菜的佐料食品历史有哪些-菜的原料叫什么

摘要： 古人做菜时的调料从何而来?扒扒古代的调味品演变史在西周时期，麦芽糖已经成为了宫廷中常见的调味品。《诗经》里甚至夸张地提到，土地肥沃的地方，苦菜都长得像麦芽糖一样甜。 为了更好地调...

古人做菜时的调料从何而来?扒扒古代的调味品演变史

在西周时期，麦芽糖已经成为了宫廷中常见的调味品。《诗经》里甚至夸张地提到，土地肥沃的地方，苦菜都长得像麦芽糖一样甜。 为了更好地调味，厨师们还想办法利用蜜枣、栗子和甘蔗来做菜。

根据史料记载，除了盐之外，中国人最早使用的调味品是梅子。梅子偏酸，尤其是青梅，做出来的菜品自然也是酸爽可口的。

这方面的材料主要有辣椒、肉桂、姜、洋葱、蓼、芥末等，这些都是中国本土调味品。其中花椒、生姜最具特色，为古人所喜爱和使用，与先秦人民最不可分割的辛辣调味品应该是姜。

古人很早就有的调味品的记载了。 从周代起，人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系，因而，有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。 食用油脂。

中国古代有什么调料和调味品?

香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。 粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。

因此除了盐这种自古就有的调味品外，中国人有记载的最早使用的调味品还有梅子，很多商朝陵墓的考古发掘也证实了这个记载。梅子虽然酸，不过却能祛除一些膻、腥的肉类，这是盐做不到的，因此早期很多菜的口味都是偏酸的。

古代人们有酱油，食醋，盐，辣椒以及八角等调味品来给饭菜调节口味。

中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

宋江的那个时代的人做鱼做肉做菜有哪些调味品?

梅子作为调味品使用时，一般用青梅，除了做汤羹调味品外，做鱼、肉时也需用梅来去除异味。《晏子春秋·重而异者》所谓“和，如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉”，说的就是先秦人用梅子当调味品烹饪鱼肉制品的事实。

味精在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜香料，适量投放，能起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感，不宜过多。

而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

酱油 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。盐 食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。

醋 醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

八角八角其实大家都认识，算是最为常见的香料，它的味道甘甜，内部有挥发油，有强烈的香气，用途也很广泛，炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。