川菜最擅长的烹调方法-川菜最擅长的烹调方法是什么

摘要： 四川菜如何做1、教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃 将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 将干红辣椒切成0.7厘米见方的小...

四川菜如何做

1、教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃 将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。

2、宫保鸡丁 500克鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、操作： 制法 猪瘦、肥肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

属于川菜烹饪特色烹调方法的是()

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。

干烧，是川菜特有的一种烹调方法。它是将经过初步熟处理的原料，放入兑好味的汤汁中，旺火烧沸，再改中小火慢烧，直至烧到原料入味、汤汁浓稠时，最后用旺火收干汤汁的烹调方法。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

川菜有什么样的特色,简单介绍下川菜著名代表菜

1、川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法，以“味”闻名，味型较多，富于变化。著名代表菜有水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、毛血旺等。

2、川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配；二，川菜的代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道非常有名的四川家常菜，因为做法简单、鲜香麻辣，成为大家饭桌上的常客，就连很多国外的朋友也很喜欢这道菜。

4、百姓菜”。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

5、樟茶鸭子 “樟茶仔鸭”，川菜系的著名鸭子做法，以熏为主。首选是秋季的肥鸭，制作讲究深得“腌、熏、蒸、炸”的真传，之后以漳州茶叶和花茶叶所熏，赋予鸭子樟茶的香气。

6、川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。