食材佐料营养成分-调料营养表

摘要： 大蒜营养成分大蒜中的营养成分具有防癌抗癌、杀菌、降血脂、降胆固醇、防治动脉硬化等多重功效；大蒜是天然的光谱抗生素，能够抑制多种细菌，对防治心脑血管疾病有较好的效果；另外大蒜在降低...

大蒜营养成分

大蒜中的营养成分具有防癌抗癌、杀菌、降血脂、降胆固醇、防治动脉硬化等多重功效；大蒜是天然的光谱抗生素，能够抑制多种细菌，对防治心脑血管疾病有较好的效果；另外大蒜在降低血糖、提高人体免疫力等方面都有重要作用。

大蒜中含有丰富的维生素和多种微量元素，其中，大蒜素是杀菌作用最强的物质。除此之外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质。

从大蒜的营养成分上来看，大蒜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、多种矿物质，其中钾、磷是含量比较多的，也是比较占优势的。

大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。

【主要成分】含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜营养价值丰富，主要功能性成分是丙烯基硫化物，是有机硫化物中的一种，含量可达到大蒜总重的0.4%，具体成分主要包括蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种有机硫化物。

食物的营养成分有哪五大类

1、一般是说七大类。也有说五大类的，就是蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质。

2、根据食物中所含主要成分的不同，可以将食物分成五类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

3、食物中的营养素即人体必需的营养素，包括：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、维生素、水、无机盐（矿物质）和膳食纤维。

4、食物的营养成分有蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素和矿物质五大类。蛋白质为牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；脂类为猪油、牛油、羊油、奶油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、蛋黄等。九十年代饮食注重吃品质。

5、食物中的营养成分主要包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐五七大类。糖类 糖类（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。

真正健康的调味品,到底有哪些呢?

1、食用醋食醋在日常生活中是很常见的一种调味品，虽然常见，但是对于人们的身体健康却是有很大的好处，所以建议朋友们可以适量的食用食醋。

2、酱油酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而制成的调味品，带来一定的色泽和感官享受。但含有一定量的钠，高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

3、胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起，有时甚至替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于 新陈代谢 ，还能起排气作用。还能***产生唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。

大蒜的营养成份

大蒜中的营养成分具有防癌抗癌、杀菌、降血脂、降胆固醇、防治动脉硬化等多重功效；大蒜是天然的光谱抗生素，能够抑制多种细菌，对防治心脑血管疾病有较好的效果；另外大蒜在降低血糖、提高人体免疫力等方面都有重要作用。

大蒜的营养成分有哪些 大蒜营养丰富：每100克含水分68克，蛋白质4克，脂肪0.2克，碳水化合物26克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素。鳞茎中含维生素C较少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。

谷田梦（东方滋补，自然能量）解从大蒜的营养成分上来看，大蒜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、多种矿物质，其中钾、磷是含量比较多的，也是比较占优势的。

预防心脑血管疾病 经常食用大蒜可以降低血脂，预防动脉粥样硬化；降低血压以及胆固醇，可以减少心血管疾病的发生几率；同时还能提高机体抗氧化能力，保护肝脏功能以及延缓衰老。

味精、鸡精、蚝油中含有的主要营养成分以及区别

营养成分的区别 味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

不同的功能 味精的主要作用是增加食物的风味。它最常用于中餐，也可用于汤和酱汁。鸡精有鸡肉的鲜味，用来增加人的食欲。

味精与鸡精的区别 成分不同 味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质的。

沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。价格的区别鸡精的营养成分更复杂，制作工序也更麻烦，市场上出售的价格较贵；味精成分更纯净，市场价通常要比鸡精便宜40%。

鸡精中含40%的味精 虽然大部分鸡精的包装上都写着用上等肥鸡制成、真正上等鸡肉制成，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。

鸡精的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠）按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于80％ 。