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摘要： 饭店做菜放什么醋？炒菜放什么材料才有饭店的味道？有哪些食材适合做椒盐味的美食？饭店做菜放什么醋？饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、...

1. 饭店做菜放什么醋？
2. 炒菜放什么材料才有饭店的味道？
3. 有哪些食材适合做椒盐味的美食？

饭店做菜放什么醋？

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

炒菜放什么材料才有饭店的味道？

炒菜要想有饭店的味首先第一条就是尽可能的多放油，因为饭店炒菜的一大特点就是油大，其次就是用大火，多放佐料，但是再怎么做也做不出饭店的味道，只能是有点象。因为不管是灶具，火候，所用材料都没有可比性。

一定要放盐才会有饭店里的味道，否则就没有饭店里的味道。

如果不相信，你自己可以试验对比一下。

从饭店里打包一份莱，自己在家再炒一份同样的菜(不放盐)，试吃一下看看是不是不一样！

饭店的菜过于追求，色，香，味，型，气。从健康的角度看，这种猛火快炒，拉油，飞水，对食材的营养流失，有很大的帮助。所以不要过于追求舌尖上的享受，家庭里，蒸，汆，凉拌，还是适合现代人的饮食生活

大家好，我是菜师傅，专注服务小吃创业人群。

饭店的菜之所以好吃，有很多因素影响，比如，刀功，火候，配菜，佐料选择等，我们平时在家里，炒菜的火候是无法跟饭店相提并论的，特别是那些需要大火快炒的菜。

那么，是不是说我们就没法做出饭店的味道了呢？我觉得得分菜品，比如炖汤，大火烧开，小火慢炖，家里的味道未必比不上饭店，至于有人会反驳说，还是有些差别，这其实是因为添加了一些特殊的佐料的缘故，很多佐料家庭里是很少会用到的。

有哪些食材适合做椒盐味的美食？

大多数的食物，都可以做成椒盐类的美食。要想食物更符合自己的口味，那就做几款自己喜欢味型的椒盐。

麻辣型

花椒20克，麻椒20克，红干椒20克，盐、味精适量。

花椒和麻椒掺在一起焙干，盐放在锅中炒至发黄即可。

把花椒，麻椒，红干椒和盐放进料理机打碎。

取出，密封保存。

椒麻味型

花椒20克，麻椒20克，辣椒面10克，味精10克，盐20克，胡椒粉10克，姜粉十克。

花椒，麻椒焙干，用料理机打碎。与其他调味料，掺勻搅均即可。

密封保存。

椒盐属于川味调料风格，很古老的吃法。

适合调配椒盐食用的美食，主要是油炸、油煎和烧烤一类，还要趁热吃，椒盐也是现做，放到第二天就不要用了。

先说椒盐的做法：

第一步，挑选花椒，要新鲜整洁无杂质的。

第二步，炒锅小火，炒香花椒。

第三步，就着炒锅炒盐到没了水气。

第四步，我家有手工微型钢磨，磨花椒成粉，然后把炒过的盐也过一道。

第五步，花椒与盐按2:1混合就是。

再说吃法：

这个不需要交代步骤，油炸、油煎或烧烤的食物，趁热沾着椒盐开吃就是。口味轻的少沾点，口味重的多沾点。当然也可以撒到刚出锅的食材上，趁热腾出香气。

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

如果你特别喜欢椒盐的味道，那么可以说油炸或油煎类的食物都可以用椒盐。我们最常吃的有椒盐排骨、椒盐鸡翅、椒盐大虾、椒盐香茹、椒盐小土豆、椒盐带鱼、椒盐猪蹄等等，味道都特别好。

椒盐是一种调味料，根据字面意思很好理解，它就是花椒和盐组合而成的一种调味品。味道比较香浓，放入椒盐之后，味道香麻而咸香，特别开胃下饭。普通的椒盐[_a***_]很简单，是将花椒和盐炒香，在锅中中火炒制两三分钟取出晾凉，然后通过料理机打成末，就可以使用了。如果你需要更复合一些的口感，更香的味道，那么可以试一下这种组合，花椒、盐、黑胡椒、孜然、芝麻，在炒锅中煸炒出香味晾凉打成粉末，这种香味更加浓郁，用来入菜，特别美味。

我们家也喜欢吃用椒盐做的美食，椒盐大虾、椒盐小土豆和椒盐猪蹄是全家人都喜欢的食物，下面咖啡跟大家分享一道椒盐大虾，希望你们能够喜欢。

基围虾500克，姜1块，蒜5瓣，小米辣2根，红椒1小段，干葱1个，小葱1根，干淀粉5克，料酒1汤匙，盐2克，椒盐2克，油适量

-Step1-

基围虾剪去虾爪、虾须和虾枪，挑出虾肠和虾胃，清洗干净，背部开一刀，是为了方便入味。

-Step2-

我来回答这个问题哈。

适合做椒盐的食材也算是不少的，椒盐小黄鱼，椒盐排骨、椒盐土豆、椒盐鸡翅。。。但是，小编最最喜欢的也觉得最适合的当然不让的是大虾喽！

一道椒盐大虾，酥酥脆脆，连皮一起吃，好吃又补钙，吃不够的感觉。

焦酥可口，全家最爱。

食材：大虾

调料：食用油、料酒、食盐、胡椒粉、花椒、葱姜蒜、小米辣、淀粉。

步骤：

1、选择新鲜的大虾，去头、去虾须，去除虾线，开背要深一点，但不要切断，加料酒、胡椒粉、食盐腌制20分钟。

2、准备葱姜蒜片、小米辣备用。

3、腌制好的大虾控干水份，蘸一层薄薄的淀粉，锁住腌制的味道。

4、平底锅烧油，中高火，油温7成热时滑入大虾，快炸2分钟至两面金黄捞出。