川菜系统

摘要： 最有含金量的川菜书？有人说湖广填四川，那四川话是从湖广地区方言转化来的吗？有何依据？最有含金量的川菜书？《中国川菜》，中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书，作者是卢一，杜莉主。　...

1. 最有含金量的川菜书？
2. 有人说湖广填四川，那四川话是从湖广地区方言转化来的吗？有何依据？

最有含金量的川菜书？

《中国川菜》，中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书，作者是卢一，杜莉主。

　　《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，全书***用中英文对照的编排方式，是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪***、摄影名师等，由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了，图片美观精致，翻译标准规范，特别是180道经典四川菜点的制作方法，可供感兴趣的中外读者亲自操作实践，本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。

有人说湖广填四川，那四川话是从湖广地区方言转化来的吗？有何依据？

说四川话是从湖广地区的方言转化而来，并不完全正确，因为现代四川话的形成，绝不仅仅是源自“湖广填川”，而是建立在长期、多次中原移民、同化的基础之上。

常言道“蜀道难，难于上青天”，四川盆地因为深处我国西南，且盆地四周被高山环绕包围，所以历史上长期不属于中原文明的影响范围，这一点从三星堆文明与中原文明的区别就能看出。那以此类推，四川盆地内的语言体系，肯定也应该像山西“晋语”那般自成一系。但现实情况却并非如此，当前四川话的格局非但没有独成一系，反而非常接近于普通话，这一点我们从很多四川方言版***配音、恶搞视频，在全国各地播放基本都能听懂就能看出。

形成这一现象的原因，大部分历史学者认为，与历史上四川境内发生的数次大规模人口迁入有关。第一次人口迁徙是战国时期，战国时期发生了著名的秦灭巴蜀之战，秦国灭蜀之后为了能将蜀地变成进攻楚国的粮草基地，先是将“古巴蜀人”驱赶到了南越一带，然后将大量中原人迁入到川蜀地区，而与中原人口一起到来的就是北方文化以及中原方言。这次***，通常被看作是北方方言第一次影响川蜀。

第二次人口迁徙，发生在三国两晋时期。三国时期，随着刘备从荆州入主川蜀，不仅带来了大量士兵以及文武百官，更是有很多平民也随之迁入了蜀地，史书描述有“十万之众”，这再一次促进了川蜀与中原方言的融合。这一时期的川蜀方言，基本已经与中原地区极为贴近相似了，为后期四川方言形成再次夯实了基础。

第三次人口迁徙是唐朝。中晚唐时期，随着国力日渐走向衰弱，安史之乱、黄巢起义相继爆发。为了躲避中原战事，大量中原人口迁入川蜀，甚至连唐玄宗、唐僖宗都曾去过四川避难，当时川蜀地区一度成为权力中心，很多学者、诗人都汇集四川，这一定程度上加速了中原方言与四川方言的再次融合。

没有依据，有些湖广人“夸张”而已。

零星散落迁来的屈指可数就能夸大为“填”，而且还把湖广自身的方言“填”丢了。

我们四川话属于北方语系，官话分支。

历史上早在先秦时期的诸侯秦国就纳入了疆域，历经汉朝刘邦经营、三国时期刘关张等北方集团的经营……所以才是北方语系。

而湖广（明朝清朝的湖广指湖北湖南）是赣语、湘语……百越音为主，和四川话格格不入，不互通。

“湖广填四川”是中国历史上一次较大规模的人口迁移，很多人都知道。我是湖北麻城人，我的家乡更是有一句话，“湖广填四川，麻城占一半”。

我们现在所说的“湖广填四川”，一般指的是明末清初那次人口迁移，因为张献忠大肆***四川人，造成四川人口大量减少，四川不得不从人口多的湖广地区移民，以填补当地的人口数量，提高生产力。

实际上，四川移民不止这一次，最早是在南宋时期，南宋末年，蒙古军曾三次攻入成都，经过惨烈的战斗，到南宋灭亡，元朝建立时候，四川人口已经从南宋末年的近1000万人口锐减到南宋灭亡后的60万人，仅剩下10%还不到。以至有“蜀人受祸惨甚，死伤殆尽，千百不存一二”的历史记载。

　　第二次移民是元末明初，也是由于战争四川人口减少，湖广地区大量农民迁移到四川，只不过数量不大，历史也少有记载。

湖广是现在的什么地方呢？为什么要从湖广移民到四川呢？

湖广在明清两代指湖北、湖南。元代置湖广等处行中书省(简称湖广行省、湖广省)，辖湖南、湖北、广西、海南、贵州大部、四川一部以及广东雷州半岛。到了明代和清代，国土面积相比元朝缩减不少，所以只辖湖北、湖南，但仍沿用了湖广这一称呼，今天我们提到历史上的"湖广"，也特指两湖。

当然，也有人认为“湖广填四川”中的湖广指的是两湖和两广，对于这个问题，在此不做过多的解释，毕竟历史有争论很正常，我现在所说的湖广就是湖北和湖南。

“湖广熟，天下足”，大家都听说过这句话，说明在中国的农耕社会，湖广地区还是比较富裕的，今天我们可以看到，湖北和湖南在全国最中心的位置，水路陆路都比较发达，尤其是水路，长江横穿湖北省而过，古代水路比陆路更重要，湖北又与四川毗邻，因此从湖北沿水路至四川，是最方便的。

最后再来说说四川的语言是不是湖广地区的方言转化而来的。

湖广因为九省通衢，语言比较杂，语系也比较多，四川是西南官话，湖广虽然语系比较杂，西南语系却是一个主要语种，我们可以看到，靠近重庆（原属四川）的湖北恩施、宜昌口音已经差不多了，虽然四川其它地方的方言和湖广还是有区别，但是很多地方彼此都能听懂。