烹饪中的营养素保护要做到哪些?：烹饪中营养成分的流失与保护

摘要： 食物如何烹调才不会使里面的维生素遭到破坏和流失?1、许多品种的蔬菜在烹调前要先进行焯烫处理，这一过程将会造成维生素的大量流失，包括加热分解和随水流失。以菠菜为例，在沸水中如果焯3...

食物如何烹调才不会使里面的维生素遭到破坏和流失?

1、许多品种的蔬菜在烹调前要先进行焯烫处理，这一过程将会造成维生素的大量流失，包括加热分解和随水流失。以菠菜为例，在沸水中如果焯3分钟，维生素C就会被破坏掉1／2。其他维生素也。

2、适当加醋 烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。除了叶酸外，大多数维生素对酸相对稳定。因此，在炒土豆、豆芽等富含维生素C的菜时可以适当加醋。

3、避免暴露过久：烹饪蔬菜时先洗后切，切好后马上烹饪。因为空气中含氧量高，久置会使维生素C很快被氧化分解。

4、加醋忌碱　蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。

谷类在生产或烹饪过程中如何保护营养素不受破坏?

1、只要缩短烹饪时间，也可以在不同程度上保持菠菜的碧绿素，蔬菜经沸水烫后，虽然有少部分维生素的损失，但除去的约60%草酸，所以合理的加工才能保护营养素的存在。

2、食物经过常规的烹调后会损失很多营养，最好***取一些保护性 措施 。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，就可以保存原料中的水分和营养素。还可以加醋，不仅可起到保护维生素的作用，还能使原料中的钙溶出，增加人体对钙的吸收。

3、那我们应该如何烹调减少营养流失呢？谷类食物造成营养素损失的不当烹调方式 淘洗 米类在淘洗过程中会丢失部分营养素，尤其是水溶性维生素和矿物质，淘洗次数越多，水温越高、浸泡时间越长，营养素损失越多。

4、鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。烹饪营养的提升加醋：很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。

5、所以应避免大米过分的淘洗。米饭在烹调加热的过程中维生素又会损失一部分，在城市目前多***用电饭煲和高压锅焖饭或用盆蒸饭，营养素损失相对较少。

保存食物更多营养素的加工烹调方法有哪些?

拌，这是一种制作凉菜的方法。拌菜是将生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀，拌菜多以酱油、醋、盐、香油、味精等作调料。凉菜一般分生拌（如海米拌黄瓜）和热拌（如拌鸡丝、丝）等。

→加工带有骨头的动物性食品可适当加些醋，这样能使动物骨肉中的钙质溶解出来，使进餐者摄入更多的钙质。炖炒菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。◆各种烹调方法对营养素的影响。

如何在烹饪时保留食物的营养面食的加工与烹饪面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。

凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B维生素B2的利用率，并有杀菌作用。

那么如果想要保留住烹饪中的美味的话你就是需要方法了，有哪些方法可以锁住食物的营养呢？以下是懂视小编为你整理的锁住食物营养的方法，希望能帮到你。

目前常用的烹饪手法有煎、炸、炒、烤、煮、蒸，从营养学的角度讲，煮和蒸都是很不错的烹饪手法，这两种方法加工的食物可以最大限度防止食物中营养成分流失，所以建议人们在日常生活中，多使用这两种方法。