝鸭、奶油莲香鸭、京葱扒鸭、脆皮鸭、葫芦鸭、琵琶鸭、烤鸭、炸熘鸭条等几十种鸭馔。

烹饪原料选择在烹饪中的地位和意义

一）烹饪原料选择的重要意义 合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。

正确的选择和鉴别食材是保证烹饪质量的关键，因为不同的食材在烹饪过程中会呈现出不同的效果和味道。例如，牛羊肉的纤维粗大，烹饪时间需要更长，而猪肉的纤维较细，烹饪时间相对较短。

增加口感和质感：粮食原料在烹饪中还可以通过调整烹饪方式和工艺来改变菜品的口感和质感，并提高菜品的口感和美味度。例如，可以蒸、炒、煮、烤等多种方式处理粮食原料，使之在烹饪中呈现出不同的风味和口感。

常见的烹饪原料形态有哪些?

1、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料碳水化合物和脂肪——***食品、构成食品原料蛋白质——红色食品、保全食品原料维生素、矿物质——绿色食品。按原料来源分类有外购原料和自制加工原料主要指调料。

2、烹饪原料的基本成型种类有块、片、丝、条、段、丁、粒、米、末、茸、丸、球等。原料经过不同刀法加工后，形成了多种多样的不同形状。块种类很多，有象眼块、方块、劈柴块、斧头块、滚料块等。

3、植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 （2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

4、动物性烹饪原料（1）陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类（2）水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

5、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。