菜品风味餐饮业的特点-菜肴的风味体系包括

摘要： 餐饮业的基本特征1、餐饮业的基本特征主要有服务性、消费性和市场性三大特点。2、一）一次性 餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，...

餐饮业的基本特征

1、餐饮业的基本特征主要有服务性、消费性和市场性三大特点。

2、一）一次性 餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

3、服务行业性质：餐饮服务是一种服务性行业，其产品具有不可储存性和异质性的特征。 高度复杂性：餐饮服务涉及到多个环节和多个维度的交互，包括食品的制作、服务的提供等各种复杂的过程。

4、饮食业生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，***较快，质量标准和技术要求较多。而且，除了生产用的原材料外，其他费用很难与产品销售过程中的经营管理费用严格划分。

5、文化性 不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。

餐饮产品的特点

生产过程时间短。（3）生产量难以预测，随机性强。（4）原材料不易保存，控制难度大。

餐饮产品的特点有：餐饮产品的文化性 不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。

文化性 不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。

餐饮产品和普通商品在多个方面存在明显的区别和特点。 消费场景：餐饮产品主要在餐厅、饭店等场所消费，而普通商品则可以在商场、超市、网店等地方购买。

东北菜餐饮文化的表象与特征

1、东北菜一菜多味，咸甜青春，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方式长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为具体特征，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，乱炖不拘泥于过细，颇像粗线条的东北人。

2、总结起来，东北菜源于鲁菜，又融合了多个少数民族的特色风格，肉菜偏多，菜肴的烹饪注重口味不重造型，菜量大、口味浓、颜色重，大锅炖、熏酱、烧烤、溜炒是东北菜的主要烹饪方法。

3、偏好重口味：东北菜以其丰富的和浓重的口味而闻名，消费者通常偏好口感浓郁、味道鲜美的菜品。东北菜常用炖、煮、炒等烹饪方式，搭配大葱、姜、蒜等辛香调料，使得菜肴更加具有醇厚和香气。

4、第一，东北菜吸收了京、鲁、川、苏等地烹调方法的精华，吃起来富有地方风味。所以只要是北方人，对于东北菜谈不上好吃，但也不难吃，当人们不知道吃啥的时候，那么东北菜就非常不错了。