风味特点

摘要： 粤菜的风味特点是什么？它是怎样形成的？云南饮食风味的特点是什么？品茶四个特征包括什么香味酸度和风味？粤菜的风味特点是什么？它是怎样形成的？粤菜的风味特点是清单本味，烹调方法有二十一...

1. 粤菜的风味特点是什么？它是怎样形成的？
2. 云南饮食风味的特点是什么？
3. 品茶四个特征包括什么香味酸度和风味？

粤菜的风味特点是什么？它是怎样形成的？

粤菜的风味特点是清单本味，烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

云南饮食风味的特点是什么？

云南饮食风味的特点就是酸、辣、甜，因为云南地处少数民族众多的地区，物产丰富，气候多样，饮食文化相当丰富，各种饮食习惯小吃多种多样，但主要的还是以酸中带甜，带辣为主，因为云南的汉族是从南京移民过来的，烹调喜欢放糖，又中和了少数民族喜欢放酸的口味，并且又少不了云贵川的，所以饮食风味就是酸辣甜。

云南的饮食是分片区的滇东北，就是昭通、曲靖一带，喜欢吃味重的食品，口味偏重于川味，喜欢吃辣，代表性的就是沾益辣子鸡和昭通的卷粉、红烧米线、烟熏肉滇西北的话，多以肉为主，迪庆的话是最为代表的，多吃本味，还有乳制品，像乳扇、奶酪之类的滇西南的话，就是保山、版纳、德宏一带饮食以酸辣为主，有名的有柠檬鸡之类的滇东南的话，也吃辣，而且有专业的辣椒菜肴，爱吃鱼

品茶四个特征包括什么香味酸度和风味？

你从“色”、“香”、“味”、“韵”，这四个方面去判断一泡茶，这基本是没有问题的！

色：干茶的色泽和茶汤的色泽。

一般情况，绿茶的色泽要求翠绿，茶汤的要求是黄绿而明亮；红茶的色泽是呈黑褐色，茶汤则是红艳明亮；乌龙茶的干茶是青褐色，茶汤黄亮浓艳。

香：茶叶的香气取决于各种茶叶的所含的芳香物质。

品茶前先闻其香，优质的茶叶品种，香气清香优雅，纯正鲜美，各种花香、果香。

味：茶叶的滋味，在茶叶中含各种酸、甜、苦、鲜、涩等各种物质。

茶叶中的鲜味为氨基酸类物质；苦味为咖啡碱物质；涩味为多酚类物质；甜味为可溶性糖；酸味物质为多种有机酸。所以当我们品茶时，品绿茶的鲜爽，红茶的甘甜，乌龙茶的醇厚。

韵：茶叶的韵味，品铁观音时，有观音韵；品大红袍时，有岩韵；品冻顶乌龙时，有喉韵；韵味本身来自茶叶中最真实的味道，这种独特的味道是它的特性，需要慢慢领悟才能感受到的。