苏菜的经典代表菜豫菜有哪些-苏菜十大特色菜

摘要： 豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?1、就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别...

豫菜到底有什么特点?为什么号称“百菜之母”?

1、就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

2、千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。

3、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。豫菜的特点是口味居中，它没有川菜的辣，粤菜的淡。在很多食客的眼中没有鲜明的代表和味道，不容易和其它菜系的特点相媲美，容易被大家遗忘。

4、豫菜，又名豫宴是河南的菜系，是一支非常庞大的菜系，被称为百菜之母，而豫菜的特色又分是：中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）四种，都别具特色。