本文作者:小旺

十道经典川菜做法

小旺 2024-03-28 94
十道经典川菜做法摘要: 川菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?四川春季食堂菜谱?特色川菜有哪些?川菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?前十名川菜第一名:回锅肉,又叫袍哥肉,开宗明义第一肉,叫袍哥肉...
  1. 川菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?
  2. 四川春季食堂菜谱?
  3. 特色川菜有哪些?

菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?

十名川菜

第一名:回锅肉,又叫袍哥肉,开宗明义第一肉,叫袍哥肉的原因是,以前四川袍哥人家哥老会时,必点此菜,如无此菜将会在兄弟面前抬不起头,大家想想物质***匮乏的年代,回锅肉将是何等美味啊。

第二名:宫保鸡丁四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜,因丁宝桢有太子少保头衔,人称“丁宫保”,故得名。常用于佐酒,佐餐,是一种中高档宴席菜品

十道经典川菜做法
图片来源网络,侵删)

第三名:麻婆豆腐四川经典名菜。清朝同治年间,成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐,风味独特,人们区别于其他烧豆腐,又见她脸有麻痕,便戏称其烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴的麻婆豆腐,扬名海内外。此菜肴适合大众便餐及风味宴席。

十道经典川菜做法
(图片来源网络,侵删)

第四名:鱼香肉丝川菜经典名菜。“鱼香味”来自于“烧鱼的配料制作其他菜肴”。常用于佐酒、佐餐,多用于大众便餐。

五名:水煮肉片此菜是一款传统川菜,用水煮的方法,配以青笋、芹菜、蒜苗,再调以麻辣味、淋上烫油,此菜麻、辣、烫、鲜,深受老百姓的喜爱,用于一般筵席和零餐。

十道经典川菜做法
(图片来源网络,侵删)

第六名:蒜泥白肉,四川经典名菜,是古时食用的“肉方”经过多次烹调改良所成的经典家常菜,拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜,色香味浓郁。常用于佐酒、佐餐。

个人觉得川菜的经典,当之无愧“回锅肉”,以麻辣鲜香,肥而不腻著称。

上好正宗的“回锅肉”,以肥瘦相间五花肉煮至6 —7分熟,切成薄如蝉翼的透亮薄片,加入川菜独有精华郫县豆瓣,炒出红油及香味,再辅以蒜苗,或者青红椒炒熟调味,即可闪亮登场。

关键相对而言其他菜肴,“回锅肉”可谓大众化平民菜系,食材简单,方便 ,可随取随用,价格经济实惠,不失为四川待客首选的餐桌“定海神针”。

菜未至,香先飘…… 来一组隔屏闻香的正宗“回锅肉”图片 ,考验考验友友们的味蕾!

诚谢邀请!我觉得是粉蒸肉。

以前由于新闻媒体没有现在这么发达,更没有手机,所以,对各地的各种美食了解甚少,再加之经济条件有限,更没有品尝过。

我公公婆婆都是四川省南充市南部县人,上世纪的50年代初期,我公公参加完抗美援朝回国后在确山的炮二师,后来考虑到孩子都是在这里出生,已经习惯了这里的生活,转业后就没有回四川,一家都来到了驻马店。

有一天的周日,婆婆说,我今天给你们做粉蒸肉吃,因为我没有吃过,所以当时对粉蒸肉没有什么概念,心里想着就是吃肉呗。

我婆婆先把五花肉切成厚厚的肉片,加上各种佐料放在那里腌渍起来。

那时市场上还没有卖粉蒸肉用的佐料,我婆婆就把大米放在锅中炒炒,再用擀面杖擀碎。

再洗几块红薯,滚刀切成块放在碗底,然后把腌渍好的五花肉,块块粘上擀碎的大米,一一摆放在红薯上面,最后放在蓖子上面蒸制。

蒸制了一个小时左右,等摆放到桌子上的时候,想着肥肉我不敢吃,就吃一块红薯吧,红薯那是又香又甜,***了我的味蕾,就想再尝尝粉蒸肉是什么味道

我就夹起一块粉蒸肉,放到嘴里,真是有惊艳的感觉。用四川人的话来说,巴适得很。

瘦肉不柴,肥肉不腻。米粉和五花肉相得益彰,米粉吸收了肉的油腻,柔糯滋润。一口咬下去,米粉衬得肉酥嫩爽口。 而肉却被米粉从油腻推向嫩滑,味道浓郁,解馋又下饭

川菜中的美味实在是太多了,且不说各式小吃,什么担担面、钟水饺、赖汤圆、豆花、凉粉、龙抄手、蛋烘糕、串串香、钵钵鸡、酸辣粉、叶儿粑、老妈蹄花,盐水鸭,,,,,,数都数不过来。要说起菜品,那就更是多了,每个人心中的排名恐怕都不同

今天就给大家简单介绍几样个人非常喜欢的川菜,也欢迎爱好川菜的朋友们来补充啊!

1、麻婆豆腐

每到四川必点的菜之一,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

2、水煮牛肉

辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。

3、回锅肉

古代时期称作油爆锅;四川地区大部分的馆子都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。

谢谢提问,作为一个资深吃货,对川菜还是情有独钟的。

那咱们先聊聊川菜吧。川菜起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”为其特点,明清时期,川菜进一步[_a***_],直至民国时期,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系,“麻辣鲜香”驰名海内外!连外国的小姐姐都会特意到成都来品尝中宗川菜!

川菜中能让我一见钟情的还真有那么几道。让我慢慢给大家道来。

第一:夫妻肺片

相传,清朝末年,成都人郭朝华和妻子街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛头皮,牛心,牛肚等杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。原本二人以下脚料“废片”取名,可是因“废”字太难听,后来大家就起名叫“夫妻肺片”!“有朋自远方来”是我必点的一道凉菜

第二:水煮鱼

其实水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,风行一时!水煮鱼,肉质口感滑嫩,油而不腻;满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。鱼骨熬汤,鲜美极致,鱼片烫熟,无骨无刺入口即化鲜嫩无比。解馋的一道大菜!

第三:鱼香肉丝

鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今,我估计当年咱们的抗战总司令在陪都重庆吃的这道菜,因为蒋介石是浙江奉化人怪不得这道菜有点甜口。据说现在这道菜也是个大饭店考厨师的最低门槛!也是最难把控的一道菜!不过有它在我能吃两碗大米饭不知道小伙伴们都有哪些一见钟情的川菜,大家来一起聊聊吧!

四川春季食堂菜谱

回锅肉,土豆烧肉,泡椒猪肝青椒肉丝,鱼香肉丝,姜爆鸭子,麻婆豆腐,宫保鸡丁,粉蒸肉,烧白,毛血旺,水煮肉片,盐煎肉,红烧肥肠,尖椒鸡。

肉沫豇豆,辣子鸡,这是荤菜,每天可换,素菜最简单,所有炒素菜都加入干红辣椒和花椒炒熟就成了,最关键的你得有个川菜的厨子,这菜谱一看全部都会做

特色川菜有哪些?

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:

1、四川火锅   以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。   

2、水煮鱼   水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。   


3、回锅肉   回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色泽红亮,是最好的下饭菜之首选。

  

4、麻婆豆腐   麻婆豆腐是有名的传统川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。  


5、鱼香肉丝   鱼香肉丝是一道地道的川菜,主要是用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。  


6、水煮肉片   水煮肉片是一道汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点,最宜下饭,为家常美食之一,是吃辣人的佳选。

 

7、辣子鸡   辣子鸡是四川特别有名的一款美食,色红质嫩,吃起来酥香爽脆,回味无穷,为四川传统菜之一。   

8、酸菜鱼   酸菜鱼是重庆菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以鲜草鱼主料,配以四川泡菜煮制而成。   

9、宫保鸡丁   宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。   

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