西餐烹饪中配菜的作用是什么：西餐中的配菜大多以蔬菜谷物等作为配菜

摘要： 西餐工艺中配菜和主菜的搭配原则西餐上菜的三原则是头盘、汤、副菜，具体如下：头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝...

西餐工艺中配菜和主菜的搭配原则

西餐上菜的三原则是头盘、汤、副菜，具体如下：头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

配菜的口味比较清淡，主要是清除口腔内厚重的味道，恢复味蕾感知。配菜主要是蔬菜类菜肴（沙拉），一般在肉类菜肴后上，也可以和肉类菜肴同时上桌。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。 点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 一主六配——西餐点菜法 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

汤：在开胃菜之后上桌，有时也可以作为开胃菜之前的菜品。西餐中常见的汤包括浓汤、清汤、奶油汤等。主菜：主菜通常是一道或多道主要的菜肴，并搭配一些配菜。主菜可以是肉类、鱼类、海鲜、蔬菜等。

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。

配菜和主菜在西餐中非常重要。常见的配菜有烤土豆、胡萝卜、Broccolini和其他蔬菜。配菜应该搭配主菜的口感和香味，既营养又美味。如果需要更多的蛋白质，可以选择相应的或烤豆腐。

配菜的作用?

配菜还能够确定菜肴的营养价值。不同的原料含有不同的营养成分，配菜者需要准确掌握投放比例，使菜肴能有最优的营养素配合与互补。

配菜就是根据菜肴品种和各自的质量要求，将经过刀工处理、 两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使其成为一份完整的菜肴 原料。配菜的恰当与否既关系到菜肴的色、香、味、形和营养价值， 又决定整桌菜肴能否协调。

配菜确定菜肴的质和量 菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，将刀工处理好的原料或经整理，初加工后的原料加以有机组合，使之烹制后成为一份完整的菜肴。配莱是紧接着刀工的「项程序，·是刀工与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。

生菜在西餐中的用途有哪些?

1、波士顿生菜质地甜脆，品质佳，适于做沙拉。罗马生菜Romain lettuce 罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。常用于西餐中的凯撒沙拉Caesar salad 。

2、两者色彩鲜艳，造型美观，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有装饰作用。罗沙生菜富有蛋白质、胡萝卜素和各种维生素，具有清热、解毒、润肠的功效，茎叶中含有莴苣素，有镇痛催眠的作用。

3、蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

简述西餐使用标准配方的作用有哪些?

1、配菜的量不可以超过主菜的三分之一。配菜要遵循以淀粉类为主，时蔬为辅的配菜原则。淀粉类蔬菜可以单独作为配菜，比如薯条、土豆泥等。时令蔬菜做配菜时，最多不要超过五种。配菜的色泽不要过于繁杂。

2、立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

3、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能***食欲，促进消化。丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。