佐料配方大全小吃***：佐料制作

摘要： 烤面筋调料的配方烤面筋秘制配方：鸡精30克、花椒粉20克、辣椒面200克、盐40克、色拉油240克；制作时先将色拉油烧热，等油温降到4成热，然后把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可...

烤面筋调料的配方

烤面筋秘制配方：鸡精30克、花椒粉20克、辣椒面200克、盐40克、色拉油240克；制作时先将色拉油烧热，等油温降到4成热，然后把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。

·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。

烤面筋所用香辣酱料的秘制配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。

麻辣烫的大料配方有哪些?

麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 麻辣烫底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。

麻辣烫商业配方及制作方法 高汤制作 牛骨（提鲜增香） 2斤， 鸡架子（提香） 2斤，猪骨（提鲜增香） 5斤，鸭架子（提香） 1斤， 鲫鱼（提鲜增白） 1条，猪肉皮（浓汤） 1 斤。

炸串麻辣酱 花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。

底料配料 油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。

广式葱油调料怎么做

1、香葱洗净后控干水分，切段，将葱白和葱绿分开。将生抽、老抽、盐和糖放入碗中。搅拌均匀，做成调味汁。锅中倒入玉米油，并放入葱白，开小火炸。炸至葱白变软。放入葱绿，并用筷子经常翻炒。

2、葱油鸡：将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。其它类同。问题三：广式葱油调料怎么做 一般将鲜葱拍破备用，植物油烧至150度左右放入鲜葱炸至金黄离火自然冷却，捞出葱即可。

3、过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可。――过滤掉的葱段里也有油，香味也还有，别丢，做汤或者炒菜可以放些进去。

4、葱油调料的做法如下：用料：小葱30根、开水40克、洋葱半个、姜5片、油七八汤匙、盐10克、白砂糖10克、蚝油一勺、海米20克、生抽一勺、老抽一勺。小葱从中一份为二。葱白如果太粗，从中间切开。