36种烹调方法

摘要： 煎、炒、爆、炸、蒸，中餐一共都有哪些制作方法？如何评价？你最喜欢的美食及制作方法是什么？煎、炒、爆、炸、蒸，中餐一共都有哪些制作方法？如何评价？我觉一桌菜分别有很多总做法，也很多很...

1. 煎、炒、爆、炸、蒸，中餐一共都有哪些制作方法？如何评价？
2. 你最喜欢的美食及制作方法是什么？

煎、炒、爆、炸、蒸，中餐一共都有哪些制作方法？如何评价？

我觉一桌菜分别有很多总做法，也很多很多名称。比如煎是油不能太多，慢慢熟透，可以称为香煎。炒就油适量慢慢炒熟，可生炒，小炒。爆是用大火高油温快速熟透，也可以说爆炒。炸就是油要多把东西放在油锅里直炸熟，可以直接吃，叫香炸。蒸就是把你要蒸的东西，放在有水的蒸具或锅里蒸，可以称为清蒸，还有煮的，就是锅里有水把东西放去煮，称为水煮，熟煮。我这样回答是否正确？

除了你所说的煎、炒、爆、炸、蒸。还有煮、烤、炖、焖、卤、烩、 焗、凉拌、烙、煲、白灼、红烧等烹饪方法！

中国是一个餐饮文化大国，每个地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素，所烹饪制作的方法也有所不同！

常见的中餐烹饪方式计有24种，分别是：

炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌（这是个错字，应该是火字旁，但打不出来）、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗。

中国凉菜的主要烹饪方式：炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌，共计12种。

对于中餐我个人的观点是，蒸、煎、煮和炒都没啥问题。油炸是最不喜欢的，特别现在这个肥胖症越来越多的社会。在提倡素食和减少浪费的时节里，多提倡蒸煮类的食物饮食为主。这是我的关点

煎的制作方法有很多菜：比如（家常豆腐、小煎鸡）的做法就是必须用小火煎制成品后加工而成，才能达到菜品的成菜效果。

炒的方法也有很多种：比如有些菜要急火快炒，（如炒猪肝），又如（小炒肉）小火慢炒。味道才突出。

爆的方法菜也多，必须火大快速出锅的菜，比如（火爆腰花），（宫爆鸡丁）这些菜要菜品口感脆嫩鲜美的突出就必须爆的烹制方法才行。

炸的烹饪方法也多，比如丸子就必须炸才能突出丸子的外酥里嫩的效果（焦熘丸子）。又如（鱼香茄子）就必须先炸后烧的烹饪方法才能达到菜品口味

蒸的菜品也多，比如（梅菜扣肉）就要用到蒸这一环节来达到菜品的要求，（粉蒸排骨）等这些都必须用上蒸这些程序。

你最喜欢的美食及制作方法是什么？

我和大宝(爱人)、小宝(孩子)，曾在上海浦东生活6年有余，那时特别爱去家乐福超市买虾，自己做着吃!来成都生活10年，爱吃虾的习惯从未改变!

今天告诉大家“蒜蓉人字虾”的做法，我家大宝和小宝的最爱美食之一!

蒜蓉人字虾制作方法:

1、准备材料:虾500g，蒜蓉50g，鲁花5S压榨花生油50g，盐、味精适量;

2、制作过程:

1)、洗净并挑净虾线:

把虾洗干净，去掉虾头，剥去虾壳，从头至尾用刀剖开，虾尾连着身体不能断。用针挑出虾线，虾线很容易断，要小心一点一点的挑，这步最考验人的耐心了(美味是来之不易哒)。

2)、将虾摆盘:

将开片虾用水清洗一下，再按“人”字型，整齐地摆放在盘中，以备用;

你最喜欢的美食及制作方法是什么？

我喜欢的美食有很多，但是我最喜欢的美食就是烤鸡翅，感觉烤鸡翅做法简单，能烤出肉的焚香，烧烤的味道。下面分享一下烤鸡翅的做法：

食材：鸡翅，烧烤料，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，奥尔良腌肉料，料酒。

1，将新鲜的鸡翅清洗干净，将鸡翅的两面改一下刀，各划两刀方便入味，放入碗中准备腌制，放入适量烧烤料，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，奥尔良腌肉料，再放入适量料酒去腥，放入适量生抽，下手抓拌均匀，让鸡翅充分入味，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制大约2-3小时。

2，烤盘上铺上锡纸，再将烤盘上面刷上一层油防粘，然后将腌制好的鸡翅平放在烤盘上备用。

3，烤箱提前预热5分钟，将烤盘放入中层，上下火200℃烤20分钟，看好时间，烤10分钟，取出烤盘，将鸡翅翻个面来，再烤另一面，20分钟后，将烤好的鸡翅取出，放入盘中，再撒上炒熟的白芝麻，即可食用。一道简单又美味的烤鸡翅就做好了。

这样做出的烤鸡翅，肉质细嫩，吃出烧烤的味道，超级好吃，如果你也喜欢，赶紧试一试吧！

我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！

美食是千变万化的，都有自己喜欢或不喜欢。我是一名厨师，在厨师界里，对厨师而言，美食要求就更高了一点，好了，下面介绍我自己亲手做的几个美食。

1 黄金肉丸，这道菜，以肉末，葱白，香菇。配料有，胡椒粉，耗油，面包糠。把调好料的肉末，滚成圆形，然后粘上面包糠即可。

烧油，油温控制在5成热，慢慢放入。开小火炸至金***即可，口感外脆里嫩，老人小孩都喜欢吃。

2 客家酿茄子，这道菜也是很不错，生切圆片，中间不要切断，两边开，把调好的肉末，塞入茄子空隙中，可以炸，也可以蒸。是多样化的一道菜。

3 还有就是，卤水点豆腐，一物降一物，我说的就是[_a***_]，这是我自己做的卤水，卤水的配料有，香叶，八角，桂皮，花椒，川椒，干辣椒，还要熬好糖色，酱油生抽，盐味精，要多放一点即可。我做了有三种，卤猪尾巴，和猪脸，凤爪，也可以卤其他的都行。这几个菜味道也不错哦，香，麻，辣。越吃，越有劲，根本停不下来。

好了希望我做的菜让你们满意，喜欢的也可以关注我或点赞，谢谢！！

家的味道也就是妈妈的味道是每个人最喜欢的美食！不管物质有多么丰富在饭店、酒楼你吃过多少美味珍馐，仔细品味回想起来还是妈妈的味道，才能最大化的***我们的味蕾和食欲！那些口味各异，丰富多彩的菜肴虽然能满足一时的口腹之欲，却始终缺乏了那一种安静祥和又食之难忘熟悉的味道！我非常喜欢妈妈做的饭菜，虽不复杂也不那么引人注目，还是每每食髓知味，念念不忘！老人家小脑萎缩已经二十来年没有下过厨房喽！好在我还耳濡目染的把老妈的手艺继承了下来！下面给朋友们分享一道我家老妈的拿手菜肴～～***鸡脖！

（1）准备猪肉馅500克，加入葱一颗切沫，姜一小块切沫，调入十三香三克，料酒三克，花椒水五克，生抽十克，耗油五克，盐三克，味精十克，鸡蛋一个搅拌均匀备用！选用七分瘦，三分肥猪肉，无需添加任何油脂！

（2）面粉200克加鸡蛋两个，食用盐三克，清水一点点加入搅拌做成面糊！浓稠度以筷子插入面糊提出来，分开后能在筷子中间形成薄膜为准！

（3）纯豆腐皮或者用干豆腐铺平在案板上，在一头把肉馅堆成条状，捏紧豆腐皮边缘慢慢卷起，一定要紧密不留空隙。卷两层以后在靠近內缘处涂抹面糊，再卷一层粘牢以后靠近肉卷內缘划开，依次把肉馅卷成这种肉卷，切中指长的段备用。

（4）锅中烧油七成热转小火，取肉卷两头蘸满面糊封口，逐个下入锅中炸制定型！面糊感觉稍硬捞出，开大火使油温升高到微有青烟冒出，把定型以后的***鸡脖复炸一次！看见豆腐皮或者干豆腐表面起泡，面糊结成硬壳即可捞出控油码入盘中！一道色泽金黄，酥脆可口，外焦里嫩，微泛豆香的***鸡脖就做好了！如果剩肉馅和面糊就加一点干面粉和盐，把豆腐皮，干豆腐切碎搅拌均匀炸成丸子吧，别浪费了！

这道菜因为型似鸡脖而得名，天津有一种炸响铃菜品和这个类似，只不过炸响铃是不需要蘸满面糊封口，整根下锅炸制然后切断而成的。这道菜是外婆从我老妈姑姥爷家的家庭厨师手中学得，然后传给老妈的私房菜品，一直都做为我们家招待客人和年夜饭的必选菜肴！旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，百多年前这个可是只有富贵人家才能吃到的东西！朋友们学会了吗！

参加女儿学校召开的家长会，老师建议父母和孩子共同完成100件事，拍成照片记录下来。想想也是，你说过的话多少年以后，她或许不会记得，唯有你们共同经历的事，会留在孩子的记忆中，正好家中馒头吃完了，我们就共同做了花式馒头，样式新颖，孩子做起来也颇有趣味，感觉要比普通馒头更有食欲。

【食材】

青菜汁、面粉、酵母粉、白糖

【制作步骤】

1、面粉分成两份，分别加入白糖、酵母粉，一份用温水和成光滑面团，另外一份用青菜汁和成光滑面团。

2、两份面团盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。

3、待面团内部呈蜂窝状，体积明显变大时，再次揉面排气。

4、揉匀后取白色面团用擀面杖擀成面皮，接下来就是孩子的事了，让她用我的口红盖子往面皮上盖上一个又一个的小洞洞，并把洞口内的小面片取下来。

5、取绿色面团，同样用擀面杖擀成面皮，大小和白色面皮一样。

6、将绿色面皮放白色面皮上重叠在一起，用油刷在绿色面皮上刷一层油，撒上适量干面粉，接着从一边开始，把两张面皮卷起来。