地域特色菜品,地域特色菜品有哪些

摘要： 葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家分享一个在本地大众比较喜欢的葱...

1. 葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？

葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？

大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家分享一个在本地大众比较喜欢的葱油饼配方，他的特点就是，口感外酥里嫩，味道葱香浓郁

葱油饼配方

高筋面粉一斤，盐五克，糖五克，猪油十五克，温水300克左右，鸡蛋一个

制作过程:

把面粉放入盆里加入盐，糖，鸡蛋搅匀然后加入水和成软面团然后加入猪油揉匀，放保鲜袋里面醒十分钟拿出来下剂子(50克至80克)

然后把剂子揉匀成长条形放入方盘里在上面刷一层油在封上保鲜膜醒半个小时，拿出来把剂子擀成长方形大薄片，然后抹上葱油折叠起来，再把折叠起来的长条卷成圆饼的形状，然后放入180度的锅中烙制金***即可

小贴士:

1、这个制作过程和吊炉饼的卷法差不多，大家可以去参考一下吊炉饼

2、葱油的做法就是把小葱切碎然后放入碗里加入色拉油(油莫过葱花即可)

然后加入盐，十三香搅拌均匀即可

那么我给大家盘点下：

老上海葱油饼（图一）：外酥里宣，葱香十足。

北京王府井葱油饼（图二）：外皮焦香，饼内油汁满口！

西安葱油饼（图三）：铁板烙制，葱香酥脆，适合再配一碗豆浆和咸菜一碟，元气满满的一天！

粤式葱油饼（图四）：更接近花卷的做法，煎至表皮焦脆，内部松软可口。

新疆葱油饼（图五）：炭火烤制葱香与烟香味深入饼内，酥脆美味。

***葱油饼（图六）：加入了酥油和牛肉，饼子又酥又脆，还有淡淡的奶香，绝对值得一试。

台湾葱油饼（图七）：不同于其他地区的葱油饼，台湾同胞更喜欢厚重软绵的感觉，所以他们的葱油饼会更厚更多层。

东北葱油饼(图八) ：秉承东北人的豪爽，东北葱油饼也是提现了豪气云天的美学，无油烙制，也叫炕饼子，葱香弹牙的饼子百吃不厌

山东葱油肉饼（图九）：葱香和猪肉完美融合，唇齿留香！

本期导读：葱油饼几乎每个地方都有，想知道各地的葱油饼都有啥特色？

我们这里的好像没有葱油饼这个特色小吃，至少在街上没见过卖葱油饼的。但是我家喜欢面食，我也喜欢动手做，葱油饼常被当作早餐来食用。

我们家的葱油饼是烫面的，用开水烫过的面粉柔软又有筋性，油酥则是用猪油和香葱还有芝麻、香油等一起调味品调制出来的，味道香醇浓厚。把饼胚擀的薄又大，涂抹上一层油酥，边卷边抻，刚烙出来的葱油饼香酥焦脆，层层分明，即使放凉了也不会变硬。

下面分享一下我们家葱油饼的做法：

食材：面粉、香葱、猪油、食盐、五香粉、熟芝麻、香油

步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克的食盐搅拌均匀，然后在一半的面粉中倒入一百四十毫升的开水，边倒水边搅拌。

步骤二：在另一半面粉中倒入一百四十毫升的冷水，搅拌成面絮后，把两种面絮整理成成一个面团。

步骤三：刚开始面团很难揉光滑，并且还有点粘手，没关系，先盖上保鲜膜，等面团温度完全降下来，水和面粉完全融合以后，在下手揉一次，面团就会光滑了，然后盖上保鲜膜继续醒目半小时。

步骤四：醒面过程中来制作油酥，把香葱洗净切成葱花放入碗中，再加入适量的面粉、食盐和五香粉。

步骤五：把适量的猪油放入锅中烧热，然后把猪油倒入碗中，搅拌均匀后加入适量的熟芝麻和少许的香油，把油酥搅拌成可以流动的糊状。

说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看烫面版葱油饼的做法。

葱油饼的制作方法

原料： 面粉、葱、盐、食用油

做法：

1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；

2、葱切碎；

3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；

4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。 小提示1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；

2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。