川菜辣椒的种类：川菜辣椒的种类有哪些

摘要： 川菜当中野山椒和泡椒一样吗?泡椒选用什么样的辣椒品种呢?1、不是的。野山椒是天然生长的，泡椒是人后期加工制成的。2、野山椒加入一些调料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。野...

川菜当中野山椒和泡椒一样吗?泡椒选用什么样的辣椒品种呢?

1、不是的。野山椒是天然生长的，泡椒是人后期加工制成的。

2、野山椒加入一些调料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。野山椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，占了全国干椒栽培面积的很大的比重。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。

3、野山椒就是泡椒。泡椒是川菜***有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

4、味道区别 泡椒的味道偏酸，在口感上属于清香微辣；而野山椒的味道更辣，属于浓烈辣味。

5、山椒凤爪（野山椒凤爪）：重庆地区特色美食，不同于泡椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是***小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。

6、颜色不同、形态不同。野山椒呈青色或是绿色，而小米椒呈红色或是橙红色。野山椒个头稍大且用手捏感觉较为柔软，而小米椒个头较小用手捏手感较硬捏不动。

川菜除了麻辣还有另外5种辣,你都知道吗

野山椒产自广东，味道既酸又辣，在进入四川市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。说不清是谁借谁的光，反正野山椒从此就成了川菜中重量级的调味料。以其为核心，川厨们创出了不少广为人知的菜肴，比如爽口老坛子。

川菜二十四种味型分为三大类，如下：麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第一类为麻辣类味型 有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

川菜常用的辣椒有几种

1、川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣、朝天椒、牛角椒等。二荆条辣椒：以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。

2、第一种：二荆条干辣椒 二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方，是在正宗川菜用作为调料不可缺少的。

3、二荆条：二荆条辣椒主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫县豆瓣就是***用的二荆条。

4、四川农家种植的有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒这六种。最辣的是大红袍海椒。满天星，这个辣椒原产地不是四川，而是贵州虾子镇。他还有另外一个名字，叫做七星椒。

5种常见辣椒特点介绍

1、二荆条：二荆条辣椒主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫县豆瓣就是***用的二荆条。

2、灯笼椒类型 植株高大，叶片肥厚，花大，果实大，呈柿子形、苹果形和灯笼形。味甜、微辣或无辣味。根据果实的形状，大体分为大甜椒、大柿子椒和小圆椒。

3、特点：皮薄，褶皱，口感鲜嫩，辣度中等。辣度：两颗星 黄灯笼辣椒 特点：又名皇帝椒，***，辣度比小米辣还要辣。辣度：五颗星 朝天椒 特点：因在树上往天上长，短小、细长，辣度与小米椒不相上下。