烹饪调味配方大全在线阅读-烹饪调味学在线阅读

摘要： 香料调料配方比例大全图解1、君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料： 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。2、中餐香料配方...

香料调料配方比例大全图解

1、君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，举个简单的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料： 高良姜、胡椒、毕波；佐使：丁香、陈皮、甘草。

2、中餐香料配方 中餐香料配方通常包括八种香料：花椒、桂皮、八角、丁香、草果、香叶、茴香和姜黄。

3、配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。自制五香粉的做法： 把桂皮掰成小块备用，如图所示。把所有材料一起放入搅拌机，然后打成粉，如图所示。

4、配方1八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料一同用机器打成粉末。

37种烹饪调味秘方

1、大厨炒菜调味秘方麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

2、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，多种物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

3、香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。4香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。4香砂：气味辛凉，增加香味。

4、食盐：调味是烹饪中非常重要的一部分，盐是调味的基本元素之一。胡椒粉：除了盐以外，胡椒粉也是常见的调味料。油：植物油是烹饪中必不可少的元素，可以使用各种不同的油，如橄榄油、菜籽油、花生油等。

5、. 啤酒：常用的液体调味品，可增加菜肴的鲜味和香气。1 白酒：高度酒，用于烹饪时能迅速提味。1 甜面酱：一种以面粉和糖为主要原料的调味酱，味道甜中带咸。1 辣妹子：一种辣椒酱，辣味强烈。

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《快乐的知识》一书，是尼***1882年撰写的，其中第五卷补写于1886年。

川味烧烤调味料配方

1、川味烧烤调味料配方如下：食材清单： 主料：干辣椒节200克，脆性好的童子鸡150克，鸡胗肝、鸡爪、鸡翅等 150克，土豆、花菜各 100克，韭菜苔 50克。 辅料：色拉油适量。

2、四川烧烤的配料有香葱、色拉油、菜油、盐、味精，白糖、孜然粉、干辣椒面、白胡椒粉、白熟芝麻、香料粉、苏子、辣椒酱等，可以根据不同的烧烤主食材和个人口味使用。

3、川味烧烤配料包含有嫩肉粉、咖喱粉、紫兰粉来、精盐各7％，花自椒粉、鲜姜粉、丁香粉、茴香粉、肉桂粉、砂仁粉各2％，百辣椒粉、苏子粉、花生米粉、味精、水各2％，植物油36％。

做菜用的调料大全

鸡精 鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。