食物烹饪会流失蛋白质吗-食物烹饪会流失蛋白质吗

摘要： 猪肉煮时间长了蛋白质会变质吗?1、所有的营养元素中，矿物质元素中除了磷会随高温流失以外，其它的几项是不会流失的。另外，流失最多的是维生素C， 因为，维生素C的特性是易溶于水和不耐...

猪肉煮时间长了蛋白质会变质吗?

1、所有的营养元素中，矿物质元素中除了磷会随高温流失以外，其它的几项是不会流失的。另外，流失最多的是维生素C， 因为，维生素C的特性是易溶于水和不耐高温。

2、猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结，在48到50度的时候就会脱水，凝固和变硬。 炖的时间过久，瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸，失去营养价值。

3、是的。把猪肉放在盆里用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗，以求干净。这种做法会使猪肉失去很多营养成分，鲜味淡薄，这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。

面条煮久了蛋白质会流失吗?加醋的话,会破坏面和牛肉的蛋白质吗?

很好，面条含碱，醋含酸，可以起到中和的作用。既可以中和为盐。这样对胃比较好。美食吃前有等待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时分，美食已不只仅是简单的味觉感受，更是一种精神享用。也是一种场所。

胶原蛋白和醋不能同时食用。因为胶原蛋白遇到醋会变性。当外界环境发生变化时，如遇酸或碱，就会影响蛋白质的***分子，从而破坏其结构，改变蛋白质的性质。所以，在食用胶原蛋白后需要隔几个小时再喝醋。

高温下的食物胶原质会丢失，胶原蛋白质营养成分会缺失的。解释说明 食物中鸡脚、猪脚、猪皮等都含有大量的胶原蛋白。在蒸煮过程中，大分子蛋白质会慢慢分解断裂，逐渐形成小分子的物质（明胶）。

温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。

食物加工烹调后其营养素会发生怎样的变化?

食物经过烹调处理，可发生一系列的物理、化学变化，有的变化能增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率；有的则会使某些营养素遭到破坏，特别是那些不稳定的组分。如维生素c、bb2等。

化学变化主要如下：淀粉类：主要发生糊化，使在水中溶解能力低的淀粉溶解能力提高，变得容易消化。

食品经过加工或烹调后，一方面可改善食品感官性状，除去或破坏一些抗营养因子，提高消化吸收率；另一方面会使部分营养素受到损失和破坏为了扬长避短，最大限度地保存食品中的营养素，应选择科学合理的加工、烹调方法。

卤制的肉类蛋白成份会被破坏掉吗

不会 鸡胸肉的主要成分是蛋白质，维生素和矿物质。在用水煮的时候，蛋白质是不会丢失的。有一部分的维生素会流失。

卤牛肉中的蛋白质不会破坏的。卤牛肉主要是新鲜的牛肉经过烹饪加入食盐制作而成的一种营养美食。从中医角度来讲，这种牛肉可以补中益气、健脾开胃、强筋健骨。

卤牛肉中的蛋白质并没有被破坏。卤牛肉的制作步骤包括将新鲜的牛肉加入卤水中，然后在特定的时间和温度下进行烹饪。在这个过程中，牛肉中的蛋白质并没有被破坏，而是通过烹饪变得更加稳定。

用高压锅炖肉,会造成蛋白质减少吗?

1、研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。

2、和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。用高压锅来烹调粗粮和豆类利于保护维生素。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分非常有利。

3、首先，防止脂肪被氧化： 中国农业大学营养研究室研究发现，用高压锅炖肉类基本不会造成蛋白质的损耗。

4、用高压锅煲汤会破坏营养。高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。