食材调料的种类与使用：食材调料有哪些

摘要： 炒菜常用调料有哪些?厨房小白该如何正确使用调味料?1、一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香 油，白糖，料酒，食用油，淀粉。2、炒菜...

炒菜常用调料有哪些?厨房小白该如何正确使用调味料?

1、一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香 油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

2、炒菜油的使用芝麻油，也就是我们常说的香油，麻油，芝麻油含有丰富份维生素E和亚油酸以及丰富的不饱和脂肪酸，一般芝麻油都是炒熟后在进行压榨，最好不要加热使用，这样容易让它的香气消散，一般芝麻油用来凉拌菜和拌面最合适不过了。

3、家里炒菜一般要用到食用盐、白塘、老抽、生抽、陈醋。食用盐 食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度。

4、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。蚝油用途很广，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜等。

5、日常用的调味料主要有：鸡精、味精、酱油、醋、盐、糖等，只要保证调味料以适当的用量加入菜中，对身体是没有什么害处的。这些调味料不仅让炒菜更加有滋有味，激发人的食欲，而且适当摄入调味料对身体还是有一定好处的。

麻辣香锅调料的种类及使用方法

净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。

花椒：花椒是麻辣香锅的重要调味料之一，可以增加香味和麻感，一般可以在炒制过程中加入。 干辣椒：干辣椒可以增加辣味和香味，一般可以在炒制过程中加入，也可以根据个人口味适量增减。

第一种配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

麻辣香锅的配料有荤料、素料、调料。荤料 明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。

麻辣香锅的做法一 材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。做法：青菜和金针菇洗净。把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。

先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

调料使用方法

1、盐：海盐、井盐、池盐、矿盐、原盐、洗涤盐、再制盐。烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

2、以下是一些快速准确投放调味料的方法：提前准备好：在开始烹饪前将调味料都事先准备好，而且最好使用可量杯、可称重等精确的工具，以确保投放的量准确。

3、大葱。做成食的主要佐料，有去腥除腻的效能，一般有三种用法：①炝锅。多在炒荤菜时使用。如炒肉时加入适量的葱丝或葱花。做炖、煨、[_a***_]菜和海味、鱼鸭时加入葱段。

4、西府顺水米线调料使用方法如下：准备食材：西府顺水米线调料包、西府顺水米线、熟鸡蛋、豆芽、葱花、香菜等。煮米线：将西府顺水米线放入开水中煮熟，捞出沥干备用。

5、巧用薄荷调味 薄荷能去除肉类中的腥味，在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷，能够提香。但是薄荷会使油挥发，所以要在烹饪后期加入。