营养与风味配餐：营养搭配餐食

摘要： 怎样把营养与美味结合起来调配食物1、将膳食调配理解为一种单纯的“目的性”进行应用，比如减肥、儿童增智，疏忽了营养学对人体整个功能的调节作用。2、其实放弃了肉类，并不代表就要远离脂...

怎样把营养与美味结合起来调配食物

1、将膳食调配理解为一种单纯的“目的性”进行应用，比如减肥、儿童增智，疏忽了营养学对人体整个功能的调节作用。

2、其实放弃了肉类，并不代表就要远离脂肪，可以用植物性脂肪来代替，比如植物油、豆类、豆制品、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，并且不含胆固醇和饱和脂肪，取而代之的是丰富的不饱和脂肪酸，可以有效地防止脂肪肝和肿瘤等的发生。

3、海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。芝麻配海带 凉拌芝麻海带是一道非常有营养的爽口凉菜。

80岁老人没牙齿三餐食谱大全

老人牙口不好吃烂糊肉丝 猪肉100克，大白菜750克。熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。将猪肉去筋洗净后切成丝。***洗净，切成条丝。

晚餐 米饭（大米100克），葱椒带鱼（带鱼75克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油6克），小***蘑菇汤（小***70克、干口蘑10克、粉条20克、油1克、汤300毫升）。晚点 橘子50克。

适合无牙老年人的菜谱有：素烩豆腐、草菇菜心、肉末蒸蛋、烂糊肉丝、青椒炒鸡蛋。素烩豆腐 以豆腐为主要原料，加以黄瓜和胡萝卜，辅以花生油、盐、味精、大葱、姜、香油、淀粉等制作而成。

特点：豆腐如根根银丝，不断不碎，且味道鲜美，营养丰富，适合没牙的老人食用。无黄炖蛋 原料：鸡蛋5个，青菜心6颗，盐、油、虾籽、葱花各适量。

老人饮食菜谱 1 桂圆肉 桂圆又称龙眼，桂圆肉中含铁丰富，还含有维生素A，B，葡萄糖，蔗糖等物质，有补血安神，改善记忆力，缓解头晕失眠等作用。

怎样合理搭配食物有利于我们的健康

平衡营养素摄入 我们每天所需的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种成分。在饮食中，我们需要选择不同种类的食物，搭配出数量和比例适当的营养组合，以保证身体健康。

当然，不偏食也不是绝对的，如强脑力劳动者可通过食物来补脑，适当多吃些牛奶、鸡蛋、动物的心、肝、脑等动物类食品，它们需含有蛋白质、必需氨基酸、磷脂、铁和钙、磷、维生素等，对大脑的发育和保健有重要意义。

食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。 食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。 力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

食物安排：晚餐以粥类、汤类为主，配以清淡的绿叶蔬菜，如果感觉饿，可以吃适量主食。 小提示：晚餐最好不吃高脂肪、高热量的食物，如肉类、奶油蛋糕等。

劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应***取[_a***_]制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。

粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。

酒店营养配餐

玉米粥、煮玉米、烤红薯、小米粥、杂粮粥等，都是很上档次的，符合现代人养生的需求。粗粮细作、粗细搭配一些点心、主食、稀饭，特别考验厨师的水平。既要好吃，还要好看。

一：脱脂牛奶一杯，烤全麦面包两片，番茄一个。二：银耳莲子粥一碗，由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份。三：小馄饨一碗，五香茶叶蛋一个。

酒店菜品搭配要点 1， 凉菜类一般来说荤素搭配一半一半，夏冬季节少配，团膳菜品 用量大防止热菜跟不上。2， 高档类一般以虫草，雪蛤，鲍鱼，海参，燕窝，鱼翅，虾，蟹等主要是体现菜品的档次。

注重身材管理的人士，还可以选择给自己搭配一碗酸奶谷物燕麦片，或是切片面包搭配坚果、香肠和沙拉。布菲台布置符合客户取餐习惯，冷热分区方便取餐，饮品餐台还备有果汁、牛奶、和茶饮。

酒店管理学食品营养与配餐是为了在实践中加以应用。食品营养与卫生学作为酒店管理专业的课程之一是提高本专业学生食品营养与食品卫生基础知识树立科学健康饮食观念，提供更好的营养用餐服务的实用性课程。

我觉得是位于白龙江边彩虹桥附近的金都大酒店。

一周家庭菜谱(营养配餐)

中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、***猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

四月菜谱推荐莴笋炒鸡蛋：（1）鸡蛋炒散盛出，少油，放蒜末，莴笋片翻炒均匀，倒入鸡蛋炒匀少许盐，一勺生抽，炒匀出锅。

营养均衡的一周食谱 周一：早餐：全麦面包、豆浆、凉拌菠菜、鸡蛋；中餐：鸡蛋汤、米饭、肉炒芹菜、彩椒西兰花；晚餐：八宝粥、炒豆芽、海米冬瓜。

营养配餐的原则

营养配餐的原则。（1）保证营养平衡。膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素；各营养素之间的比例要适宜。（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。（3）考虑季节和市场供应情况。（4）兼顾经济条件。

荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

营养食谱的编制原则包括：保证营养平衡、合理的膳食制度、兼顾饮食习惯、结合市场供应和兼顾经济条件。