食疗菜肴制作的方法最好是炖-食疗菜谱家常菜

摘要： “蒸”与“炖”在烹调方法上的区别是什么?汤和煲汤的营养区别有...1、蒸，煮，炖均是烹调的常用做法，三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器...

“蒸”与“炖”在烹调方法上的区别是什么?汤和煲汤的营养区别有...

1、蒸，煮，炖均是烹调的常用做法，三者主要区别在于食材是接触水和接触蒸汽。蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。

2、「蒸」和「炖」的第二个区别就是对流的强弱。当我们在炖煮食物时，底部靠近热源 （火源）的水温比较高，顶部靠近空气的水温比较低。

3、选料上的区别：运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。

隔水炖和直接炖哪个更好?

隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。

热爱生活的小猪猪1O 2023-11-18 · 贡献了超过524个回答 关注 隔水炖和直接炖各有优点，要根据食物和目的来选择。隔水炖保持营养，直接炖让食物入味。

隔水炖好。温度控制更均匀：隔水炖***用双锅炖煮方式，利用水蒸气传递热量，使食材更均匀受热，避免了直接接触火源的局部高温，保持了食物的营养和口感。

隔水炖更好。炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。***用炖法可以减腥去膻，清热泻火。

煲汤好还是炖汤好

炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗入到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般***用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。

炖汤比煲汤营养价值更高。炖汤指的是原材料用容器装载起来隔水蒸出来的汤，一般最少要4个小时以上。煲汤指的是原料放到汤煲里面大火烧开，小火熬出来的汤，最少要煲3小时以上。

煲汤。煲汤比炖汤更注重食材的营养和口感，因为煲汤的过程比较长，可以使食材中的营养成分充分释放到汤中。同时，煲汤还可以使食材变得更加软烂，更易于消化吸收。

如何认识烩炖煨三种烹调方法?

1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。

2、法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别 见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 如果烧到一半不够了，加水要加开水。

3、炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为***，主料需挂糊。炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。