风味大排的制作方法：风味大排的制作方法***

摘要： 上海本帮红烧大排的做法步骤 1：大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。步骤 2：拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都...

上海本帮红烧大排的做法

步骤 1：大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。步骤 2：拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡。放入冰箱腌制6小时左右。

下面将为您详细讲解上海本帮红烧大排的做法。

分量充足，醇厚鲜美的特点，本帮菜在烹饪手法上主要是以红烧、生煸、蒸、滑炒、煨、重油、赤酱和糖为主，现在的人都讲究 养生 清淡，本帮菜也在原来的重油赤酱趋的做法上慢慢的开始向淡雅爽口方向发展。

我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。

制作上海红烧大排的材料主要有猪排、酱油、糖、姜、葱、料酒、盐、鸡精、水等。制作步骤 猪排处理：将猪排洗净，用刀背敲打猪排，使其松软，再用刀在猪排的两面划上几刀，以便入味。

大排的做法

材料：大排500克。将大排用冷水浸洗干净。用专用工具将在大排双面敲击，使肉的化学纤维组织毁坏。将敲击的大排用适当米酒、小量盐开展充足拌和。淹15分钟上下。将生鸡蛋粉碎、调均，备用。

烧汁大排的做法 材料 大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清 做法 大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。

做法步骤：吐尽血水的羊排放入锅中加水烧开，放盐和绍兴花雕酒，一块羊排大概放三分之一瓶花雕。再放拍碎的姜块、花椒粒、八角、桂皮、黄芷、草果、白蔻和整根的干黄辣椒（吃的辣的可以多放点黄干椒）。

大家好！今天飞哥来做一道油炸大排，小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味会不知不觉来几块，具体做法一起来看看吧。

具体做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净切成段备用。锅内倒油， 同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

红烧大排做法： 【食材】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。 把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。

奥尔良风味烤大排怎么做

将大排用cook100烤肉料腌制2-3个小时。青椒洋葱切片。用不沾平底锅煎肉排8分熟。将肉排切条状待用。另起锅热油，下青椒洋葱翻炒断生，盛起待用。倒入烤肉条翻炒。

奥尔良烤料适量 鸡蛋1个 生粉适量 面包糠适量 辅料玉米油适量 咸鲜口味 炸工艺 半小时耗时 简单难度 香酥炸猪排的做法步骤 请点击输入图片描述 1 猪里脊一块，洗净沥干。请点击输入图片描述 2 横着剖成三个薄片。

烤20分钟左右取出后装盘；撒上孜然面，随带花椒盐即成。制作要诀鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。羊排半斤、甜面酱二大勺。葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。

牛排先用刀拍一拍，打出的肉质不会很硬。 盘子中刷一层橄榄油，铺上牛排，牛排上再刷一层橄榄油。 放入微波炉高火一分钟，拿出翻面，高火一分钟。

葱烤大排的做法如下：原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。大排洗干净，敲松如下图所示。老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。