菜系川菜三个字荤菜炒的 粤菜叫什么 浙菜名字

1. 全国有多少道菜？
2. 糖醋鱼怎么做？

全国有多少道菜？

中国菜. 中国的饮食文化博大精深，八大菜系各领***。虽然滋味万千，但在历史的演变过程中，“南甜北咸”基本成为了人们的共识品.中国的待客之道排在首位就是吃.所谓民以食为天.正是如此.当远道的客人吃到了美食.东道主才觉得招到好了客人.生意场上也是如此.中国的生意永远都是在饭桌上谈成的.双方吃的开心合作也就此达成！下面我介绍一些菜我觉得可以收藏一下的.东坡肉.叫花鸡.麻婆豆腐.西湖醋鱼.宫爆鸡丁.全聚德烤鸭.回锅肉.鱼香.锅包肉.干炸里脊.佛跳墙.太极名虾.糖醋黄河鲤鱼.干炸小丸子.鱼头泡饼.扒羊肉条.砂锅白肉.杀猪菜.泡椒凤爪.地三鲜.小鸡炖蘑菇.葱烧海参.三丝爆豆.酥黄菜.红糖山药.麻辣鳕鱼.干烧黄花鱼.皮冻.家常拌菜.烤羊排.三丝鱼翅.白扒四宝.糖醋黄河鲤鱼.九转大肠.油爆双脆.扒原壳鲍鱼.油焖大虾.醋椒鱼.糟熘鱼片.温炝鳜鱼片.芫爆鱿鱼卷.清汤银耳.葱烧木耳肉.胶东四大温拌.糖醋里脊.红烧大虾.招远蒸丸.枣庄辣子鸡.清蒸加吉鱼.葱椒鱼.糖酱鸡块.油泼豆莛.乌鱼蛋汤.锅烧鸭.黄鱼豆腐羹.拔丝山药.蜜汁梨球.砂锅散丹.芙蓉鸡片.锅塌黄鱼.奶汤鲫鱼.烧二冬.拔丝地瓜.麻辣香锅.蓝莓山药.炸蘑菇.麻辣小龙虾.

.以前觉得保守估计大概我们会有几万道吧，但是现在我觉得不止，因为中国人在饮食文化上最特别的地方就是可以不断发明创造新菜色并且把一切外来的食材和做法转化成自己的新食物！！！

呵呵，这个问题根本无法回答。这么跟你说吧，1955年的广州举办过一次名吃美点节，光是广州这么一个省这么一次展会上，记录的菜肴就有5400多道。

我以前觉得保守估计大概我们会有几万道吧，但是现在我觉得不止，因为中国人在饮食文化上最牛逼的地方就是可以不断发明创造新菜色并且把一切外来的食材和做法转化成自己的新食物。

韩国***参蘸蜂蜜都能算一道菜了，就吃做菜而言，全世界没有任何一个国家或地区能比得上中国，中华菜系可是世界三大菜系之首，棒子是井底之蛙，整天除了泡菜就是泡菜，问题泡菜还是我们四川发明了他们学过去的。好吧，我承认，在泡菜方面，他们可以得意一下，因为他们只有泡菜能炫耀了。

但是，跟韩国人解释中国菜的博大精深，这也太掉价了。就跟吃不起肉的乞丐问富豪有没有吃过肉一样可笑，富豪用回答吗？当然不用啦。面对他们的询问，你只要笑而不语就好了呀。

因为韩国人确实连肉都吃不起呀，真的呀。

糖醋鱼怎么做？

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊.

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

葱姜蒜切小粒。

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

主料，草鱼一尾。

调料，淀粉若干，料酒，葱，[_a***_]，盐，白糖，醋，姜，油适量。

制作过程，一，将鱼去磷，去内脏洗净，鱼身切斜刀。二，葱姜切末，三，鱼身内放料酒，酱油，盐，腌制入味。四，淀粉加水成糊，将鱼身粘满糊。炒锅上火，放油烧至八成热，放入鱼炸成***，取出滤干油分，五，将葱姜末，酱油，料酒，盐，白糖，醋，淀粉倒入，成熟后将鱼放入，使之被汁裏匀，即可装盘上桌。

此菜口味酸甜，色泽金黄，外焦里嫩，制作时一定要把鱼炸熟。

我做糖醋鱼是用番茄酱和白醋加白糖来做。

一、把鲤鱼切成鱼片备用。调一个淀粉糊，碗里放玉米淀粉放蛋清再加少许水，调好以后备用。做一个碗汁，两勺番茄酱，三勺白糖三勺白醋，两勺料酒再加一点盐和少许淀粉用一些水调匀备用。

二、铁锅上火烧热后放油，油热后把鱼片裹上淀粉下锅炸到两面定型捞出，等油温升高一些再放进去复炸一遍，然后捞出控油备用。

三、铁锅再上火烧热少放一点油，然后就把碗汁倒进去，成糊以后就把炸好的鱼片放进去，炒匀后就可以关火装盘啦。

这个菜很开胃，适合下酒佐餐，有兴趣的条友可以试试。

糖醋鱼酸酸甜甜，皮酥肉嫩而无一点腥味，男女老幼皆宜，尤其受到孩子们的喜爱。

今天分享一下糖醋鱼的家常做法，做法简单，但成功率很高，味道也相当不错。

糖醋鲤鱼的家常做法:

1、约两斤重的新鲜鲤鱼一条，让店家帮忙宰杀处理，回家仔细清洗干净。主要是去除腮和肚子里残留的内脏及黑膜，去除这些腥味就去了大半。再仔细一点的可以去除腥线，我偷懒没去。

糖醋鱼其实很多鱼都可以做，选新鲜、肉多的鱼都合适。北方活鱼一般就鲤鱼、草鱼，人家草鱼卖完了，所以我买的鲤鱼。

2、鲤鱼打花刀，肚子里塞厚点的姜片、一个葱结。这个花刀一定要打的深，深到鱼骨后刀往前斜切一点。根据鱼的大小每面打三四道花刀即可。

3、倒点料酒全身抹匀，一会儿炸的时候可以带走鱼的腥气。

4、调个糖醋汁备用。我有两个常用的糖醋汁的调制比例:

（1）最简单又酸甜可口的家常做法:糖和醋1:1即可。这个比例做出来，酸酸甜甜，酸甜适口而偏甜一点，大部分人都喜欢。这个比例适合做各种糖醋菜品，也适合调凉菜等。

（2）经典的54321。即水:醋:糖:酱油:料酒=5:4:3:2:1，然后加少许淀粉调匀。这个是糖醋菜品经典万能的糖醋汁比例，适合各种糖醋菜品，口感酸甜适中。

糖醋鲤鱼

“这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”

食材明细

• 鲜鲤鱼750克
• 鸡蛋1个
• 白糖100克
• 醋80克
• 葱姜蒜各15克
• 盐适量
• 料酒10克
• 番茄沙司适量
• 胡椒粉适量
• 淀粉适量

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

• 1鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
• 2在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
• 3备葱段姜片及葱姜蒜米。
• 4用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
• 5调入盐。
• 6放葱段姜片。
• 7放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
• 8备白醋、番茄沙司。
• 9碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
• 10加适量水，搅匀调成脆皮糊。
• 11将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
• 12加入适量水，兑成糖醋芡汁。
• 13腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
• 14挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
• 15净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
• 16先炸一侧，待其封皮后。
• 17鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
• 18两侧炸至将熟、呈浅***时，捞出。
• 19待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
• 20炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
• 21原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
• 22倒入糖醋芡汁。
• 23用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
• 24烹入热油，将汁烘起。
• 25迅速浇到鱼上，即成。

小窍门1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。