菜系清单佐料大全-菜系清单佐料大全图

摘要： 烹饪调味大全、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃 止呕；阴虚火旺者慎服。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一...

烹饪调味大全

、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃 止呕；阴虚火旺者慎服。

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

厨房十大神奇调料孜然：孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。咖喱：咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

调料主要是人们在日常生活中用来烹饪菜肴和食物等使用的***用品。调料主要分为单一调味料和复合调味料，主要有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味这五种味道。在国内，调味品和调料不是一个概念。

豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

甜味调料：甜味古称甘，为五味之一，甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。

厨房调味料有哪些

1、一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

2、厨房调料可分为液体味料、固体味料和辛香料三种。液体味料： 酱油、蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、XO酱。

3、食用盐：食用盐是厨房最常用的调理品，在炒菜、炖肉等时候均需要放食用盐，以调整食物的口味。酱油：酱油有生抽和老抽两种，生抽具有给食物上色的作用，而老抽则具有给食物提鲜味的作用。

在厨房里,你会用到哪些独特的调料?

1、第二种：牛肉酱 牛肉酱是以牛肉味主的调味品，营养丰富而且肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养，医用和保健的价值；牛肉酱也可以做成各种不同的味道和香味，特别是香菇牛肉酱深受大家的喜爱。

2、八角八角其实大家都认识，算是最为常见的香料，它的味道甘甜，内部有挥发油，有强烈的香气，用途也很广泛，炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。

3、在自己家里，厨房的调料酱料，主要还是根据自己的口味和擅长的菜品来准备的。

4、我的厨房里调料有：盐，鸡精，鸡粉，味精，胡椒，花椒，花椒粉，十三香，生姜，大蒜，蒜苗（自己种的），还有就是老抽 ，生抽，香油，麻油，醋。就这些，应为我记得的就只有这些。

四川人做菜一般会放什么调料?

炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

不能放花椒，制作凉莱时调料不下锅，不勾芡，醋略少于热菜用量，而盐的用量应多一点。调料：盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒、味精、姜、葱、蒜，多用于热菜。鱼香味分三种：凉菜、热菜、挂汁的菜。

所以对四川菜来说调味品当中不可缺少辣椒。豆瓣酱看各种美食节目当中就能发现，在做川菜的时候，厨师都会挖一大勺的豆瓣酱放在锅底，从而为川菜增添滋味。

将五花肉[_a***_]血水，锅内加入冷水、葱段、姜片，花椒、黄酒适量烧开后再放五花肉。捞出浮沫，将五花肉煮到七成熟左右，筷子可插入肉中即可，捞出放盘中冷却。

四川人吃火锅都是麻辣的锅底，在那里麻辣不分家，并且他们炒什么菜都喜欢放辣椒和花椒，这样吃才有味道。我因为老家是四川的，所以我的口味也嗜辣，在家里炒菜都会放一两个干辣椒提味儿，不然吃饭总觉得少点什么。

问题一：做菜一般都需要什么调料 油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的。

湘菜的主要配料是哪些?

1、湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种：食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。

2、油盐酱醋糖，辣椒，大料，蜂蜜等，只是各个地方的菜调味不一样，而形成了不同的菜系。

3、卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

4、湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。