食谱图片 佐料有哪些 食品历史的,食谱图片 佐料有哪些 食品历史的作用

摘要： 古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？你家的厨房，除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油、还有哪些调料？古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？古代的调味品远没有现代这样丰富，我国最早的调味其实只有...

1. 古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？
2. 你家的厨房，除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油、还有哪些调料？

古代各个时期烹饪都会用到哪些调料？

古代的调味品远没有现代这样丰富，我国最早的调味其实只有酸味和咸味。说到酸味，人首先想到醋。但在古代最早是没有醋的，酸味来源于梅子，咸味来源于盐。

《尚书》中说：“若作和羹，尔惟盐梅。”就是这个意思。

后来调味品渐渐多了起来，主要有醯、盐、梅、姜、桂、酱、醢、豉等。醯即醋。

醢，就是肉酱，是以咸为基本味的各具风味的精美调味品的总称。此外还有葱、姜、蒜等，姜和小葱是中国原有的，大葱、大蒜则要等到西汉张骞凿空西域后才传入中国。糖大约是唐代才有的，还有“饧”，是类似于糖的东西，由饴（麦芽糖）加上米粉制成。

中国自古以来到处都生长着丰富的调味品***，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味，经过漫长的历史岁月的积累与探索，创制了丰富多***、名目繁多的调味料，对饭菜饮馔的色、香、味的形成具有极重要的作用。

　　从周代起，人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系，因而，有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。

　　一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。

　

　二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。

　　三、香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣

辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。

　

　四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。

　　

五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。

　　六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼.天官.食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”

【补充】

中国古代商周时期就说过，烹饪之道，大羹不和也。意思就是为了吃到食物本来的味道，有意识地在一些羹中不放调味料，八大菜系之中粤菜最多这样的菜式，例如白斩鸡，白灼对虾，打边炉等，都是不放调料煮熟即食。

相对于古代，环境还没有被污染，山清水秀，食材新鲜，吃起来显然会更有口感，就拿走地鸡和棚养鸡来对比一下，饲料喂养的鸡一般一个半月就上市，这些鸡与其说是长大的不如说是催熟的，棚养密度高，容易生病，所以喂养的时候不可避免要使用激素，这样的鸡吃起来根本没有口感，肉质软而松散，除了用调味料加味别无它法。而走地鸡不符合经济效益，长期放养起码要三个月才能上市，因为是自然生长，这样的鸡肉肉质韧性高，口感好，即使不加任何调味料就这么用清水煮熟也远比棚养鸡好吃。所以古代即使没有调味料，食材也是远比现代要生鲜。

再说所谓调味也不一定需要调味料，例如国宴用的开水白菜，用母鸡.母鸭.火腿.干贝.肘子煮为一锅上汤加少许盐然后用这样的上汤去浇熟白菜心，用的调味料也就是盐而已，但汤清如水，鲜味十足，很多山珍海味也不及这样的味道。

再比如沿海一带的渔民烹饪海鲜一般都是清水煮熟，尤其是螃蟹贝类，过多的调味料反而适得其反。

真正会吃的食家往往吃的是食材本身，而不是调味料。所以古代烹饪调味料少未必比现代的调味料多就难吃。

每美食的烹饪都不单单是在原料的选择上，各种调味品的食用也是必不可少的。在《吕氏春秋·本味》中有记载：“调和之事，必以甘、酸．苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起，……故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不餱”，这就已经说明古人在烹饪美味佳肴的时候，十分重视味道的调和。调味品很多，除了人们常说的油、盐、酱、醋、糖之外还有葱、姜、桂、茴香、八角、花椒等。

盐在我国的历史十分悠久，《蜀王本记》中记载：“宣帝地节中始穿盐井数十所”，那时就已经有了盐井的出现。《管子》记载：“凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿两升少半”。有人说，五味之中，盐当居第一，而古人调味，首先选择的也是盐，《尚书》中有记载：“若作和羹，尔惟盐梅”。

醋，又称为“酢”，《齐民要术》中对酢的酿造记载如下：“七月七日作，大率麦一升，水九升，粟饭九升，一时顿下，亦向满为限。绵幕翁口，三七日熟”，《齐民要术》中对于醋的制作方法共记载了24种，这只是其中之一，醋的种类很多，三黄醋、小麦醋、麦黄醋、大麦醋、糟醋等，使烹饪出的美食更滑美味。

酱这一调味品从出现至今已经经历了几千年的历史了，是一种传统的调味料，汁浓郁、色乌红、香温馨是酱的特点。孔子在《论语·乡党》中就说过：“不得其酱不食”，陶谷的《清异录》中也记载：“酱，八珍主人也”。在春秋时期的祭祀中，对酱的选择要求也十分高。

Cola

你家的厨房，除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油、还有哪些调料？

我家厨房厨房除了以上的几样（没有味精）还有耗油、捞汁、料酒、香油。

对于做了二十多年的家庭主妇来说，现在厨房这些调料也是最近这几年丰富起来的。以前的时候，就只有盐和酱油，加点味精。自从要了二宝，从怀孕开始，味精就再也不吃了，彻底从厨房下架。

七八年前，我这个家庭主妇才把酱油区分开来，炒菜拌菜用生抽或者一品鲜，炖菜红烧用老抽或者红烧酱油，而耗油也是这两年才开始增加的。

作为一名家庭主妇，我的观点是，无论炒和炖，调料不宜多放，保留菜品的原汁原味和鲜香最好。[_a***_]是蔬菜的味道，肉是肉香，不能用过多的调料把这些味道都掩盖了。

记得以前租房子住的时候，房东有一次给我们送了一盘做好的鱼，闻着吃着都是浓浓的含有花椒大料的香梓料的味道。没有了鱼的那种天然的土性味和鱼肉香味，所以我们全家都不太喜欢。

饮食习惯不同，每个家庭对调料的要求也各不同，萝卜青菜，各有所爱，所以，调料是多是少看个人喜欢。饮食是一种文化，调料是文化中的组成部分，文化有高低，有千变万化，吃得美味吃得健康就是饮食文化的最终目的。

（我是英子le分享，喜欢美食，喜欢分享身边的大事小事，喜欢的朋友可以关注我😃）

你好，我家的厨房除了有盐、味精、鸡精、醋、酱油，还有福建老酒、料酒、耗油、老抽（酱油分生抽和老抽），生抽调味，老抽用来上色，当然要烧一手好菜，这些调料还是不够的，我家我还会准备桂皮、八角、香叶、花椒、黑胡椒、白胡椒、干辣椒、及白糖、冰糖等等。

看你问这个问题是不是学做饭没多久呀？下面我给你介绍几种我还算拿得出手的菜的做法，大家一起交流一下哦。

第一种西红柿🍅炒鸡蛋：

第一步准备材料：新鲜西红柿🍅一个、鸡蛋3－4个、小葱一根、还要一点白糖。西红柿🍅和葱洗干净，西红柿切片（其实切大块一点的丁更好吃），葱切丁（葱白和葱花分开装）。

第二步起锅把油加热至七成热，把打好的鸡蛋倒入锅中，把鸡蛋挑开再翻面，把鸡蛋弄成块状，倒入碗中备用。

第三步再烧油至七成热，把葱白放进去爆香，倒进切好的西红柿🍅，翻炒至三成熟，放入适量盐、白糖调味，倒进一点开水（不要末过西红柿🍅）翻炒几下就可以倒进炒好的鸡蛋了，再次翻炒至还有一点汤，就可以撒入葱花。一道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。

第二种清炖排骨汤。

第一步，准备两根排骨、一节藕、一根新鲜的玉米、姜片少许（炒肉和海鲜必须用生姜去腥）、葱一根。

第二步，把排骨洗干净、藕切片、玉米切断、葱白切段、葱花切丁。

第三步，排骨冷水下锅烧至上面冒出血泡即可，倒掉血水再洗干净排骨，接下来就是把排骨放入高压锅，倒进适量水，依次放进盐、料酒、姜片、八角一个、花椒粒三四个、葱段、切好的藕和玉米段。上盖压15分钟即可。待能开盖调入一点鸡精，撒入葱花即可。一道美味的排骨汤也做好了。

我的回答题主还满意吗？欢迎交流哦。