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摘要： 平常我们说吃海鲜，海鲜到底包括什么？平常我们说吃海鲜，海鲜到底包括什么？海鲜又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等，虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是...

1. 平常我们说吃海鲜，海鲜到底包括什么？

平常我们说吃海鲜，海鲜到底包括什么？

海鲜又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等，虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

平常我们说吃海鲜，海鲜包括：银鳕鱼、三文鱼、比目鱼、海参、扇贝柱、青口贝、黑虎虾、青虾仁、长寿鱼、鲭鱼、黄花鱼、金鲳鱼、黄翅鱼、龙利鱼等。

进一步解释，海鲜还分为活海鲜和冻品海鲜。

金鲳鱼、黄翅鱼等在菜市场可以直接买到的，大多属于活海鲜，活海鲜买来尽快烹饪，不宜长久保存。

银鳕鱼、三文鱼、比目鱼等国外进口海鲜大多是冻品海鲜，海捕上岸之后立即低温锁鲜，保证从海洋到餐桌的新鲜度。

从新鲜程度上来说，冻品海鲜和活海鲜并没有太大的区别，在储存方面来讲，冻品海鲜更利于保存。

海鲜包括了海中的鱼类、甲壳类、贝类、软体动物与棘皮动物。紫菜，海带，海木耳算是海产品。新鲜的海产才是海鲜，干燥脱水处理的海产则称为海味。海鲜当然好吃，吃海鲜就是吃个“鲜”。煮，蒸都可以不放调料。日本人为了吃海鲜的鲜嫩都生吃。不建议生吃，海洋现在都有污染。

海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。

狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，为了这个“鲜”字，人们想尽了各种办法，至于保鲜的效果也不尽相同。今天我们就来简单科普一下常见的海产品保鲜方式：活鲜，冰鲜，冻鲜（生冻、速冻；船冻、陆冻）

活鲜，活的海鲜，就是海鲜捕捞后依然是活物。一般说来，活鲜能最大限度地保证海鲜的口感、营养，适用于虾蟹贝类等海产品。由于活鲜对运输（空运）、储存条件等有很高要求，需要巨大的成本投入，因此一般这类海鲜市场价格也相对较高。

冰鲜食品是指渔获物捕捞上岸后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

这种冷冻方式通常用碎冰一层一层将海鲜覆盖进行保鲜。我们去超市买鱼的时候，经常会看见冰堆上面摆放的水产品，这种通常属于冰鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，冰鲜鱼离出水的时间短，市民也往往认为冰鲜鱼比较鲜活，市场价格比冰冻鱼要贵。

冻鲜一般为***用速冻方式进行冻结的海鲜，即运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将海产品温度降低到其冻结点以下的某一温度，最大限度地保留海鲜原有的天然品质的一种方法。运用得当，速冻能够杀灭细菌和防止细菌侵入，且有利于海产品长时间保存。

船冻和陆冻是指渔获物捕捞上岸后紧接着进行的冷冻操作，是处理地点上的区别。海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工即为船冻，这一过程包括海鲜的清洗、去脏、速冻等。船上速冻最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养。现代远洋捕捞一般都会***用“船冻”冷冻方式！

海鲜分类：

鲜鱼，加州鲈鱼，石斑鱼，老鼠斑，红斑，红鲜，黄立䲝，黄花鱼，白花鱼，金枪鱼，三文鱼。...........还有很多很多鱼。

虾类：龙虾，丽尿虾，淡水红虾，白虾，大头虾........。

贝壳：青囗，鲍鱼，生蠔，扇贝，牡蛎，蛤，螺头.........

海参尤鱼，樟鱼，墨鱼🦑，花胶，海参，

海带，紫菜，干布海草（干布海草清热解毒去火，袪除淋巴）l