烹饪方法对营养和健康的影响-简述烹饪对人类的意义

摘要： 烹调蔬菜更有利于健康的方法1、卫生学里有个好方法，就是将果蔬洗干净后，在沸水里浸泡30秒钟的时间。研究表明，这样既有效消灭了致病微生物，又避免了营养成分的破坏。所以对于食物的营养...

烹调蔬菜更有利于健康的方法

1、卫生学里有个好方法，就是将果蔬洗干净后，在沸水里浸泡30秒钟的时间。研究表明，这样既有效消灭了致病微生物，又避免了营养成分的破坏。所以对于食物的营养不只是在食源上存在，更重要的是能被人体吸收、利用。

2、蒸 蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用玉米粉、米粉、黄豆粉、小麦粉先拌一下再蒸。这种方法的优点是没有油烟，营养素损失少，缺点是需要把握每种蔬菜的蒸制时间，蒸过头了，不但不好吃，还会损失营养。

3、健康的烹调方式 千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

4、健康烹饪食物的方式70℃食物蒸煮法70℃食物蒸煮法，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。

5、【更健康】蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上，不仅鲜亮好看，而且不会像炒炖那样看起来比较油腻，菜肴吃起来健康，味道也更纯正。蒸菜所含油脂少，更有益于人的身体健康，也更适合现代三高、亚健康人群。

6、蔬菜的烹饪方法（1）、蔬菜要尽量***用旺火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

烹饪与食物营养的关系

1、烹饪和营养的关系： 烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。 烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。

2、在烹饪加工食品时，营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。降解是指营养因为接触热或氧气而被分解；过滤发生在营养从食物转移到水中时（如煮蔬菜）。维生素对降解和过滤都很敏感，而矿物质只受滤去影响。

3、不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1．炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。

烹饪有什么作用呢?

1、烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。（4）调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。

2、杀菌消毒。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调是杀菌消毒的有效措施；使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化；促进营养成分分解，利于消化。

3、烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。

营养素在烹饪中的变化

1、就一般加工、烹调情况而言，在食物中六大营养素中，糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维等，虽有所改变，但不甚显著，也就是说，破坏损失不大；各种矿物质则损失较大；而各种维生素，特别是不溶性的维生素（如维生素C等）损失最大。

2、第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维BB维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。2 第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

3、不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1．炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。

油开了才能炒菜?这5种烹饪方法不对,营养流失还对健康带来影响

1、做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

2、没有通过高温的油最多用2次就差不多了，高温的油千万不要再接着用了。所以为什么大家会认为在家炒菜会更安全更 健康 了，因为外面的油很多都是高温之下反复使用的，其实这样跟地沟油差不多，只是你看不到有害物质而已。

3、在植物油中一般都会含有较多不饱和脂肪酸和维生素E，受热后反而易氧化变质，如果等锅冒烟烹饪，会破坏掉油脂中的营养成分，还可能产生有害物质。所以，不要等锅冒烟了放食物，在锅烧热、油稍热之后就可以加入食物进行翻炒了。

4、健康的烹调方式 千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

5、人体摄入过多的盐分会对心脑血管造成一定的影响，引发各种疾病。其次，就是有很多人在炒菜的时候不打开油烟机。

水产品烹调方式和健康效果有何关系?

由于水产品还有大量的水汽和寒气在其中，所以对孕妇和小孩吃多了，对身体会非常不好，所以在烹饪水产品时一定要注意多放一些姜。这样和一起到祛湿祛寒的作用。还要多放一些胡椒也可以起到去腥的作用。

还是煮着吃效果更好一些。因为煮熟后的梨，口感更加细腻一些，同时也不会对胃肠道造成一定的影响。更不会出现腹痛、腹泻的情况，还能够很好的被身体消化吸收掉。

丰富的营养成：水产品是优质的蛋白质来源。其含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸，对于促进细胞修复和生长非常重要。此外，水产品还富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，对心血管健康和神经发育至关重要。

凡是久病体虚、气短乏力、不思饮食的人，吃虾都是很好的滋补方式。虾可以作为滋补食品，经常吃虾有强身壮体的效果。补充多种营养物质 虾的营养价值很高，全身是宝。