河南菜属于八大菜系吗 闽菜叫什么,河南菜属于八大菜系吗 闽菜叫什么菜

摘要： 为什么豫菜不属于八大菜系？八大菜系代表菜有哪些？为什么豫菜不属于八大菜系？豫菜，说白话，就是河南菜。八大菜系中为啥没有豫菜？很简单，因为豫菜是八大菜系之祖！有文化懂历史的人都知道：...

1. 为什么豫菜不属于八大菜系？
2. 八大菜系代表菜有哪些？

为什么豫菜不属于八大菜系？

豫菜，说白话，就是河南菜。

八大菜系中为啥没有豫菜？

很简单，因为豫菜是八大菜系之祖！

有文化懂历史的人都知道：

中原河南在华夏文明史的龙头地位。

4200年的夏朝，肉糜酒香，青铜爵挥洒八方。

3600年的商朝，鼎食钟鸣，佳肴丝竹飘万里。

斯时斯景，河南周边，尚处在四野八荒。

人类在发展，社会在进步。

随着中原河南的先民，在华夏大地东西南北的扩散，不仅仅是扩散了中原文明，亦扩散了中原美食文化。

八大菜系，北方只占一席，就是鲁菜。然而豫菜，陕菜，这两个北方大省，都无缘加入八大家族，究其原因，就是面食为主要饮食习惯的省份，在菜品的精致程度上不鲜明，无法与南方精致佳肴相比较，饮食不大出彩。

还有一个极其重要的原因，就是经济基础决定生活形态，也可以不含蓄的说大部分民众生活水平不行，有历史发展因素的制约，有兴旺，也有没落，尽管豫菜没有进入八大菜系，但豫菜的口感和受众不容忽视，因为最起码河南有一亿多人民。

现在想来，提到豫菜，似乎没有叫得响的代表性拳头菜肴。想到中原，势必想到的是烩面，烩菜，胡辣汤，水煎包，水席，河南黄牛肉。这就是河南人民的人间烟火，值得一提的是，吃烩面都会来瓶啤酒，拍个蒜汁拌凉面条就能吃的爽翻天，蒸面条更是吃的虎虎生风。

那么菜品呢？菜品呢？菜品呢？菜品在河南，已经泯然众人矣，河南北部菜肴习惯善于制作家禽肉类，口味偏重，河南南部口味偏辣，欢喜炖菜，河南东部与苏北一样菜式习惯错综交杂，扒菜烩菜纷呈，河南西部口味稍偏酸，以民间水席突出。曾经的帝国开封，其菜式随着政治的变迁，郑州取代了其地位，成了新的豫菜本营和传播属性。

河南的菜品没有一个像川菜，苏菜那样的代表性菜品，比如提到川菜势必想到回锅肉，提到狮子头势必想到苏菜的淮扬菜派系，提到河南则非常容易想到以面食主打的风味小吃，说句公道话，河南的水煎包不同凡响，仅此一样可秒杀南方系各类早点。

传说大宋朝，是古代最讲究生活品质的朝代，精致性也是秒杀历代封建王朝，特别是官窑瓷器就是最好的见证。但是江南地区依旧自古繁华，快乐的南宋当局“直把杭州作汴州”，乐不思开封，尽管无法考证当时的河南国菜对南方是否有促进作用，但势必有一定的影响，封建王朝掌权者也是肉身，凡是肉身，他的胃一定有记忆。

个人认为，主要原因是河南菜比较中庸导致的。

河南地处中原，历来就是各地区间文化、经济以及民生交流的重要途径，所以，造成了河南的饮食要照顾各地的口味。但是在兼而蓄之的过程中，也就逐渐的没有了自己的特色。

河南菜没有特点，其实也就是最大的特点。酸甜苦辣咸，河南人全能吃，也并不计较那么多，所以呢，也磨练出了河南人随遇而安的性格。骨子里河南人大多数人是不愿意背井离乡的，但是无论到了哪里，河南人都有很强的生命力。

河南菜有几个代表作，别说外地人没吃过，即使本地的也有好多人没那个口福的。比如说套四宝，选料考究，工艺繁琐，鹌鹑外面套鸽子，鸽子外面套鸡，鸡外面是鸭，更难得的是骨头都剔了出来，而且还完整无损，据说倒进去水都不会露出来，所以呢，没有提前预定，那是绝对吃不到的。

各位想尝到最正宗的豫菜，除了以洛阳水席为代表的豫西风味，以信阳为代表的豫南菜之外，就是以开封为代表的豫菜了。据说河南十大名菜，开封独占九席。

而在开封做的豫菜最好的，公认的是“又一新”饭店，还有河南饭店。

外地人提起河南，可能印象比较深的就是胡辣汤和烩面，再就是小笼包子。其实河南菜还是有很多你没品尝过的佳肴。

（洛阳水席）

提起中国菜系，大多数人就已经流利地说出“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”这八大菜系。这些为中国人所熟知，也算是中餐的代表。然而豫菜不在此列。事实上在全国人民的心中，豫菜作为独立菜系，名气确实不够响亮。

（中华厨祖、豫菜创始人）

但是，中国自古以来就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。河南是黄河文明的核心区，是世界四大古文明发源地的之一，历史悠久，人才辈出。从地理位置上看，河南地处中原，古时，中华文明以中原为圆心像四周扩散，上到儒家文化，下到饮食习惯，一直影响中国人至今。

（西湖醋鱼、鲤鱼焙面）

就拿淮扬菜来举例。作为杭帮菜的看家菜，西湖醋鱼名声在外。鱼肉爽滑，鲜嫩酸甜。一切的美味得益于那一层平滑油量的糖醋。殊不知，作为开封名菜，鲤鱼焙面同样也以酸甜口味而名扬天下。除了糖醋熘鱼味道鲜美，这道菜妙就妙在它的食趣上。“先食龙肉，后食龙须”，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。地理位置的不同，选用的鱼类不同， 但是口味相似，都深受国人喜爱。

（川菜、粤菜）

问题提的并不是很严谨，我们先从第一句话来回答。

首先，大家都知道我国的七大古都之说，分别是西安、洛阳、南京、北京、开封、杭州、安阳。，它们遍布东西南北各地，其中河南有洛阳、开封、安阳三地。

洛阳素有“千年帝都”之称，之前有“七朝古都”等说法，但现在大家都公认其分别是夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、武周、后梁、后堂、后晋十三朝代的都城，因此是“十三朝古都”，具有非常重要的历史价值。

开封作为古都之一，历史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其后做过战国时期魏国及五代十国时期后梁、后晋、后汉、后周、及北宋、金七大国的都城，是中国著名的“七朝古都”。

众所周知最早发现甲骨文的地方就是安阳，它是历史上著名的殷商故都，更是《周易》的发源地，此后又作为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城，也有“七朝古都”之称。

其次，中原是指黄河中下游一带，大多数情况下大家说中原主要是指河南，因此问题中说“中国古都都在中原”似乎不是很全面。综上来看前提就不是很恰当。

再回归到题主所想谈论的豫菜。

虽然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一样，是中华文化的先行者，历史悠远。出生在河南开封的伊尹被誉为“中国烹饪圣祖”，这也是中原饮食文化发展的重要节点，对后代有深厚的影响。北宋时期，是豫菜发展的鼎盛时期，《清明上河图》将一城的繁华及餐饮业的鼎盛悉数描写，栩栩如生。然而因为复杂的社会背景和历史人文等因素，豫菜日渐式微，但豫菜也在不断的创新发展。现在，黄河鲤鱼、道口烧鸡、固始三黄鸡、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炸八块等豫菜闻名遐迩，还有有胡辣汤、开封灌汤包等小吃美食。

最后，也希望豫菜调动各方面积极性，坚持将豫菜传承发扬。

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八大菜系代表菜有哪些？

八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品[_a***_]、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。

1、鲁菜，鲁菜是历时最悠久，难度较高，最见功力的菜系，菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐，味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪***滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

2、川菜，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可选性极高。代表菜辣子鸡。

3、粤菜即广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，代表菜烤乳猪，乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。

4、苏菜，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外，代表菜清炖狮子头。

5、闽菜，有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，代表菜佛跳墙。

6、湘菜，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；品味注重香辣、香鲜、软嫩，代表菜剁椒鱼头。

7、徽菜，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，代表菜红烧臭鳜鱼。

8、浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，代表菜东坡肉。

1、鲁菜，鲁菜是历时最悠久，难度较高，最见功力的菜系，菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐，味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪***滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

2、川菜，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可选性极高。代表菜辣子鸡。

3、粤菜即广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，代表菜烤乳猪，乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。

4、苏菜，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外，代表菜清炖狮子头。

5、闽菜，有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，代表菜佛跳墙。

6、湘菜，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；品味注重香辣、香鲜、软嫩，代表菜剁椒鱼头。

7、徽菜，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，代表菜红烧臭鳜鱼。

8、浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，代表菜东坡

希望能帮助到你

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表[1]，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜[2]，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

苏菜代表菜有——鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄

鲁菜代表菜有——糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺

浙菜代表菜有——东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃

徽菜代表菜有——符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果子狸

闽菜代表菜有——太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡。

湘菜代表菜有——腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。

川菜代表菜有——宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉。

粤菜代表菜有——三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅。