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摘要： 为什么东北菜类似鲁菜？东北菜属什么菜系？为什么八大菜系里没有东北菜？为什么东北菜类似鲁菜？历史上多个朝代都发生闯关东事件，但凡遇到大的灾荒和战争，还有就是朝代更迭，大量灾民从内地涌...

1. 为什么东北菜类似鲁菜？
2. 东北菜属什么菜系？
3. 为什么八大菜系里没有东北菜？

为什么东北菜类似鲁菜？

历史上多个朝代都发生闯关东***，但凡遇到大的灾荒和战争，还有就是朝代更迭，大量灾民从内地涌入东北，尤其以山东人居多，在东北安家乐业后也就自然而然把故乡的一些做菜手法用于日常生活中了，再加上宫廷菜又以鲁菜为主，历年的朝廷派往东北的各级官员自然而然地把宫廷菜的口味带到了东北，经过长时间融合，东北菜像鲁菜也就不足为奇了。

东北菜属什么菜系？

东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

为什么八大菜系里没有东北菜？

我不懂什么菜系，但是我喜欢东北菜的“炖”，很软烂。可能不那么精致，但是各个地方的菜可能就像人一样，都是那个地方的水土。地大物博的黑土地，物产丰饶，人也开阔，不拘小节。

所以有没有成为菜系又有什么关系，吃的是菜，也不是名气。

东北菜自成一派，不用和谁排名，东北味就是这么霸气，食材好，日照时间长，所有菜都好吃，烹饪方法自成一派，煎炒咕嘟炖，还有灵魂蘸酱菜，是哪里都无法比的，

酸菜白肉血肠，东北的酸菜粉条冻豆腐，东北乱炖，红蘑炖小鸡，榛蘑炖鸡，鸡蛋酱，大丰收蘸酱菜，地三鲜，锅包肉，红烧肉炖干豆角都是其他地方食材做不出来的。

东北人爱东北菜。

要回答这个问题，必须先了解八大菜系的由来。而要做到这一点，又必须先了解四大菜系的由来。

下面先介绍四大菜系的由来。

四大菜系的说法，源自近代的北京。

民国老饕梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中，就介绍了近代以来，北京餐馆形成的四大流派。

第一是北方菜系。以山东菜为主，河南菜为辅。山东菜以胶东菜先打开局面，烟台菜为代表；其后济南菜也入京，成为后起之秀。河南菜以开封菜为主，洛阳菜为辅。袁世凯当政时，河南菜借势发展，一度风靡京城。由于地理原因，北方菜在北京居于主导地位。所谓鲁菜第一的说法，实际就是这个意思。指的是其在北京的历史最久，影响最大。并非做菜最好之意。

第二是淮扬菜，代表是扬州菜。从时间上看，淮扬菜入京时间晚于鲁菜、河南菜，但发展较快。北京的扬州菜馆大多以某春命名。直至现在，扬州的很多老字号也体现了这个特点。扬州菜以盐商菜在北京打出名头，是当时高端菜的代表。菜馆数量不及北方菜，但影响力不小。

第三、第四是粤菜、川菜。这两个菜系入京时间更晚一些，主要靠在京的粤、川籍官僚推动。比如粤菜馆的代表，就是私房谭家菜。广东籍官员谭宗浚，热衷美食，家宴因此享誉京城。谭家败落后，不得不以私房菜馆的方式谋生。这两个菜系的影响力远不如前两者，但至少在北京有一席之地，为这两地挣到了四大菜系的位置。

民国时，四大菜系最终定型。鲁菜凭借着影响力，再加上袁世凯黯然下台，河南菜的后台坍塌，成了北方菜的唯一代表。这种说法凭借着北京文人的文章，传播到了各地，久而久之，居然成为了全国公认的定论。

解放后，在四大菜系的基础上，又扩展徽州菜、杭帮菜、福建菜、湖南菜。八大菜系的说法就形成了。至于为什么是这四家，有一定偶然性。但也并非毫无根据。比如湖南菜单列，和近代以来湖南政治家辈出有密切关系。此外，这些菜系和原有的四大菜系有亲缘关系。比如淮扬菜和徽州菜、杭帮菜，粤菜和福建菜，川菜和湖南菜。

东北菜是近代闯关东后发展起来的。从时间上看，比四大菜系在北京的形成时间还要晚一些，自然不会列入四大。八大菜系评选，扩展的都是南方菜。这是因为北方菜内部差异小。东北菜受鲁菜影响很大，自身特色不突出。同时，也没有政商学领域的头面人物扶持。没能入选，并不意外。