湘菜100道菜名

摘要： 湖南菜的菜名有没有非常有意思的？湖南菜最下饭的十道家常菜？纯湘菜宴席菜谱？湖南菜的菜名有没有非常有意思的？湖南人爱吃能吃是出了名的，但你知道所有的湖南特色菜吗？它们又透露出怎样的地...

1. 湖南菜的菜名有没有非常有意思的？
2. 湖南菜最下饭的十道家常菜？
3. 纯湘菜宴席菜谱？

湖南菜的菜名有没有非常有意思的？

湖南人爱吃能吃是出了名的，但你知道所有的湖南特色菜吗？它们又透露出怎样的地方文化和呢？

毛氏红烧肉

色：色泽红亮

香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体

味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。

来历：

毛对湖南的烧肉情有独钟，但据说因为毛小时候家里做过酱油，经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛喜欢酥烂的口感，因此石荫祥***特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。

腊味合蒸

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我知道的有剁椒鱼头，辣椒的香辣混合着鱼头的鲜香，肥而不腻，肉质细腻，口感鲜香，是相当不错的，剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头，剁椒为主料，配以葱姜蒜，豉油制作而成，色泽鲜亮。

东安鸡，口感脆嫩，酸辣爽口，营养丰富，香、辣、酸、甜、嫩、脆六味俱全。东安鸡历史悠久，历经三个朝代的演变，也是国宴菜谱之一，湘菜之首。

辣子鸡也是湖南名菜，外焦内嫩，麻辣鲜香，色泽金黄，味道鲜美而著称。湖南因气候潮湿，因此湖南人养成爱吃辣的习惯，辣子鸡也是他们的最爱之一啊！

湖南菜最下饭的十道家常菜？

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍***软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

1.外婆菜

外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。[_a***_]的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。

2.小炒黄牛肉

这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。

3.剁椒鱼头

湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。

4.辣椒炒肉

湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。

5.发丝牛百叶

发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。

纯湘菜宴席菜谱？

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