菜肴烹调方法

摘要： 怎样炒菜好吃？烹调技术是什么？烹调方法的分类是以什么划分的？怎样才能把饭菜做得好吃？怎样炒菜好吃？家家户户每天都要炒菜。但真的是有的炒的好吃，有的炒的不好吃。说实话这个也是需要天赋...

1. 怎样炒菜好吃？
2. 烹调技术是什么？
3. 烹调方法的分类是以什么划分的？
4. 怎样才能把饭菜做得好吃？

怎样炒菜好吃？

家家户户每天都要炒菜。但真的是有的炒的好吃，有的炒的吃。说实话这个也是需要天赋的。有的人天生就对这个比较擅长，一点就透。有的人炒了大半辈子也不好吃。这个可能也和成长环境有关。如果父母炒菜好吃可能孩子长大后炒的也不错。如果没这方面的天赋就用心去学，学一些小窍门。

一般都要锅热了放油，等油热了下葱姜爆香。大部分菜都要放葱姜的。有的也需要放花椒。都是一开始放。然后放肉，酱油，再放菜。最后放盐，出锅放鸡精。这个是大部分家常菜的流程。

有的菜分叶和梗，要先放梗再放叶。比如空心菜，蒜苗，蒜黄等。

还有做一些炖菜的时候，要先把菜里的水分炒出来，再放水炖，这样菜才能吸收进调料的味道。比如白菜，蘑菇等。如果不把菜本身的水分炒出来直接炖，那就不进味，像白水煮菜。

还有就是要掌握什么调料起什么作用。不能乱放调料。比如老抽一般用于红烧，生抽一般是凉拌或沾食。分清陈醋，米醋有什么不同。我有见过清炒油菜放酱油的。个人觉得不会太好吃。

另外火候是非常重要的。炒青菜要旺火爆炒。炖汤要文火慢炖。炸一些挂糊的东西，先要中小火慢炸，再捞出。旺火高油温快速复炸一便，这样更酥脆。

还有很多的小技巧就不一一列举了。其实最重要的还是要用心。还有就是多做。在实践中积累经验。

感谢官方邀请，做菜如做人，菜品如人品，在我们做菜时，不要心无旁骛，认真对待每一个细节，多一点耐心，往往成功的人，都是把握了细节，把握了细节菜就做到好吃了。今天我给您将教您20种做菜技巧，每一道知道一个小技巧，做菜就好吃一步。做好炒菜就是把握好油温，放适当的调料，适当的时间加什么调料，这都是多做出来的，我说再说没啥用，还不如告诉您做菜的小技巧。

1.学会记录笔记，好的厨艺者，他的荷包里面肯定会有一笔记本，上面密密麻麻记录着各类做菜的技巧，每周看一次，日积月累就知道很多了。。

2.学会正确的选料，卤牛肉需要用牛腱肉，烧的吃要吃牛腩，炒肉丝我们要瘦肉，红烧要五花肉，学会选料，菜肴又成功了10%。

3.我们要学会区别调料的作用，醋分香醋、陈醋，一般香醋南方使用较多，多用于蘸料，陈醋北方用的多，即可炒菜也可以作为蘸料，酱油分生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，凉拌菜肴和蒸菜菜肴都有专用的酱油，我们酒店的调料数不胜数，但在我们家常中，豆瓣酱、蚝油、豆豉、辣椒油等等都还是要必备的，学会使用调料，菜肴才能上档次。

4.炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。

5.炒青菜时炉灶火有到大就用多大火，这样炒出来才有营养也更美观。大火能锁住蔬菜的水分，不让营养流失。如果炒菜实在太干，稍微点一小勺水就可以了，最后快出锅给盐，青菜肯定好吃。

6.为什么炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。

7.肉馅想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同时，也加点淀粉，然后快速朝一个方向搅拌，顺便在加点白糖，和姜末，吃起来肯定不会有腥味，反而吃起来更鲜香。

8.熬汤肉类必须焯水，像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。

9. 炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。

怎样做好炒菜?这其实是很笼统的问题.如果说要做好餐馆里的炒菜那就要下一番功夫了,如果说做好平时自己在家里吃的一些家常炒菜还是不太难的.

首先,要做好炒菜,你必须得有这个爱好,只有喜欢做一件事你才有浓厚的学习兴趣,你才会认真的去学,如果你根本就不喜欢做菜做饭,那无论怎样你也学不好.

有了学习做菜的兴趣,你还必须要勤奋,只有经常去做,去实践,并不断总结上次的经验你才会不断进步.

做好炒菜其实只要你用心了并不难.炒菜好吃又要好看,讲究"色`香'味'形'器",你只要做到这五个要求就算很好了.要做到色香味俱全,就要掌握做菜的几个基本要素:

1.刀功,菜的形状也是很关键的,菜炒得好不好,与你的刀功息息相关.如你要炒一盘酸辣土豆丝,首先你土豆丝要切得均勻,如果刀功不好,切得粗的粗细的细,那炒出来的土豆丝一是不好看,二是口感不好,粗的还没熟,细的已经很软了.所以刀功是很重要的基本功.

2搭配,一个菜要做到炒出来又好看又好吃,主辅料的搭配也很重要.比如炒猪肝,[_a***_]当然要占三分之二以上,配料可以选用少许青椒和少许红椒,这样出来的菜颜色有红有绿,给人一种诱人的食欲.菜的搭配不但要讲究颜色,还要讲究和协.每个莱的搭配基本上都有一定的模式,都有些约定欲成的规则,不是忽乱搭配.

3.火候,炒菜时火候非常重要.如爆炒的菜要大火快炒才能让菜出来颜色鲜艳,口感脆嫩.如果是红烧,那就先大火烧开再小火慢烧,这样烧出来的菜才会入味软烂.

4.调味.这个也是做好炒菜最关键之一,调味料要放得准,不多不少,而旦还要讲究放料的顺序,比如做鱼香肉丝,那你首先锅中要放泡辣椒,豆办酱炒出香味,再放姜葱蒜下锅炒,再放入滑好的肉丝及配料,如果先放肉再放泡椒那泡椒的香味就出不来,这道莱就达不到预期的效果.所以放调料是非常关键的一步.

做好以上几步,你炒菜就已经很不错了,关键要多学多炒多练习,还要多总结,多在网上的做菜的视频学习别人的方法,总之,只有爱好才会喜欢才会去下功夫,才会做菜好吃,这个没有什么捷径.

说老实话，我做菜也不怎么样，应该没有天赋吧，不是很感兴趣，但是说真的，炒菜时候只要放点生抽和味精，一般菜都挺好吃的，然后讲究一下搭配，多看看头条什么做菜的图文，我经常上头条看文章学做菜吧，希望对你有帮助！

做了半辈子的锅台转，对炒菜还是比较有心得的，在烹调技法中“炒”是最长使用的技法。

炒菜讲求的是火候，在我们厨行有句话叫“想炒菜，你得能屈驾炒炉的火”含义就是，炒炉的火你要是掌控不了，就别想炒一手好菜。

炒菜是有要领的，不是简单的流程化，每个细节都要掌控自如，料头的爆香、火候、编炒时间，都要恰到好处。

炒菜的具体细节请往下看↓

1、爆香:简单讲就是葱姜蒜要炒出香味，切不能糊，葱姜蒜的爆香和底油的油温有直接关系，爆香是瞬间出香味，所以底油的温度一定要达到，油温过低打不到爆香的效果，油温过高葱姜蒜会糊，影响菜肴感官和质量。

2、火候:爆香也关联火候，但是爆香后主料下锅更需要火候的烹控，有些食材煸炒时不能火大，比如韭黄、蒜苔等，水分相对少的蔬菜都需要中小火煸炒 ，而水汽大的，比如绿豆芽以及焯水后的叶类蔬菜，就必须猛火驱水汽才好吃，不然水喇叭差的没味道。

3、调味:调味是关键，那些菜肴需要烹醋、那些需要烹酒，什么时候放盐，什么时候放味精都是有顺序的，加尾油时，火力要加大，迅速翻炒均匀才可以出锅，每个细节都是有连带关系的。

烹调技术是什么？

烹调技术的基本功包括：

1.刀工技术；

2.投料技术；

3.上浆、挂糊技术；

4.掌握火候技术；

5.勾芡泼汁技术；

6.调味的时间和数量掌握技术；

7.翻勺技术和装盘技术。主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。"活到老，学到老"，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。

烹调方法的分类是以什么划分的？

14种中餐烹调方法

滑梯：滑梯蔬菜需要两步。第一步是用中油温油炸挂糊或上浆料，第二步是将酱汁等配料放入锅中，将油炸料倒入锅中，翻锅。具有脆、嫩、软的特点。一般来说，在第二步中，最好用高热翻炒，并迅速翻炒出锅。常见的菜有“炒猪肉片”和“腌菜”。

炖法：主要原料先煎至半熟，再加汤炖熟的烹调方法，其特点是软而不腻。如“红烧鸡”、“红烧大虾”。

烧制：煎炸主要原料或用火烧烫，加入辅料，然后将汤煨煮至腐烂。其特点是汁液浓，汤少，蔬菜软烂，色泽艳丽。如“红烧海参”、“鱼干”。

氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽氽. 做起来很容易。更多的是调味品。一般用鸡汤、骨汤和肉汤，并加入配料以增强风味。它又轻又清爽。有蔬菜和汤，适合冬天吃。比如“肉丸子”。

蒸煮：是将原材料或半熟的原材料蒸煮、调味，然后在笼子抽屉里蒸煮的一种方法。蒸汽分为纯蒸汽、干蒸汽和粉末蒸汽。原汁原味，外形完整，质地清新。如“清蒸鸡”、“米粉肉”。

油炸：主要材料放入有或无糊状物的火锅中。它是生煎的。里里外外都很嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥脆的：将原材料烹调或蒸煮，然后炸成酥脆的方法。它的特点是外皮酥脆，里头软，味道鲜美，如“鸡酥”、“肉酥”。

炖：是将原材料炒或煮，然后换成刀放入锅中，加入辅料、调味料和汤的一种方法。它又嫩又新鲜。炖的方法很简单。注意高温。一般来说，用中火把汤加厚。通常有“炖三鲜”和“炖鸡丝”。

烧烤：是在锅底加油，烹调，在平底锅里加汤，放入主要食材和调味料，用文火烧烤，加厚，收汁的一种烹饪方法。鲜软、汁液浓、易消化、有“烤三鲜”等。

你好！很高兴回答你的问题！烹调方法是以烹调的技法不同而划分的。而烹调技法有十几种，最常用的是炒，烧，蒸，炖，烩，溜，炸，爆等几种用最多。

炒的烹调技法是以如青菜或加工成丝，片的一类食物以生品直接下锅炒熟无汤汁不用勾欠的是为炒。

烧的烹调技法是以适合较大原料，需先加工成块或改上花刀，在以滑油或炸等初步加工，在烧制成熟的烹饪方法。烧的菜品是带汁的需勾欠或出锅需浇汁菜肴。

蒸的烹饪方法大家都熟悉，是用蒸箱或锅隔水蒸熟的方法，大家基本上都会。炖的烹调最常见是以一种或几种原料用水或高汤用慢火加工成熟的方法。

烩的烹调技法是以原料易熟，以短时间用水或高汤加工成熟带汤的一种菜肴。溜的烹调技法是将原料加工上浆，滑油或汆水的初步加工在以快火将对好欠汁入锅成菜的一种技法。

爆的烹调技法是以快速易熟，出锅快的烹调特点，用此法烹调菜肴光色美观，脆嫩爽口。好了希望可以帮到你！

烹调方法

制作菜肴的方法，指菜肴制作过程中最后成菜的方法，可用一种或同时多种方法，包括火候的运用，味型的烹制由于原材料的性能.质地.老嫩.形状各有不相同对菜品的色.香.味.形.质地的要求也有所不同，因而形成了多种多样的烹调方尝和调味方法……

利用水.油.蒸气的导热功能和盐.酱油.糖.醋.料酒的作用，经过加工处理的原材料至熟成为莱肴的方法，烹制过程中多数已油.水.蒸气为传热的介入，通过传导方式而完成，其中用油传热的有.炒.煎.炸.爆.煸等方法，用水传热的有蒸.氽.煮.煨.焖.卤.烧.等，用蒸气传热的蒸和利用辐射热直接使原料至熟清蒸.旱蒸.隔水蒸，另外还有用其它物质传热的，盐.泥.沙.等沙炒.盐炒.泥烤等这类方法的特点是使食材都有一个加热至熟的过程，各种烹调方法的区别主要在于导热的方式，所以火力的大小，加热时间的长短，至食物的至熟方法，在烹制中为数不多，有泡.腌.拌.醉.渍.冻等

怎样才能把饭菜做得好吃？

你好！很高兴回答你的问题！

日常生活中我们大家工作再忙，也要好好吃饭，那么我们怎样才能把饭菜做好呢？要把饭菜做的好吃、好看、全家人都喜欢。要用心去做、用心去想，今天吃什么，要买什么菜，要怎么搭配？比如，我打算做一个冬菇红枣蒸鸡，那我就想，我需要买鸡、冬菇，还有什么食材呢？然后去了解这道菜的做法，步骤，需要蒸几分钟？怎样做出来才能好吃。我相信，只要你用心去做了，吃的人也会很高兴的，吃饭不在于吃什么而在于吃的是谁做的饭？发挥自己平常的水平就可以，别太苛求！

饭菜做得好，看着也有食欲，而且还可以得到家人朋友的认可，对于巩固家庭关系也有很大关系哦！

那么怎么才能把饭菜做好吃呢？

首先还是得有一定的烹饪经验，对于一个从不下厨的人来说就比较困难，哪个是生抽，哪个是老抽都分不清楚的，就得从新开始学。

我觉得从几个方面来说：

1:起码的下厨经验，认识厨房的柴米油盐酱醋茶，起码知道他们的基本用途，如何使用。

2:煮一些营养丰富，而自己或者家人比较喜欢吃的食物，有人吃，有人赞赏才会有动力去菜，才会更加有耐心研究菜品。

3:可以多看看其他一些做菜的***，出去吃饭的时候也可以留意一下，饭店菜品的味道还有所用食材都有些什么，回来自己尝试做一下，熟能生巧。

4:做菜一定要有兴趣和耐心，没有兴趣是真的不会去做菜，闻到油烟味估计都受不了，更别说做啦；再一个得有耐心，一次做不好，下次可以再做好一点。

5:做菜过程中最重要的还是火候和时间，掌握不过火候和时间，就容易煮糊，或者煮太过头，味道和品相就会大打折扣。

做饭菜是一门学问，是一门需要不断实践的实战课，做好饭菜非一日之寒，需要耐心哦！

“做饭是不是特别难啊”？“我不会做菜啊”我从来没下过厨房啊“在我的职业生涯中多次被问及这些问题，其实做菜做饭并不难，你只是觉得它挺难的，没有去做而已，当你开始动手实际操作时，就已经成功一半了。

至于做出的菜品是美味还是垃圾，除了食材本身、火候的把握、调味料的使用（这些都是熟练的过程，多做几次就能掌握的）更重要的是没动手之前美味就已经在你心中了！你只不过是通过手的操作把美味在视觉、味觉上呈现出来罢了。你看那些烹饪***，哪个不是胸有成竹，从容淡定的就把美味呈现给大家的？

享用自己制作的可口菜肴，是一种美好的体验，更是组成幸福生活的点滴，细细品味这一点一滴的的幸福，你的厨艺就一定能日趋成熟。从为自己做饭开始，打好基础，在你的亲朋好友中展现你的厨艺，在得到赞许的同时，也要享受做菜的乐趣，这就是美味的秘诀！

大家好，我是 寂寞长江横渡 分享一道煲仔饭的做法，当然有很多种的做法饭菜都很好吃的，我分享这道饭菜只是其中的一种，家常美食香肠煲仔饭。

要用到食材有泰国香米这种香米要用冷水先浸泡四个小时，这样在煮煲仔饭时候它才好熟，先把大米放入砂锅中，一般只要装两勺即可，但是在家里面做反正可以适当的多一点都没有关系，加一点水，水要盖过大米即可，只要有这么多水就行了。把煲仔饭放在炉台上面开小火加上盖子先把它水烧开，烧开之后即可关小火，打开盖子，这个时候在煲仔边上刷一层油，刷油的目的就是让米饭起锅巴，这样吃起来才香。

做煲仔饭非常的简单，大家只要记住这几个步骤即可，刷好油之后再加上盖子，然后开始转动砂锅，记住这个时候一定要开最小火一个位子大概停留三至五秒钟，就要转动一下米饭，转动一圈之后，用筷子在煲仔饭里插一些小洞，这样米饭会更好的熟，再加上盖子继续转动，做煲仔饭，一般情况只要刷两遍油即可，这个大家一定要记住，从边上刷慢慢往下淋，煮好之后即可关火。

打开盖子放入我提前准备好的香肠，大家可以随意放什么菜都是可以的，再放一点蔬菜放在旁边，最后放一个煎好的荷包蛋，这样一道非常简单的煲仔饭就制作好了，加上盖子即可出锅。

很高兴回答您的问题，怎样才能把饭菜做好吃，这不是一件很容易的事情，我也经常在家里做饭菜，做饭菜水平自我感觉还好，虽然算不上优秀，但是家人挺喜欢吃，下面分享我在生活中做饭菜的心得，希望对你有所帮助。

1.培养兴趣。

兴趣很重要，无论做任何事情，先培养自己对所做的事情产生浓厚的兴趣，这样可让自己更有动力做好想做的事情，享受自己的劳动工作过程，而不是被动应付。做饭菜也不例外，要想把饭菜做好吃，首先是对做饭菜这项工作有兴趣，才能用心把饭菜做好，否则，只是为了解决一日三餐一家人胃的需求，做饭菜变成为一种生活负担，这样是做不出好吃的饭菜，所以我把做饭菜当成是一项快乐工作，享受做饭菜的过程，既可以给自己带来快乐和成就感，又可以做好吃的饭菜。何乐而不为。

2.学会挑选好食材。

有句话说得好，巧妇难为无米之炊，没有米，再能干妇女也做不出饭，同样道理，没有好的食材是，再能干的厨师也做不出好吃的饭菜。我所说的好食材不一定是指高级、名贵的食材，主要是指质量好、新鲜、适合自己食用的食材。要想买到好食材，就必须学会怎样挑食材，例如买蔬菜要买时令蔬菜，买鱼要买鲜活的，主要是看鱼眼是否明亮，鱼鳃是否鲜红，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红的鱼就是新鲜的鱼。

3.合理安排时间

做饭菜，必须经过准备食材、处理食材，调配食材，再到烹饪过程需要不少时间，如果时间不足，烹饪过程太仓促，是做不好饭菜的，烹饪就是一门艺术，需要认真投入，需求耐心和细心，一定要合理安排好做饭菜的时间，才能把饭菜做好吃。

4.学习烹饪技巧

做好吃的饭菜讲究的是色味香俱全，缺一不可，是一门技术活。怎样才能做到色味香俱全，因为我们每个人不是生出来就会做饭菜，所以要必须多向别人学习，学习别人的烹饪方法，弥补自己的不足，像在今日头条、西瓜***、抖音都可以学习到很多做饭菜的方法。另外，平常做饭菜时要不断总结经验，提高自己的烹饪水平。