食疗莱谱食品历史发展：食疗的发展现状

摘要： 隋唐饮食文化隋唐时期，五谷杂粮种类繁多：虽然没有玉米和红薯，但水稻、小麦、黍、黍、米都有，逐渐形成了南稻北麦的饮食偏好。当时的主食主要是饼、米、粥。糕点包括蒸制面食如胡饼、胡饼、...

隋唐饮食

隋唐时期，五谷杂粮种类繁多：虽然没有玉米和红薯，但水稻、小麦、黍、黍、米都有，逐渐形成了南稻北麦的饮食偏好。当时的主食主要是饼、米、粥。糕点包括蒸制面食如胡饼、胡饼、蒸糕、馒头、小笼包等。

一）饮食习俗的兴旺发达 隋唐五代时期的饮食习俗，继承了魏晋南北朝的传统，在许多方面表现 出前所未有的兴旺发达，成为中国饮食风俗史上极富光彩的时期。

水产主要的烹饪技法为切脍（切细蘸酱料生食）、羹臛（炖菜）、烩、腌渍等，金齑玉脍即是出现于南北朝末年、风行于隋唐的江南名菜。鱼与羊，南与北，不同的饮食文化相互交融，共同构成了一个大写的鲜字。

仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。牛羊鸡鹌鹑甚至还有青蛙，就是缺少猪肉。

隋唐时期的饮食文化 唐代饮食文化的特点之一是茶道大兴，陆羽《茶经》的问世使饮茶成了专门的学问。茶道包括两方面的内容，一是煮茶的方法技术范围和品饮方法；二是饮茶的精神内涵，也即通过饮茶陶冶情操，修身养性。

豆芽的历史

豆芽菜最早可以追溯的北宋时期。 历史依据是：据北宋《东京梦华录》记载，当时每逢农历七月七日，东京城里“以绿豆、小豆、小麦于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之‘种生’。

中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。

豆芽是神农留给我辈的一小笔遗产。豆腐也是中国的一项伟大的发明。跟科技的四大发明相比，它其实离老百姓的生活更近。豆腐诞生在汉代，资格够老的。传说刘邦的孙子，淮南王刘安，在安徽淮南八公山珍珠泉炼丹。

我国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。

黄豆芽最早被人们当做一种蔬菜出现与中国，且历史相当久远，早在古代社会就被人们开始食用，不过，当时还不叫黄豆芽，人们给它定名为“黄卷”，形象生动。当时人们主要把黄豆芽当做一种中药，以治疗小疾病。

豆皮的来历

1、豆皮是在制作豆腐时，豆浆上的一层皮，用竿子挑下来，晾晒即得，是广大人名群众的智慧。明末清初京城有一位御厨因战乱流落到应城三合，此地泉水清澈甘甜，就用宫廷配方酿制出豆皮，感觉味道不错，就开起了小作坊专卖豆皮。

2、豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时， 家家都烫豆皮，即用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮，除即时用 佐料炒新鲜豆皮尝试外，主要是切成丝子，晒干。即可在春节 用来待客，也可作为节礼送人。

3、湖北民间，历来有用豆，米混合磨浆调制食品的习俗。20世纪20年代，汉口有个叫曾厚诚的，会做生意，在汉口大智路买下一块店铺，请来几位师傅，经营饭店。

4、沙湖豆皮是沔阳（今仙桃）的传统食品，和沙湖盐蛋一样受到人们的喜爱。豆皮状如四方包袱，外黄内白，外酥内软、香气扑鼻，味道可口，余香无穷。说起沙湖豆皮的来历，还有一段有趣的故事哩。

十部秦朝到宋朝期间的主要烹饪饮食著作

1、《食珍录》这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。

2、《清异录》宋朝人陶谷撰着的《清异录》，是他杂***隋朝至五代曲故所写的一部随笔集。书里包含天文学、自然地理、蔓草等37个类别，一共有648条相关内容。

3、我国历史上最早的一部烹饪理论著作：《本味篇》。《吕氏春秋》的第l4卷《本味篇》，是伊尹以“至味”说汤的故事，来说明任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理，得天下者才能享用人间所有美味佳肴。

4、我国历史上最早的一部烹饪理论著作：《本味篇》《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。

药膳到底是从什么时候兴起的?

1、大约从唐代末年开始，一些食疗著作已不能满足于探讨单味食物的治疗保健作用，开始了复合方剂的研制，出现了一种新的医疗体系，由此具有现代意义的药膳出现了。药与膳的结合，将古代食疗学又推向了一个新的发展阶段。

2、据文献记载，中国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。此时已有多种烹调方法，如商代伊尹制汤液，他的烹调技术高明，担任汤王的厨师。从甲骨文记载看，有禾、麦、黍、稷、稻等多种粮食作物，已能大量酿酒。

3、臣意即以火齐粥且饮，六日气下；即令更服丸药，出入六日，病已。”另从长沙马王堆汉墓出土的十四种医学方技书中，记载有服食青梁米粥治疗蛇咬伤脑筋 ，用加热石块煮米汁内服治疗***痒痛等方。

4、养生药膳就是我们常说的药膳。是指将中药和常用食材结合在一起烹制而成的，具有良好养生效果的食品。药膳在中国历史悠久。

5、词性是：名词。注音是：一ㄠ_ㄕㄢ_。结构是：药（上下结构）膳（左右结构）。拼音是：yàoshàn。