菜品烹饪的三个阶段包括：菜品的烹饪方法有哪些

摘要： 人类饮食文明经历生食,熟食,烹饪三个阶段,这三个阶段的划分大致以哪两...在 我 国 ， 生 食 、 熟 食 与 烹 饪 三 个 阶 段 的 划 分 ，大 致 是 以 北 京 猿...

人类饮食文明经历生食,熟食,烹饪三个阶段,这三个阶段的划分大致以哪两...

在 我 国 ， 生 食 、 熟 食 与 烹 饪 三 个 阶 段 的 划 分 ，大 致 是 以 北 京 猿 人 学 会 用 火 、 以 及 1 万 年 前 发 明 陶 器 作为 界 标 的 。

熟食分烤食和煮食两类。烤是最古老的食俗，方法多种多样，包括用烧红的石片烤肉，在石板上烙饼等。云南傣族的香竹饭，就是用烤制法制作的。

饮食文明的三部曲分别是生食、熟食、烹饪。拓展知识 中国饮食文化是有着长远历史，博大精深的中国文化。

烹饪以三个阶段为基本发展规律即“生食、熟食。烹饪”，在这三个阶段的发展过程中离不开五个基本条件，那就是比较稳定的原料、人工能控制“火”、基本的调味品“盐”、能耐高温而又不漏水的器恤以及能切割打碎的工具。

石烹时代 人类最初的熟食法是火烹法——直接将肉食放到火上炙烤。他们发现烧热的石头温度足以做熟谷物，于是一种新的烹饪方法出现了——石燔法。天然的石头，扮演起了最初的炊具。

饮食方式从最初的10分生，到后来的烧烤，再到后来的用动物膀胱或皮或者植物作为容器，直接或间接煮肉吃，间接者，石子烧热了扔到肉水混合物中，使水沸腾。

试述烹饪技术发展的几个主要阶段的特征?

1、元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国建立后，尤其是1***9年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。

2、萌芽时期烹饪的诞生，是以用火熟食为标志的。在距今五十多万年的北京周口店“北京人”遗址，发掘出4个较大的灰烬层，最厚处达到6米，并在灰烬层中发现了许多被烧过的石头、骨头和朴树籽以及木炭。

3、在中国饮食史上，两宋是一个历史性的转折期，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。

史前时期至殷代烹饪技术发展可分为几个阶段?

1、隋唐阶段。这个阶段是我国烹饪技术由“术”到“学”的转折点，出现了一些烹饪论著。

2、可分为八个阶段：一是史前阶段，这个阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段，它又分为石烹阶段和水烹阶段。

3、中国烹饪技术体系的形成阶段包括先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期：这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期。

4、新烹饪技法应运而生——“水熟”是这时期烹饪工艺的基本特点，煮、蒸等技法成为烹饪技术的主导。铜烹时代--王室贵族使用 青铜器是华夏祖先对人类物质文明的巨大贡献。

5、中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先 秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

6、中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期 （一）新石器时代的烹饪 新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。