菜的佐料烹饪技巧有哪些：菜品调料作用与搭配

摘要： 在家里烹饪时,有什么调味的小窍门吗?巧用薄荷调味 薄荷能去除肉类中的腥味，在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷，能够提香。但是薄荷会使油挥发，所以要在烹饪后期加入。烹饪小妙招 烹饪糖...

在家里烹饪时,有什么调味的小窍门吗?

巧用薄荷调味 薄荷能去除肉类中的腥味，在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷，能够提香。但是薄荷会使油挥发，所以要在烹饪后期加入。

烹饪小妙招 烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而不进糖分，造成外甜里淡。用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。

白醋除了醋酸的味道，没有其它的味道，那些要保持颜色亮度的菜肴，就要用白醋。炖肉汤的时候，也可加一点进去，使营养物质充分溶入到汤汁里。也可以用来清洗物品。

一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。

炒菜的技巧有哪些?

炒菜基本技巧 生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。

炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 2学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。 2炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。

炒菜分为爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。

盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

、炒菜技巧有哪些 青菜怎么炒好吃又好看 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

炒菜有什么技巧 开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

炒菜放调料有什么技巧吗?

烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

先少后多：在投放调味料的时候，最好从一点点开始，慢慢地加入，直到达到适当的味道，防止过度投放造成的失误。

不要把面皮弄掉 在做一些菜的时候，有些人喜欢在烹饪前把菜蘸上薄薄的面糊，这样在炒菜或者油炸的时候，菜就不容易出现炒、脱皮等现象，但问题是在烹饪后，糊皮层往往会出现“袍”现象。