所有佐料功能介绍：各种佐料的用法

摘要： 做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、...

做菜常用的调料有哪些,能普及各自的作用吗?

八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。

现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有：糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。

做菜用的各种调料都是什么作用?

葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

食用盐 食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度。和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。

各种调料的作用分别是什么?

食醋：以粮食为原料，经醋酸酵素发酵酿制，调味、去腥、调香功能 柠檬酸：调味、防腐、酸度调节、抗氧化剂 香辛料：着香、赋香、矫臭、抑臭、辣味等功能，有辣味、苦味、芳香味等香辛料。

调味品中的葱、姜、蒜、绍兴酒、醋、盐、白糖、香料等，都有除去腥味和浓味的作用。

花椒、辣椒、姜、葱、蒜：辣味调料，辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。

花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。

有去腥增加脆度的作用。 啤酒 有去腥 去膳的作用 一般情况下做鱼常用。

大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

各种调料的作用及功效

1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。

2、、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。 1豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

3、具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。 花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

4、各种各样调味品功效和主要用途：生抽：可使菜式进味，更能提升食材的颜色。合适清炖及制做卤菜。香油：香油自身很咸，能够 糖略微中合其咸度。沙拉油：普遍的烹饪用食油，也可以用以烹调点心。

炒菜时放调料有什么作用?

1、在炒菜时，放入适量的鸡精或味精可以增加菜肴的口感和鲜味，但具体选择哪一种调味品要根据烹饪食材和个人口味要求来决定。鸡精和味精都是增鲜调味料，但它们的成分和作用略有不同。

2、放各种调味料除能调剂食欲、引起食欲外，对产妇身体恢复亦是没害处的。注意休息休息是坐月子的头等大事。产后一定要在家里静养，注意睡眠，不要让自己过度疲劳，但也要注意不要整个月都躺在床上。

3、生抽主要用做炒菜调味，颜色比较浅，一般用于炒菜和凉菜的调味。 2）老抽 老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等。