鲁菜四大菜系之首

摘要： 为何鲁菜能成为四大菜系之首？都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？什么菜是八大菜系之首？为何鲁菜能成为四大菜系之首？鲁菜属北方菜系范畴。源于官府，又因儒教之地，此菜就奠定了“...

1. 为何鲁菜能成为四大菜系之首？
2. 都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？
3. 什么菜是八大菜系之首？

为何鲁菜能成为四大菜系之首？

鲁菜属北方菜系范畴。源于官府，又因儒教之地，此菜就奠定了“地位”的官方色彩。

不尽如此，鲁菜的材料都为“珍贵、上乘”之品，这与“官府”倒也划上等号。

鲁菜做法有其“精致、典雅、繁锁、费时、费工、费力”之特质。

正因为鲁菜技法之繁锁，某些方面制约了走向大众化与当今的知名度，使其现阶段有退化之迹象。

鲁菜虽有官府印迹，且成为四菜之首。从现实发展看，没有其它菜系名气，只有务实改革、创新，融入大众行列，才无愧于自己的称号。

四大菜系指的的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜的选料十分讲究，对刀工火候都有极高的要求，古代皇宫里的御厨多为山东人，因此鲁菜也是宫廷中最大的菜系，所以被评为四大菜系之首。有句话叫“三年川菜，十年鲁菜”意思就是学川菜三年，而鲁菜则需要十年，可见鲁菜的难度之高。

鲁菜口味以咸鲜为主，善用葱姜蒜，最具代表的特色菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等……

不知道大家喜欢吃鲁菜吗？

鲁菜四大菜系之首，是因为当年鲁菜遍布北方，影响力巨大。

一 鲁菜是当年的宫廷菜，皇宫的御厨多是鲁菜厨子，现在也还有当年御厨留下的传说。招待大臣设宴也以鲁菜居多。上有所好，下必从焉，北京当年的各大饭庄子也以鲁菜为主，食客众多。

二 鲁菜是一种自发性的菜系，历史悠久，对其他菜系有很大的借鉴作用，而且鲁菜技法丰富。

三，鲁商的作用也是不可无视的，当年鲁商大多去各地开馆子，就像晋商的钱庄一样，几乎成了代名词。

时至今日，在说哪个菜系是之首，恐怕是各地都各自的理由，不好分辨，鲁菜的地位也不复当年。

都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？

作为一个家里开过酒楼，又写过美食专栏的山东人不吹不黑，来说说我的理解。

所谓的四大菜系定义和划分，最早也要追溯到清朝中后期了。那时候流行一个说法是官家吃鲁菜，商人吃粤菜，文人士子吃江南菜，百姓人家吃川菜。 其实，这四个菜系无一不讲究刀工繁复，精烹细作。平心而论，对于食客来说只存在口味的差异和适应程度，没有所谓的高低贵贱之分。 为什么要所谓的鲁菜第一呢？主要归咎于官本位思想和

鲁菜宴席的规矩和仪式感决定的。

在中国古代很长的一段历史当中，社会阶层大致分为【士农工商】四个等级。自从唐朝完善了科举制度以后，举国上下无论穷富都以读书治国平天下为人生最美好的职业生涯。十年寒窗苦读，换来一朝登上天子堂。想想都觉得***。

鲁菜的礼仪在周朝已经定下了基本调性，后又经过孔孟等文人大咖的不断追捧和完善，逐渐形成了一套四平八稳又严谨周到的套路。古代书生官员，都自称孔孟的学生，自然对【子们】的那些套路痴迷不已。宴席规格，座次排位，上菜顺序，敬酒言辞都让他们体会到了做官的好处，极大满足了虚荣心。其他三个菜系虽然也有种种的迷人之处，但对于精神层面的享受来说，官员们更喜欢鲁菜和鲁菜宴席。他们一边觥筹交错，一边满面红光地唱：我们不一样，不一样，不一样。得意之情，流于言表。社会行为中，话语权一度掌握在少数上层人手里，作为庞大国家机器当中的关键部分，当然所谓的座次、定义是由他们来决定的。

鲁菜凭什么能成为四大菜系之首？这其中自然有它的道理！不过在说鲁菜之前，我们先说说四大菜系的来历——所谓四大菜系，形成于清朝初期，既鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响力的地方菜！所以被称作"四大菜系"。有人说我们中国不是有八大菜系吗？是的，但是最初只有鲁、川、粤、苏这四大菜系，后来到了清末，才有了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系的形成，从此以后，代表中华美食的八大菜系终于诞生！

而其中起源于齐鲁大地上的鲁菜之所以能称为四大菜系之首，第一个原因就是因为是中国四大菜系(也是八大菜系)中唯一的源发性质的菜系，而后来的淮扬菜、川菜、粤菜则是属于影响型的菜系（也就是说他们这些菜系多多少少受到了其他菜系的影响）！比如小编是河南人，喜欢吃豫菜，豫菜作为中国很有影响力的细分菜系，也同样受到了鲁菜的影响。还有就是京菜（京式菜系），京菜也受到了鲁菜极深的影响。（这就是为什么，鲁菜成了四大菜系之一并居首位，而京菜却只成为了中国的细分菜系之一）。换句话说，鲁菜是为中国四大菜系(也是八大菜系)奠基的菜系！也是中国家常菜的源泉和基础！

一个地方的菜系，和这个地方的物产和风土密不可分，鲁菜也是这样，山东作为华夏文明的发祥地之一，境内有山有水，有海有湖，同时又沃野千里，物产极为丰富！其粮食蔬菜，家禽，海产品等种类繁多，品质很高！这就为鲁菜的诞生提供了必不可少的物质和文化基础！

大家都知道，鲁菜特色是咸鲜、浓油赤酱，同时具有香、脆、嫩、醇的特色！且刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，特色鲜明。擅长蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等技法！而这些技法，则又奠定了中餐的烹调技法基础！早在春秋战国时期，鲁菜便崭露头角，善于烹饪牛、羊、猪等食材，还善于制作家禽、野味和海鲜。在当时的齐鲁大地上，已是名厨辈出。所以鲁菜无论是其物产，历史，还是烹饪技法，或是做菜的功力，都是最悠久、最丰富的，最有难度的菜系。

什么菜是八大菜系之首？

我认为是川菜，因为这是跟现代人的口味是有关系的，现在很多的人口味都是比较重的，比较喜欢吃一些麻辣味的美食，这样吃起来也是会比较过瘾的。而相比之下鲁菜粤菜的口味偏甜，吃多了就容易会腻，所以人们就更喜欢吃麻辣口的川菜了。

中国八大菜系之首是鲁菜。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。

鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，而又以孔府菜的传承最为系统，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经百世一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”[_a***_]理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食，一类是日常家餐。