简述谷类食物的营养价值-简述谷类食物的营养价值与合理食用量的区别

摘要： 公共营养师食物营养知识:粮谷类食品的营养价值1、二）谷类营养成分 蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%~15%的范围，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，特...

公共营养师食物营养知识:粮谷类食品的营养价值

1、二）谷类营养成分 蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%~15%的范围，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，特别是赖氨酸含量少，使谷类食物蛋白质营养价值低于动物性食物。

2、增强免疫力 五谷杂粮富含维生素、矿物质等营养成分，特别是锌、铁等微量元素可以有效增强人体的免疫力，提高机体抵御外来***、细菌等微生物侵袭的能力。

3、营养强化面粉中添加了维生素B族、铁、钙、赖氨酸等营养素，使面粉的营养价值大大提高。

米饭有什么营养?

米饭中含有最多的就是糖类，可以给人体提供能量，同时还含有人体大多数的氨基酸，维生素，膳食纤维等，可以说营养非常丰富。但是米饭中的还是有少部分的营养成分没有或者很少，所以需要其他的食物来弥补如蔬菜，肉类，水果。

大米的主要成分是碳水化合物。大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白。氨基酸组成相对完整，人体易于消化吸收。糙米中矿物质、膳食纤维和维生素B （尤其是维生素B1 ）的含量高于精米，但大米中赖氨酸的含量较低。

米饭有哪些营养价值呢？首先它能够补充我们的身体能量，其中富含糖类，蛋白质，维生素等多种营养物质，非常适合中老年人食用，而且还能给我们的身体提供能量。对于那些经常消耗体力或者是脑力的人来说，要吃一些热量高的食物来满足身体的需求。

谷类和薯类对人体的营养价值

1、谷类及薯类，多数属于酸性食物，是人体能量 的主要来源。这类食物供给人体糖类、蛋白质、矿物质、膳 食纤维以及 B族维生素，基本不供给脂肪、脂溶性 维生素、抗坏血酸和维生素B12。

2、第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

3、谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及尼克酸的主要来源。豆类食品 包括大豆及其他杂豆。大豆含有36-40%的蛋白质、15-30%的脂肪。

4、⑸含有某些特殊的营养保健成分，如在薯类食物中所含有的粘体蛋白，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。

5、五谷杂粮中的薯类所含有的主要营养素有碳水化合物、膳食纤维等。五谷杂粮的健康吃法 只吃五谷杂粮粮、不利健康 五谷杂粮对人体健康有益，但如果每天只吃粗粮，反而对身体不利。

粮谷类食品的营养价值有哪些呢

1、粮谷类食物主要包括小麦、大米、、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。在我国人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。

2、其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁5～3毫克，锌、镁、铜、钼也有一定含量。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差，因此谷类矿物质营养价值较低。

3、增强免疫力 五谷杂粮富含维生素、矿物质等营养成分，特别是锌、铁等微量元素可以有效增强人体的免疫力，提高机体抵御外来***、细菌等微生物侵袭的能力。

4、谷类只要成分是碳水化合物，食用后会在体内转换为葡萄糖，也就是给人体提供糖分，是人体能量的来源，是人体必须的三大营养成分之一。

5、谷类含有维生素E和B族维生素。谷类B族维生素是膳食中的主要来源。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大。

谷类食品的营养价值

营养强化面粉中添加了维生素B族、铁、钙、赖氨酸等营养素，使面粉的营养价值大大提高。

以下是谷类原料的营养价值特点： 高碳水化合物含量：谷类原料的主要成分是碳水化合物，可以提供人体所需的能量。

由于谷类食物在膳食中占比例较大，是膳食蛋白质的重要来源，常***用氨基酸强化和蛋白质互补的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。如大米用0.2%-0.3%赖氨酸强化后，其蛋白质生物价可明显提高。

蛋白质 五谷杂粮富含蛋白质，尤其是植物性蛋白质，这些蛋白质更容易被人体所吸收和利用，并能够帮助维持身体机能。豆类谷物特别富含优质蛋白质，其中以绿豆、黄豆和豆腐里的蛋白质含量最高。

营养价值总结 淀粉 谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。蛋白质 谷类蛋白质含量一般在5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

五谷中应该是燕麦的营养价值最高的，有“谷物之王”之称的哦 小米：小米能益肾和胃、除热补虚、安神健胃。小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。

小麦和玉米哪一个营养价值更高?

1、营养的高低一般是讲蛋白质的含量，小麦营养价值高点，玉米和小麦一个是粗粮一个是细粮。

2、小麦蛋白质含量比玉米高，但氨基酸组成则与玉米差不多，能量比玉米低。小麦的消化率与玉米差不多，总可消化营养分亦与玉米相近。

3、小麦蛋白质含量比玉米高，但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高，必需氨基酸较少。而就赖氨酸而言，小麦的含量为0、3%，是玉米赖氨酸含量（0、24%）的25倍。

4、小麦与玉米的营养价值比较 小麦蛋白质含量比玉米高，但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。这主要是因为小麦中非必需氨基酸含量较高，必需氨基酸较少。

5、玉米。玉米中的维生素含量较高，是小麦的5到10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。

6、玉米的维生素含量高。玉米中的维生素含量是小麦的5到10倍。鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂的作用，鲜玉米中富含的赖氨酸（干玉米中极少），是人体必需的营养成分。