川菜中的川菜 川菜是什么,川菜中的川菜 川菜是什么菜

摘要： 川菜的特点是什么呢？川菜的特点是什么呢？旅游四川重庆发现人家炒菜第一步就是下火锅底料，各种菜麻呀辣呀，重点是麻三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四...

1. 川菜的特点是什么呢？

川菜的特点是什么呢？

旅游四川重庆发现人家炒菜第一步就是下火锅底料，各种菜麻呀辣呀，重点是麻

三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，***遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。

一菜一格，百菜百味就是川菜的特点。

1、用料广泛，善烹家常原料

川南的菌类瓜果、川北的野味河鲜、川东的山珍香料、川西的时蔬禽畜都为川菜提供了丰富优质的烹饪原料。

2、味型多样，擅长麻辣

川菜有很多优质的甜味料，比如自贡井盐、内江白糖、阆中香醋、新繁泡菜、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、成都辣椒等，造就了川菜的百味。川菜的味型包括：咸鲜味、家常味、鱼香味、红油味、麻辣味、酸辣味、椒麻味、姜汁味、怪味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、荔枝味、五香味、香糟味、糖醋味、甜香味、陈皮味、芥末味、咸甜味、椒盐味、茄汁味。每个味型都有他的代表名菜。

3、烹饪技法多，擅长小炒

川菜中最常用的烹饪技法有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、烧等，其中最能表现川菜火候和四川厨师水平的就是小炒、干煸、干烧、家常烧四种

4、融合百家，强调创新

川菜是融合的菜，融南北技法，汇东西原料，调五味之和，使川菜既可上高档餐桌，又能融入大众餐厅，还可走上寻常百姓的餐桌，尤其是独具风格的四川小吃，更是包罗万象。

川菜特点主要有四个，分别是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多样。

　　百菜百味，口味多变

　　川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

　　一菜一格，烹制多样

　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

　　麻辣辛香，细腻和谐

　　在众多的味道当中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先会想到的味道，麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。

　　菜式多样，风格各异

　　川菜的菜式多样，主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。