各种烹饪调料的作用是什么

摘要： 你知道各种香料的作用吗？你知道各种香料的作用吗？生活中为了给菜肴增加香味和口感，我们常常要用到一些香料，家庭中常用的香料有桂皮、香叶、八角、小茴香、草果、陈皮、花椒、丁香等，那这些...

1. 你知道各种香料的作用吗？

你知道各种香料的作用吗？

生活中为了给菜肴增加香味和口感，我们常常要用到一些香料，家庭中常用的香料有桂皮、香叶、八角、小茴香、草果、陈皮、花椒、丁香等，那这些常用的香料有哪些作用呢？

桂皮：用肉桂的树皮干燥制成，有浓烈的特殊香味，加在羊肉、牛肉、肝脏类等菜肴中可提香去腥。

香叶：又名香艾，适合在烹饪肉类菜肴，或者是调制肉类蘸酱时使用。因其味道很重，所以不能加太多，否则会掩盖食物原有的味道。

八角：因其外形有八个角而得名，又称为大茴香。香味非常强烈，适合煮有腥味的肉类，一般用来做红烧肉及卤菜。

小茴香：常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调中，它能除异味，增加香味。但是不可加太多，以免出现苦味。

草果：微辣，具有独特的香味，常用来卤制菜肴，每次只放一颗即可。

陈皮：陈皮是柑橘等水果的果皮，经过干燥处理后的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。陈皮味苦，有芳香味。陈皮用于烹制菜肴时，即可调味，又可去除异味。炖肉时加些陈皮，不仅解腻除腥，还可以使肉有果香味。

花椒：具有香味和麻味，除了给菜肴增香外，还可去除鱼、肉的腥味，多用来制作四川麻辣菜及卤菜。

丁香：丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香，干燥后广泛用于烹饪中，是做卤菜不可少的一种辛香料，要注意的是分量不能放太多。

香料还有很多，这是我家里常用的香料，一般多用于自己做卤菜，自己做的卤菜干净卫生，吃的也比较放心。

专业回答：

我们做为专业人士研究香料有十几年的

了下面我们将最普遍的的香料在平常做菜中的运用分享给大家。

香料在全世界有上百种之分，在中国做美食用的香料有四十到一百种左右。

香料使用的秘密

香料使用的比例必须要精准，搭配一款好的香料配方就需要清楚香料在烹饪过程中的功效和作用。

常用的香料

出香味的香料：八角 、 香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、百里香、千里香、甘松、香菜籽、小茴香、砂仁、丁香。

香料在我们生活中很常见，各种香料的作用和用法，你知道多少呢？

八角，属于本植物，调料的必备了，主要用于烧，卤，顿中，都可以放入调料，素菜中也能用，只很重要的香料。主要有治疗腹痛，平呕吐，驱寒等功效。

桂皮，是卤水中的重要调料，不能放太多。有益肝，驱寒的功效。

茴香，里面的嫩叶可以做饺子馅，很少用于调味，主要用于卤，煮的菜里面。

香叶，和桂皮差不多，味道比较淡，调料也是很好的选择。

当归，是很好的补品，能够补血，还可以调理经痛，抗衰老，在菜里面放入更有营养。各种香料的作用和用法，你知道多少呢？

中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。（其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。）

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”各种香料在卤水中的用量与作用是什么？卤料在日常生活中，很是常见，特别是朋友来家里做客，就喜欢来上几瓶酒，配上几款卤味，三五个人，喝酒吃卤味，何其快哉。但是我们在日常的生活中，没有很好的烹调经验以及卤水这方面的知识，就容易导致卤制出来的食材，发黑发暗发苦，异味重等种种情况。香料的香气主要来源于所含的醇，酮，酚，以及酯类等等可挥发的化合物，然而也有一些食材是会产生异味和苦涩味，这些杂质会影响卤水以及卤菜的味道，所以说香料的用量在卤水中是至关重要的。

香料

一般，在日常的生活中，我们比较常见的是两种类型的香料，一种是芳香类，一种是苦香类。芳香类有：小茴香，香茅草，香叶，丁香，八角，桂皮等等，苦香类有：山奈，砂仁，白芷，良姜，草果，豆蔻等等。在诸多的香料中，我们在制作卤水时，都必须先处理香料中的异味以及杂质，通常都是漂洗，以及烘干，随后用白酒腌制，就已经能够很好的去处异味了，但是在细致的制作过程中还需要根据出香快慢而确定。具体来说，炒芳香类香料时，出香慢的八角，桂皮等应该先放，而出香快的小茴香，香叶，香茅草则后放。苦香类香料，出香慢的豆蔻，砂仁等应该先放，而出香快的白芷，山柰则后放。

香料

【常见香料的用量，用途作用】：（1）八角：100斤卤水中添加20--30克，卤水必备食材，味甘，麻，有强烈而独特的香气，主要起到增香增味的作用。（2）桂皮：100斤卤水中添加30--35克，也是增香作用。（3）香叶，100斤卤水中添加10-20克，味道浓郁，可增香。（4）丁香：100斤卤水中添加15--20克，香味浓，有麻舌感，有去腥除臭解异味的作用。（5）陈皮：100斤卤水中添加20克，在卤水中有去腥解腻的作用。（6）草果：100斤卤水中添加40克作用，有较强的去腥除异味的作用，有增辛香味，增进食欲的作用。

（7）良姜：100斤中香料的用量30克，味道辛辣，有芳香气息。（8）紫草：100斤卤水中添加10克。在卤水中主要用于调色。（9）花椒，100斤卤水中添加30--50克，主要作用是增麻，去腥解腻的作用。（10）肉蔻：100斤卤水中添加20克，卤水中主要作用香气浓烈，卤水必备。【结尾】烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运***————