水煮肉片是什么菜系 餐饮业的菜,水煮肉片是什么菜系 餐饮业的菜品

摘要： 水煮肉片名字的来历？水煮鱼和酸菜鱼是同一个菜吗？水煮肉片名字的来历？它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后...

1. 水煮肉片名字的来历？
2. 水煮鱼和酸菜鱼是同一个菜吗？

水煮肉片名字的来历？

它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。

后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。

牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。

其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。

水煮鱼和酸菜鱼是同一个菜吗？

你好，很高兴能回答你的问题。

水煮鱼和酸菜鱼听起来是差不多的，但是他们的口味和味觉上的理解不是同一个菜。

首先我来讲解一下酸菜鱼的做法。酸菜鱼他用到的材料有黑鱼，酸菜，酸尖椒，花椒，，大蒜。小葱。首先把黑鱼改刀片，鱼片把鱼骨给踢下。鱼片中加入生粉，鸡蛋，料酒，生抽抓匀腌制15分钟。起锅加油，待油八成下入，酸菜酸尖椒和鱼骨鱼头。快速翻炒。带香味出来以后加入适量的清水，等锅开以后，把鱼骨酸菜酸尖椒盛入盆中，再把鱼片一片一片的下入锅里。等锅开以后把鱼片捞出马寨酸菜鱼骨上。再把大蒜切末放入鱼片上。辣椒切段放入鱼片上。花椒放入鱼片上。 起锅加油，待油温烧纸八成认识把油淋入花椒，大蒜，辣椒上即可。这道酸菜鱼的特点是辣麻酸。开胃无比。

再来说一说水煮鱼的做法，水煮鱼用到的材料有，辣椒，大蒜，小葱，花椒。还有草鱼。同样是。把草鱼改刀片成鱼片，剔出鱼骨。 鱼片加入鸡蛋，生抽，料酒盐抓匀腌制15分钟。起锅加油！再由温烧至七成热，下入辣椒大蒜。小葱八角。炒香加入清水，水开以后下入鱼片。煮至五分钟，盛出放入盘中。把蒜末，辣椒，花椒放入鱼片上。起锅加油，待油温烧至八成热时，把油淋入到花椒。辣椒上即可。水煮鱼片味道是香辣。

所以说宣传语和水煮肉片不是同一个菜。但是这两个菜都深受广大人民群众的喜爱。

我的回答希望你满意，谢谢！

水煮鱼与酸菜鱼不是同一个菜。

两个可以说都是川菜的经典菜，水煮鱼以辣为主，酸菜鱼则以酸为主。

水煮鱼通常由新鲜的鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，讲究的是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

酸菜鱼通常有新鲜的鱼、酸菜、藤椒、辣椒等食材制作而成，讲究的是“”麻辣酸爽”，酸酸爽爽，让人开胃，麻麻辣辣，舌尖跳舞。

水煮鱼和酸菜鱼同发源于重庆地区，虽然都是以鱼作为主要食材，但仍是两道决然不同的菜，从菜名可见一斑。酸菜鱼必须要有酸菜，而水煮鱼更多具有火锅特征。

水煮鱼也称为水煮鱼片，最早流行于重庆市。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

这道菜的做法很多，我推荐一下烹饪技巧。

1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。

4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。

5.鱼肉吃完后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。