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摘要： 中国清蒸菜的特点及代表菜肴分支构成？八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽...

1. 中国清蒸菜的特点及代表菜肴分支构成？
2. 八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？
3. 中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？
4. 陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？
5. 十八道菜系有哪些？

中国清蒸菜的特点及代表菜肴分支构成？

清蒸是中国菜特有的烹饪手法，它是利用水蒸气将食物蒸熟，既能快速使食物成熟，还能最大程度地保留食物营养和鲜美味道。清蒸是西餐没有的烹饪方法。

中国各大菜系均有代表性的清蒸菜，如鲁菜的五柳蒸鱼，豫菜中的扣酥肉，川菜中的甜烧白，粤菜中的梅菜扣肉，苏菜中的三套鸭等。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

每个菜系各有所长，作为四川人更喜欢川菜。

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味在咸鲜中仍带点儿微辣。代表菜品有夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜的味相当丰富，号称“百菜百味”。其中最为著名的当数鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。

我觉得八大菜系中没有最好的，只有适合自己的，还有就是营养流失少，菜花样多，有养生的算是粤菜了。川菜，适合大众口味，重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点，特色，口味。

谢谢邀请。

八大菜系各有自己的地方，地域特色。都有一批受众人群。因为我生长在北方，所以说我觉得。川菜和鲁菜比较好。

下面我说一说为什么？

鲁菜是北方菜的代表。因为受众人数众多。味型适合北方人的口味。比如说咸鲜味。葱香味。糖醋味。醋椒味儿。因为北方寒冷。鲁菜的奶汤高汤。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常适合大众食用的。

咱们再说一说川菜。川菜可以说是受众最广的一个菜系。从南到北。从西到东。从国外到国内。都能看到川菜馆的影子。川菜的普及有两个重要因素。第一是川菜的味型特别丰富。常用的就有24种之多。第二经济实惠。不管是萝卜白菜。或是山珍野味。经过川菜厨师精心烹制。都能做出来一道美味可口的菜肴。当然其他菜系也有各自的特长。在这就不一一细说了。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

感谢邀请回答这个问题。我认为八大菜系鲁菜最好，理由如下：

①鲁菜的历史最悠久

鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期，以及其后的秦汉时期。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食业盛极一时。齐都临淄可谓是东方最大的商业中心城市，有“商遍天下，富冠海内”的称号。餐饮界最著名的一句话，“食不厌精，脍不厌细”是儒家创始人孔子提出的，对后来齐、鲁地区的烹调技术发展，有重要的影响。

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②山东物产料丰富

山东南有泰山、北临黄河，烹饪原料丰富，大明湖的茭白、蒲菜、藕，章丘的大葱、泰安豆腐，北园的蔬菜。沿海城市的胶东菜，鲍鱼、八爪鱼、蛎蝗、乌鱼蛋等都是珍品。

③名菜众多

鲁菜系中，非常著名大家都耳熟能详的菜肴有很多，比如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、·油爆双脆、九转大肠、[_a***_]扒鸡、锅塌豆腐、芙蓉鸡片等等名菜，都是脍炙人口的存在。

简单说了3点，这是其它菜系所不具备的，八大菜系还是鲁菜居首。

中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

中国这么多省，每个省都有每个省的菜系啊？每个省有每个省的特点啊？而且，能进几星级宾馆酒店尝什么菜系什么菜系的人也只有一部分。而且，一般是入乡随俗。到北方就吃北方的窝窝头，到了南方就吃南方的乏味菜。全中国最喜欢吃辣椒的大概只有四川人，只有中部几个省。辣大概是川菜的最大特点。全中国可能也只有四川湖南大面积种植辣椒，是辣椒的种植基地。各家各户必种不可，辣椒与粮食一样重要。对吃惯了辣椒的人来说，大概与染上了毒品的人差不多。对嗜酒如命的人来说，无酒不欢，无酒不成席。一个人染上了毒品，无毒就无精打***。一个人吃惯了辣椒，没有辣椒就咽不下饭。辣椒可以增进食欲，可以使血液循环加快，活血散瘀。使人面色红润，美容养颜。辣椒可以使人精神抖擞。可以提高战斗力。在《打击侵略者》电影里，就有战士用辣椒来驱除疲劳。辣椒可以提神醒脑。虽然辣椒有很多功效，但是，似乎中国只有中部地区的人对辣椒情有独钟。南方人似乎对甜食更感兴趣，似乎南方北方的人都讨厌辣椒。这大概与气候与天气有关吧！北方气候干燥，南方多雨潮湿。辣椒可以驱寒除湿啊？实际上每个人有每个人的菜系。每个人喜欢吃的菜就是每个人的最爱啊？

8大名菜我喜欢辣椒，当然是湘川菜哈，粤菜缺辣椒我着得不合口味！其他的几种菜我没吃过不能评论。菜的味道好与否是决定各省的认惯认可。总的来说:湘菜在全国各大小城市都有饭馆，客员满堂。第二是川菜馆了，川菜麻辣出色，现在很多人在学着吃，现在广东人也吃辣椒了。改革了。其他几种吃得少，不合口感。菜是名菜，适而可口，爱而赞也！

川菜比较容易让全国接受些。当然这是有原因的，抗日战争时，全国各地很多人都到四川重庆，跟随而来的是很多地方的烹饪方法，川菜吸取溶合了各地烹饪精华，所以川菜里有各大菜系的影子，川菜的24味型就这么来的，包容了各个地方的口味，很多人以为川菜只是麻辣，油多，味精多，其实是非常错误的，多去了解下川菜吧。

小编的这个问题本身就是胡说八道，中国大的菜系只有鲁、川、粤、淮扬四大菜系。在这四大菜系里面唯有鲁菜是完全的自发性菜系，而其他菜系则都有借鉴。要说分布和存量当属川菜和粤菜，但这并不是说鲁菜和淮扬菜不行，而是跟不上现代社会的快节奏或是味道不对了，就拿鲁菜来说，正宗的鲁菜刀工精细，烹饪技法繁复，光吊一锅老汤就得个四五天的功夫，正宗的鲁菜提味是靠老汤，鲁菜的魂就在那锅老汤里。而现在的鲁菜基本没有人再劳神费力的吊老汤了，都改用鸡精、味精等调味料来调味了，可以说现在的鲁菜已经不是原来真正鲁菜的味道了。而川菜和粤菜通过借鉴和改良更适合现代人的口味和生活节奏，所以现在人们普遍更能接受川菜和粤菜。

陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？

我是陕西人，从没有听过这种提法，更没人下这个结论。

陕西三大地区，关中、陕南，陕北，饮食各不相同，都并未形成菜系，反倒受川菜影响更大些。

这只怕又是哪位某省“好心人”，***借吹捧陕西，把陕西置于唾骂的位置吧。

要说陕西菜有独到的风味咱不反对，但你要说陕西菜是八大菜系之母，还直接崔生了鲁菜，那咱就的说道说道。

说到鲁菜的发源地，过去有好几种的说法，一种是说烟台福山，一种说是曲阜孔府菜，还有一种是孔府菜与胶东菜的结合。2016年7月中国饮食协会正式认定淄博博山区为鲁菜发源地。这也结束了一直以来争论不休的鲁菜发源地之争，为鲁菜发源地画上了句号。

过去有争论，那只是在山东境内，怎么这回会又跑到陕西去了呢？众所周知，鲁菜做为八大菜系之首，其显著的一点就是山珍海味俱有，特别是海鲜品较多，像葱爆海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、油闷大虾、醋椒鱼、鱼肚海参汤、炝鱼肚、红烧大虾等。这些都应该在陕西菜里还没有听到过吧。

所以说，陕西是鲁菜发源地，这纯属子虚乌有。

陕西不在八大菜系之列，以我之见是与地域、气候、和水不无关系。

尽管陕西有十三朝古都之实，但宫廷菜范围局限，更不会流传。其影响极其有限。

中国八大菜系形成，是在我们刀耕火种的年代，其实就是在最为封闭、最不发达的区域间形成了具有鲜明的地方菜品。

八大菜系中，北方菜系极少，大部都是南方菜品，这又一次左证了菜系的地域性。

而今，全国各地都有各种美食，而且较为普及，尤其改革开放以来，随着人们生活水平不断提高，各地都充分发挥其地域持质，创造了使人们喜欢的美食，我们有理由相信，目前，中国大地上，不尽尽是八大菜系了，《舌尖上的中国》已经告诉了我们，亟待美食家们不断发现、挖掘、总结。

这题目有点扯蛋题主是韩国留学回来的吗？啥都能跟陕西扯连八大菜系都是发源于陕菜了，这也太扯蛋了，以我在兴平和西安生活了6O年的经历，来谝一谝，记得6岁从天津来到兴平(因父母调陕西工作)当时此地人连鸡鱼反正除牛羊肉猪肉以外的食物基本都不吃，对鱼别说做了连吃都不会吃，鱼只吃带鱼因为两排刺好吐，那些年我父母的同事有很多是当地人，有时他们家里有人结婚我去，菜就是蒸丸子，蒸条子肉，蒸小酥肉，烧三鲜，炝莲菜，菠莱粉条红烧鱼。这在当时就算最高档的了，平时农村人家吃面条连菜都没有，就放点盐，酱油都很少放，油泼辣子更是少见，如果谁家弄点菠莱蒜苗揽炒一下(揽炒就是莱很少油多盐重)会有人说一家揽菜全村都闻见香了。当时我们家在单位食堂吃饭，有时食堂好不容易弄到鱼了做法只有一种油炸不管多太的鱼一律炸的酥脆不用吐骨头，要不没人买不会吐刺，我母亲一个同事给我们讲的她的经历她老公当年在湖北部队有次她去探亲，部队领导请她吃饭其中有一盘变蛋，领导让她尝尝，她心里想：失他妈，鸡蛋都黑成这了，你还拿来，这不是日弄人呢吗？所以说陕西饮食，主要以主食为主，包括现在街上的陕西美食说是小吃但那一样不是一吃就饱的主食。这些年随着西安成为网红城市来西安的游客多了，陕西的饮食在全国有名了，但不能膨胀到成了八大莱系的祖宗了，这就过了，所谓的陕菜传统的无非也就是个烧三鲜，温拌腰丝，葫芦鸡，水晶肘子，再就是蒸碗，而已。

陕西人（韩国人）又来争起源了吗😊，一会菜系起源于陕西，一会戏曲起源于陕西，一会文字起源于陕西，一会酿酒起源于陕西，一会黄帝起源于陕西，一会华南虎起源于陕西，怎么什么都是起源于陕西啊😄

十八道菜系有哪些？

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。

18菜系（川菜、湘菜、泸菜、东北菜、云贵菜、京菜、山西菜、广西菜、江西菜、徽菜、浙菜、湖北菜、粤菜、苏菜、西北菜、豫菜、闽菜、鲁菜）

东北菜：锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇

云贵菜：过桥米线、冬笋炒腊肉、血豆腐

京菜：京酱肉丝、葱爆羊肉、清炖排骨

山西菜：东坡茄子、过油皮、面皮

川菜：水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼

广西菜：、猪肚包鸡、山黄皮蒸鱼腩、清蒸桂花鱼

徽菜：炒米粉、糖醋烧豆腐、蜜汁排骨

江西菜：凉拌粉丝、蒜苗炒香肠、酒槽鱼

泸菜：清蒸螃蟹、红烧鱼块、灌汤包