![本文作者:小旺 本文作者:小旺](http://www.wsbww.com/zb_users/avatar/0.png)
各种佐料的用法:佐料的用法十分讲究
![](/zb_users/cache/tupian/1.gif)
调料的用法
1、蚝油:蚝油本身很咸,可以加入糖稍微中和其咸度。沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
2、大葱。做成食的主要佐料,有去腥除腻的效能,一般有三种用法:①炝锅。多在炒荤菜时使用。如炒肉时加入适量的葱丝或葱花。做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼鸭时加入葱段。
3、在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可,而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。
4、自制香菇调料 买香菇适量,干湿均可,切丁,用微波炉或者炒锅焙干,放入料理机中打碎,然后装入玻璃瓶中备用,每次炒菜时根据口味加入,可以为菜提升鲜味~ 自制虾皮调料 买虾皮适量,用炒锅或微波炉焙干,切成细末,放入玻璃瓶中备用。
烹饪调料应该怎么去应用与使用
醋:以粮食为原料,经醋酸酵素发酵酿制,调味、去腥、调香功能。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。盐:海盐、井盐、池盐、矿盐、原盐、洗涤盐、再制盐。烹调时最重要的味料。
生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。
烹制菜肴,在出勺之前往往要滴点香油,加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉,或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等,即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品,通过瞬时加热,使其香味基质迅速挥发、溢出,达到既调“香”,又调味的目的。
烹调时应先放盐,然后加糖,最后放醋。糖不宜放过早,以免焦锅。酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有:去腥味,所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味,增加菜肴色香味;解油腻。
炒菜的调味料 食盐 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
各种香料的用途
用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。 中国香料大全 香料调料大全十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
沉香、檀香等香料,用于熏焚时产生出来的香气不仅芳馨幽雅,对人体的健康也是很有帮助的,它可以起到提神醒脑、舒缓情绪、祛除烦恼、理畅呼吸、***睡眠、调节内分泌等诸多养生保健的功效。
甘松,千里香,丁香,党参,枸杞,孜然,川弓,黄芪,桅子花,香菜籽,香叶,小茴香,紫草,紫苏叶等30,种增香料,它们的主要作用是增香,一般在一副卤药中放15克,其中丁香少放一点,它黑菜,放10就够了。
作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。
常用于腌制食物,磨成的细粉可用于许多食品调味中,烹调的理想香料之一,也是调配咖喱的原料之一。香茅草,属香草类草本植物,味道香,微甘,一般都是研磨成粉之后用,主要用于烧烤,也用于调制酱料。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.wsbww.com/post/2867.html发布于 02-16