风味茄子一炒就软了怎么回事

摘要： 为什么我做的茄子总是煮不软？风味茄子做的苦怎么回事？风味茄子教程？为什么我做的茄子总是煮不软？煮不软可能就是茄子的问题，品种或者是有病虫害造成的内部组织硬结。茄，茄科，茄属植物。茄...

1. 为什么我做的茄子总是煮不软？
2. 风味茄子做的苦怎么回事？
3. 风味茄子教程？

为什么我做的茄子总是煮不软？

煮不软可能就是茄子的问题，品种或者是有病虫害造成的内部组织硬结。茄，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落

你提的这个问题是我们生活中经常遇到的，它需要我们在生活中不断的学习才能掌握的。我们大家都知道，茄子是我们经常吃到的蔬菜，它以独特的风味是我们餐桌上一道不可多多的美味佳肴，茄子的做法非常多，比如大家喜欢吃的炸茄盒，还有用茄子做的茄子打鲁面，还有土豆炖茄子等一些美食，当我们做茄子菜时，比做其它菜油要多一些，因为茄子比较吸油，做茄子菜油多非常好吃。

我们起锅烧油，再放入五花肉煸炒再放入茄子煸炒，炒至茄子发软后加入适量水即可，你做的茄子为什么煮不软哪，是你在炒茄子的时候没有炒软，其二是你炖茄子时水加的太少。

风味茄子做的苦怎么回事？

可能是买到了老茄子进行炒制茄子，如果茄子因为过度成熟而变老，变老的茄子皮会非常的厚，其中含有非常多的茄碱，且味道偏苦。如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩发苦。

如果使用的酱油太多或者品质不是很好，炒制之后的茄子就会带有一定的苦味。

风味茄子教程？

食材

长茄子（1个）淀粉（适量）

干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）

大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）

步骤1: 准备一个长茄子。

步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。

步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。

步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。

步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。

1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗

2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）

3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油

4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩

5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁

6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅

主料：茄子400克

辅料：猪肉200克

咸鱼50克

调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

制作方法

1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。

3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。

4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。

5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

步骤1

长条茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份

步骤2

拍上一层干粉

步骤3

锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

步骤4

炸好沥油放在盆中备用

步骤5

葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段