各类菜系的菜品介绍及做法烹饪技巧有哪些：各式菜系

摘要： 烹饪有哪些好方法?清蒸 蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜，营养素会比用大量水去汆烫来得容易保留。焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。...

烹饪有哪些好方法?

清蒸 蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜，营养素会比用大量水去汆烫来得容易保留。

焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等 炒 炒是广泛使用的烹调方法。分四种：生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。

正宗梅菜扣肉的制作方法

1、五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

2、制作过程如下：食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。

3、制作步骤：将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。

4、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

5、梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。

6、准备好原材料。五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮。葱、姜、蒜切成末。梅菜切细。煮熟的五花肉抹上一层老抽。锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分。

不吃辣也觉得好吃的川菜,有什么秘诀?

1、比较辣的川菜有哪些？ 鱼香肉丝：这道菜以其名字中的“鱼香”命名，实际上并不含鱼。它是用猪肉、木耳和兰片为主要材料，辣椒作为调味品。这道菜辣而不燥，越吃越上瘾。

2、其实川菜中也有许多不辣的名菜，川菜的精髓在于调味，而并非辣椒。比如糖醋味，代表菜就是糖醋排骨。川菜中糖醋排骨的做法是用糖和醋，一般不用番茄酱，即使用也是在餐厅里为了颜色鲜艳而用一点，仅此而已。

3、小窍门 这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。

4、我认为精髓在于复合口味，比如经典菜鱼香肉丝，味道中包含酸、甜、辣、咸，品尝一口味蕾会感到不断的变化。而且在川菜里，相同的菜品都会有不同的味道，比如麻辣、甜辣、胡辣味等等。

5、酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。材料准备： 鲜活的草鱼500克。 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。 酸菜200克。 葱姜蒜适量。