湘菜的菜系特点是什么 徽菜呢 八大菜系有哪些

摘要： 汉族八大菜系？什么是八大菜系？8大菜系排名及其特点？汉族八大菜系？早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异...

1. 汉族八大菜系？
2. 什么是八大菜系？
3. 8大菜系排名及其特点？

汉族八大菜系？

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

答汉族八大菜系:鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜，中国传统餐饮文化历史莜久，菜肴在烹饪中有许多流派，经历代传承逐步形成今天的八大菜系，也是根据本地出产，精心选才，精心加工，精心制作，不断试验，推陈出新，中国地大物博，南北风味各异，

什么是八大菜系？

四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。

　　菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天小编就带大家来看一下中国的各个菜系，其中都有一些什么名菜是你吃过的，或者又有哪些是你想吃但没有吃到的呢?

首先，让我们先来看一下鲁菜，这是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。鲁菜的代表作实在是太多了，我们就列举一下其中比较出名的菜品。

九转大肠

糖醋黄河鲤鱼

木须肉

接下来让我们看下川菜，新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

鱼香肉丝

菜系，也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

历史上有鲁，川，准扬，粤四大莱系，现在人们生活越来越丰富，创新不断，地方名吃发扬光大以后，涌现出许多新菜系，都有自己特点，以为比较突出者有四，湘菜以辣为主，做法独特新颖，可谓另立一系；东北菜虽也食辣为主，但也有自己一套，比如食材搭配丰富，是其它地域所没有的；徽菜近些年异军穾起，糅合鲁吴，别具一格；客家菜不消说得，个人作为山东佬，每食之不厌。

中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最具影响力和代表性的是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即人们常说的“八大菜系”。

其中，苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

鲁菜：蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠

鲁菜，是北方菜的代表，是中国影响最大的宫廷菜系，也是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

糖醋鲤鱼

根植于深厚的儒家思想文化土壤中的鲁菜，讲究的是“调和之美”，相比麻辣的川菜、甜咸的苏菜、清淡的粤菜，鲁菜的特点是平和适中，好比雄浑如触砥柱而下的黄河，敦厚淳朴、庄重大方。

九转大肠

8大菜系排名及其特点？

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜