八大菜系川菜 湘菜区别 鲁菜还是东菜

摘要： 八大菜系制作过程风味区别？八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？菜有几种菜系？湘菜和徽菜的产地和特点？八大菜系制作过程风味区别？八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、...

1. 八大菜系制作过程风味区别？
2. 八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？
3. 菜有几种菜系？
4. 湘菜和徽菜的产地和特点？

八大菜系制作过程风味区别？

八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这些菜系从古至今都非常的有名，同时每种菜系都有不一样的风味，在烹饪的时候也有着不同的手法。所以，有很多人都愿意远走他乡去品尝这八大菜系。

一、徽菜

徽菜在明清的时候一直是八大菜系里面的第一名，在制作时比较重视用油以及菜的色泽和火攻。具有代表性的菜品为臭鳜鱼，问政山笋。

二、苏菜

八大菜系中川菜与湘菜，你认为哪个菜系更受人们喜欢？

作为一个好多年的厨师来说，我个人认为还是川菜比较受欢迎，川菜的知名度现在不单单国内喜欢的人多，现在外国人也有很多人喜欢的。而且在国内不管大店还是小店，里面肯定会有川菜卖的。而且每个店的招牌菜或者特色菜，也都是以川菜为主，或者也都是根据川菜的做法和口味改良的，因为川菜以辣为主，在一些不吃辣的地方，太辣的是接受不了的。虽然川菜以辣为主，但还是挡不住广大人民对它的喜爱……

川菜这些年有点落寞，在二三线城市想出去找个正宗的川菜馆很难，反倒是湘菜馆到处去开的都是。总的来说味道都挺好，湘菜比较有名的，剁椒鱼头，永州血鸭，辣椒炒肉等，川菜比较有名的，酸菜鱼，沸腾鱼，回锅肉等。湘菜一般大菜较少，小炒比较多，论火候，锅气，还是比川菜更好点.最关键的湘菜一盘菜能全部吃完，剩下的汤都可以泡两碗饭吃了，川菜很多吃一半浪费一半

湘菜更受欢迎，已跨入八大菜系第三。这是由其特点所决定的。

川菜偏于麻辣，但在健康饮食的引领下，人们普遍趋向清淡，多数人拒绝以花椒为辅料所制造的麻感。湘菜本来也是偏于咸辣的重口味菜系，但在湘菜厨师们的努力下，与时俱进，充分融合其它菜系的优势，又保留了湘菜的特色，使其粉丝越来越多，逐渐超越其它菜系走入三甲之列。

比如毛氏红烧肉，就舍弃了辣味，迎合大众的口味，但保留了香酥、糯软，肥而不腻。还有很多湘菜品类也并不以辣为先，但做功非常精细，如一道祖庵豆腐，需要40只老母鸡，经过42道工序，成为极品湘菜中的明珠，历来被中外美食名家所追捧。

而大众化的湘菜又经济实惠，性价比很高。所以，湘菜既能登堂入室成为阳春白雪，又可走入市井***可享。

谢邀，应该毫无质疑的就是川菜！都说味在四川。川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系，如今，川菜馆也是遍地开花，受到热捧。四川重庆菜馆在湘遍地开花，湘菜馆到四川重庆反而没那么普遍了。

此回答来自一个地道的福南人。

说说我的观点，湘菜和川菜都是八大菜系，其中有区别也有共同点，湘菜以酸辣，香辣，还有就这（腊），包括腊肉，腊肠等制作手法以（煨，炖，蒸，腊等著称）。川菜以麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合，不管是川菜还是湘菜只要是做***宗都一样受欢迎。

菜有几种菜系？

菜系是指一种特定地域的烹饪文化和技艺，通常与该地区的气候、地理、历史、民族文化等相关联。全球各地都有不同的菜系，如中华菜系、日本料理、法国菜、意大利菜、印度菜等。

中华菜系则拥有八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜、徽菜、浙菜，每个菜系均有其独特的调味技巧和烹饪方法。

除此之外，还有一些以少数民族地区、城市、省份为代表的地方菜系，如新疆菜、贵州菜、北京菜等。总之，不同的菜系体现了不同地区对食材的烹饪技巧和文化传承的差异，也展示了人们对美食的不同追求和欣赏。

中国菜的种类非常多，一般被归为八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、蜀菜、闽菜、浙菜和徽菜。每个菜系都有不同的风味和烹饪技巧，这些区别主要是根据它们来自不同的地区。
川菜擅长于辛辣的口味和咸味; 鲁菜则以葱、姜、蒜、酱油等为主要调味料; 粤菜则更加重视材料的质地和口感，口味清淡。湘菜香辣可口, 蜀菜则更注重火候把控; 闽菜注重于咸鲜度与变幻多样的味道；浙菜以其松软的口感和甜美的味道而闻名；徽菜则以精致和富有特色的装饰而著称。
这些不同的菜系都有自己的特色和魅力，让吃货们可以大开眼界，感受到美食的无限魅力。

湘菜和徽菜的产地和特点？

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以[_a***_]流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。